اگر دیابت دارید احتمالا شنیده اید که باید از مصرف برخی غذاها و نوشیدنی ها از جمله نوشیدنی های شیرین، غلات تصفیه شده و آب نبات اجتناب کنید یا مصرف خود را کاهش دهید.
البته بهتر است همه افراد نه فقط مبتلایان به دیابت از یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی و غذاهای کامل پیروی کنند که حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی سالم و فیبر باشد.
گفته می شود در مواردی افراد مبتلا به دیابت هم می توانند از غذاهایی که اغلب به عنوان ناسالم در نظر گرفته می شوند از جمله پیتزا لذت ببرند.
در ادامه این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که آیا پیتزا برای دیابت ضرر دارد یا نه؟ با سومیتا همراه باشید؛
آیا پیتزا برای افراد دیابتی بی خطر است؟
پاسخ کوتاه به این سوال این است که بله افراد دیابتی می توانند از انواع پیتزا لذت ببرند.
با این حال این ایده خوبی است که همه افراد نه فقط مبتلایان به دیابت مصرف پیتزا را محدود کنند. در اینجا دلایل آن آورده شده است؛
سرشار از کربوهیدرات های تصفیه شده است
صرف نظر از اینکه دیابت دارید یا نه متخصصان مراقبت های بهداشتی به طور کلی توصیه می کنند مصرف کربوهیدرات های تصفیه شده از جمله آرد سفید مورد استفاده برای تهیه خمیر پیتزا را محدود کنید.
اما افرادی که دارای مشکلات مدیریت قند خون هستند مانند افراد مبتلا به دیابت باید به طور خاص مراقب میزان مصرف کربوهیدرات های تصفیه شده خود باشند.
غلات تصفیه شده فاقد مواد مغذی خاصی مانند پروتئین و فیبر هستند و تاثیر بیشتری بر سطح قند خون دارند.
از سوی دیگر غلات کامل و تصفیه نشده یا سایر منابع کربوهیدرات غنی از مواد مغذی مانند میوه های غنی از فیبر و سبزیجات نشاسته ای کمتر بر سطح قند خون تاثیر می گذارند.
علاوه بر این تحقیقات رژیم های غذایی سرشار از کربوهیدرات های تصفیه شده و غذاهای فوق فرآوری شده مانند پیتزا را با موارد زیر مرتبط کرده است :
- افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
- سطح قند خون ناشتای بالاتر
- هموگلوبین A1c بالاتر – نشانگر مدیریت طولانی مدت قند خون
به طور کلی اگر دیابت دارید ایده خوبی است که مصرف کربوهیدرات کلی خود را کنترل کنید از جمله انواع کربوهیدرات هایی که مصرف می کنید. این به این دلیل است که کربوهیدرات ها درشت مغذی هایی هستند که بیشترین تاثیر را بر سطح قند خون شما دارند.
بسته به نوع یک تکه 100 گرمی پیتزا پنیر می تواند حدود 30 گرم یا دو وعده کربوهیدرات داشته باشد در حالی که مقدار نسبتا کمی پروتئین و حداقل فیبر را فراهم می کند.
به خاطر داشته باشید که محتوای کربوهیدرات یک برش پیتزا بسته به ضخامت خمیر، اندازه برش و رویه ها می تواند بسیار بیشتر باشد.
بنابراین اگر قرار بود دو تکه پیتزا پنیر بخورید می توانید حدود چهار وعده یا 60 گرم کربوهیدرات مصرف کنید که مقدار قابل توجهی است.
بر اساس گزارش سازمان غذا و دارو (FDA) مقدار مورد نیاز روزانه کربوهیدرات ها برای افرادی که روزانه 2000 کالری مصرف می کنند 275 گرم است.
سدیم بالایی دارد
پیتزا می تواند سرشار از سدیم باشد که می تواند برای برخی افراد به ویژه افراد دیابتی مشکل ساز باشد.
به عنوان مثال دو تکه (200 گرم) پیتزا پنیری حاوی 1248 میلی گرم سدیم است که بیش از 50 درصد از حد توصیه شده روزانه 2300 میلی گرم سدیم است.
این یک نگرانی است زیرا افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بیشتر در معرض فشار خون بالا هستند که می تواند با مصرف زیاد نمک تحت تاثیر قرار گیرد.
سرشار از چربی اشباع شده است
همان دو تکه (200 گرم) پیتزا پنیر 10 گرم چربی اشباع شده یا نیمی از مقدار مورد نیاز روزانه را ارائه می دهد.
رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع شده نیز ممکن است با کمک به مقاومت به انسولین، دیابت را بدتر کند که بر مدیریت قند خون تاثیر منفی می گذارد.
با این حال این بدان معنا نیست که افراد مبتلا به دیابت باید به طور کامل از مصرف پیتزا اجتناب کنند.
این به سادگی به این معنی است که باید مصرف پیتزا و همچنین سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات های تصفیه شده را تعدیل کنید و اکثر رژیم غذایی شما باید شامل غذاهای کامل و غنی از مواد مغذی باشد.
بهترین انواع پیتزا برای افراد دیابتی کدامند؟
یک فرد مبتلا به دیابت می تواند با خیال راحت هر نوع پیتزایی را که می خواهد بخورد حتی اگر مغذی ترین گزینه نباشد.
با این حال به طور کلی برای افراد مبتلا به دیابت (و همه افراد دیگر) بهتر است که عمدتا غذاهای کامل و غنی از مواد مغذی از جمله سبزیجات، میوه ها و منابع پروتئینی مانند ماهی، مرغ، حبوبات، آجیل و دانه ها را مصرف کنند.
هنگام انتخاب کربوهیدرات بهتر است بیشتر اوقات به سراغ منابع کربوهیدراتی با مواد مغذی بروید. اینها شامل میوه ها، سبزیجات غیر نشاسته ای و غلات کامل مانند جو، برنج قهوه ای و گندم سیاه هستند.
اگر پیتزا سفارش می دهید راه هایی وجود دارد که می توانید برش خود را کمی مغذی تر و سازگار با قند خون کنید.
چه موادی را باید انتخاب کنید
هنگام تصمیم گیری در مورد یک برش پیتزا رویه هایی مانند موارد زیر را انتخاب کنید :
- برای فیبر : سبزیجات کبابی از جمله کدو سبز، فلفل، زیتون، کنگر فرنگی و گوجه فرنگی خشک شده
- برای پروتئین : مرغ سوخاری، موزارلای تازه
- برای چربی های سالم : زیتون، آجیل کاج
انتخاب خمیر پیتزای تهیه شده از غلات کامل یا خمیر پیتزایی که با آرد بادام یا گل کلم درست شده باشد نیز می تواند مصرف فیبر شما را افزایش دهد.
بعلاوه خمیر پیتزایی که با آرد بادام یا سبزیجاتی مانند گل کلم درست می شود نسبت به پیتزای معمولی کربوهیدرات بسیار کمتری دارد و نسبت به خمیر تهیه شده از آرد گندم کامل یا سفید بر قند خون شما تاثیر کمتری می گذارد.
فقط به خاطر داشته باشید که برخی از پیتزاهای کم کربوهیدرات مانند آن هایی که برای افرادی که رژیم های کتو دارند تبلیغ می شوند می توانند کالری بسیار بالایی داشته باشند زیرا معمولا چربی بیشتری نسبت به پیتزای معمولی دارند.
چه موادی را باید محدود کنید
لذت بردن از یک تکه پیتزای مورد علاقه خود در مواقعی کاملا سالم است حتی اگر حاوی موادی مانند پنیر اضافی یا پپرونی باشد.
گفته می شود اگر می خواهید برش خود را سالم تر کنید بهتر است مواد خاصی را محدود کنید. در اینجا برخی از مواد تشکیل دهنده وجود دارد که باید مراقب آن ها باشید :
- گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و سوسیس
- مرغ سرخ شده و سبزیجات سرخ شده مانند بادمجان
- رویه پنیر اضافی و خمیر پیتزا پر شده با پنیر
- رویه های شیرین مانند سس باربیکیو و تکه های آناناس شیرین شده
- خمیرهای بسیار ضخیم
- سس های خامه ای و پرکالری مانند سس آلفردو و سس رنچ
بسیاری از پیتزاهای مخصوص حاوی یک یا چند مورد از این مواد هستند که می تواند محتوای کربوهیدرات و بار کالری کلی برش شما را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
همچنین حواستان به اندازه تکه پیتزا باشد. اگرچه پیتزاهای یخ زده و رستوران های زنجیره ای اندازه برش ها را تعیین کرده اند، پیتزا فروشی های مستقل ممکن است برش های بسیار بزرگی را که حاوی کربوهیدرات و کالری بیشتری در هر برش است ارائه دهند.
توصیه های سالم برای دوستداران پیتزا
اگر عاشق پیتزا هستید و دیابت دارید لازم نیست غذای پنیری مورد علاقه خود را ترک کنید.
در اینجا چند نکته در مورد نحوه گنجاندن پیتزا در یک رژیم غذایی سالم وجود دارد.
- احساس گناه را رها کنید : اگر عاشق پیتزا هستید، دلیلی برای اجتناب کامل از آن وجود ندارد. اشکالی ندارد که گاهی از یک برش لذت ببرید. در واقع مطالعات نشان می دهد که در کوتاه مدت محدود کردن غذاهای مورد علاقه تان می تواند باعث شود که شما حتی بیشتر هوس خوردن آن ها را داشته باشید
- پیتزا را با مخلفات سالم همراه کنید : لذت بردن از یک تکه پیتزا در کنار یک سالاد بزرگ با منبع پروتئینی مانند مرغ کبابی یا ماهی سالمون راهی هوشمندانه برای پوشش تمام نیازهای مواد مغذی شما و ایجاد وعده غذایی سیر کننده تر است
- به سراغ مواد مغذی پر از فیبر و پروتئین بروید : هنگام سفارش پیتزا رویه هایی مانند قارچ، اسفناج و کنگر فرنگی را برای فیبر انتخاب کنید و یک منبع پروتئین مانند مرغ کبابی اضافه کنید
- پیتزای خود را در خانه درست کنید : درست کردن پیتزای خود در خانه نه تنها یک تجربه سرگرم کننده است بلکه به شما امکان می دهد مواد تشکیل دهنده را نیز کنترل کنید
- حواستان به اندازه سهم باشد : هنگام سفارش پیتزا به اندازه برش های موجود دقت کنید. همچنین می توانید پیتزاهایی با خمیر نازک در رستوران های خاصی انتخاب کنید که معمولا کالری و کربوهیدرات کمتری دارند
اگر پیتزا را به ساده ترین مواد آن تقسیم کنید در واقع فقط آرد، روغن، پنیر و سس مارینارا است. چیزی برای ترس وجود ندارد!
اگر رویکرد متعادلی به رژیم غذایی و تغذیه داشته باشید می توانید هر از گاهی از غذاهای مورد علاقه خود از جمله پیتزا لذت ببرید.
به جای تمرکز بر یک وعده غذایی یا یک غذای خاص تمرکز شما باید بر کیفیت کلی رژیم غذایی خود باشد.
طرز تهیه پیتزاهای خانگی برای دیابتی ها
درست کردن پیتزا در خانه راهی عالی برای امتحان مواد جدید و تهیه پیتزاهای مغذی است که به همان اندازه برش هایی که از پیتزا فروشی محلی مورد علاقه خود تهیه می کنید خوشمزه هستند.
در اینجا چند ایده برای دستور پخت پیتزای خانگی آورده شده است. اینها انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به دیابت هستند زیرا کربوهیدرات کمتر و پروتئین و فیبر بیشتری دارند.
- پیتزا کدو سبز : خمیر این پیتزا با آرد بادام، کدو سبز و تخم مرغ درست می شود و روی آن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پیاز قرمز، قارچ، هالاپینو و موزارلا قرار می گیرد
- پیتزا گل کلم : این پیتزای گل کلم کم کربوهیدرات را با مرغ خرد شده، پستو، موزارلا و اسفناج بپوشانید تا یک پیتزای مرغ پستوی خوشمزه و کم کربوهیدرات که سرشار از پروتئین است داشته باشید
- پیتزا آرد بادام : پیتزای آرد بادام کم کربوهیدرات به راحتی درست می شود. روی آن را با پنیر، سس و سبزیجات انتخابی خود پر کنید
خلاصه
اگر دیابت دارید پیروی از یک رژیم غذایی غنی از مواد مغذی برای سلامت بهینه و مدیریت قند خون ضروری است. با این حال این بدان معنا نیست که شما نباید پیتزا بخورید.
درعوض گهگاه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل می توانید از یک یا دو تکه از پیتزای مورد علاقه خود لذت ببرید.
همچنین می توانید پیتزای خود را در خانه با استفاده از مواد کم کربوهیدرات مانند آرد بادام و سبزیجات درست کنید که خوشمزه و مغذی است.
منبع : healthline
