تخم شربتی (به انگلیسی : Basil Seeds) در واقع همان دانه های ریحان هستند که شبیه دانه های کنجد اما به رنگ سیاه دیده می شوند.
تخم شربتی مدت طولانی است که در طب آیورودا و طب سنتی چین استفاده می شود، اما اثرات سلامتی آن فقط در چند مطالعه آزمایش شده است.
در ادامه اسن مقاله با فواید تخم شربتی برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و نحوه مصرف آن ها بیشتر آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای تخم شربتی برای سلامتی بدن
1. منبع خوب مواد معدنی است
1 قاشق غذاخوری (13 گرم) تخم شربتی 15٪ مقدار مورد نیاز روزانه کلسیم و 10٪ مقدار مورد نیاز منیزیم و آهن را تامین می کند.
کلسیم و منیزیم برای سلامت استخوان و عملکرد عضلات شما ضروری است در حالی که آهن برای تولید گلبول های قرمز حیاتی می باشد.
بسیاری از افراد از طریق رژیم غذایی خود کلسیم و منیزیم کافی دریافت نمی کنند. خوردن تخم شربتی می تواند به شما کمک کند تا نیاز روزانه خود به این مواد مغذی را تامین کنید.
علاوه بر این، تخم شربتی می تواند منبع مهمی از آهن و کلسیم برای افرادی باشد که گوشت یا محصولات لبنی نمی خورند مانند گیاهخواران، افراد وگن و خام گیاهخواران.
2-6. منبع غنی فیبر است
دانه های ریحان سرشار از فیبر هستند به ویژه فیبرهای محلول از جمله پکتین.
در اینجا چند روش وجود دارد که فیبر موجود در دانه های ریحان می تواند برای سلامتی شما مفید باشد :
به شما کمک می کند نیاز فیبر روزانه را تامین کنید : فقط 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) تخم شربتی 7 گرم فیبر را تامین می کند – 25٪ مقدار مورد نیاز روزانه. فقط حدود 5٪ از آمریکایی ها فیبر کافی می خورند.
ممکن است از سلامت روده حمایت کند : مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که پکتین دارای مزایای پروبیوتیک است به این معنی که ممکن است باکتری های مفید روده را تغذیه کرده و افزایش دهد.
این ممکن است شامل باکتری های ضد التهابی باشد که از سلامت روده پشتیبانی می کنند.
ممکن است به احساس سیری کمک کند : پکتین ممکن است تخلیه معده را به تاخیر بیندازد و سطح هورمون هایی را افزایش دهد که باعث احساس سیری می شوند. محققان هنوز مطمئن نیستند که آیا خوردن تخم شربتی برای مهار اشتها یک استراتژی موثر در کاهش وزن هست یا خیر.
ممکن است به کنترل قند خون کمک کند : هنگامی که افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بعد از هر وعده غذایی به مدت یک ماه 10 گرم (3/4 قاشق غذاخوری) تخم شربتی می خوردند، قند خون بعد از غذا 17 درصد کمتر از شروع مطالعه شده است.
ممکن است کلسترول را بهبود بخشد : پکتین ممکن است با مهار جذب کلسترول در روده کلسترول خون را کاهش دهد.
افرادی که روزانه 30 گرم (7 قاشق چای خوری) تخم شربتی به مدت یک ماه مصرف می کنند تا 8٪ کاهش کلسترول کل داشتند.
به دلیل کمبود تحقیقات علمی اخیر درباره تخم شربتی مطالعات بیشتری برای تایید این فواید سلامتی لازم است.
7. ماده غلیظ کننده و تثبیت کننده بدون عطر و طعم است
صمغ الیافی و غنی از پکتین از تخم شربتی می تواند یک ماده با ارزش در صنایع غذایی باشد زیرا بدون عطر و طعم است و می تواند به غلیظ شدن و تثبیت مخلوط کمک کند.
به عنوان مثال این می تواند بستنی را تثبیت کرده و رشد بلورهای ناخواسته یخ را در مقایسه با فرمولاسیون های استاندارد بستنی کاهش دهد.
صمغ تخم شربتی همچنین می تواند سس سالاد، خامه کم چرب و ژله ها را تثبیت کند و همچنین به عنوان جایگزین چربی در ماست و سس مایونز عمل کند.
آشپزهای خانگی همچنین می توانند از این دانه ها برای غلیظ کردن دستورالعمل هایی مانند دسرها، سوپ ها و سس ها استفاده کنند.
8. غنی از ترکیبات گیاهی است
تخم شربتی سرشار از ترکیبات گیاهی از جمله فلاونوئیدها و سایر پلی فنول هاست.
فلاونوئیدها آنتی اکسیدان هستند به این معنی که از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند. این ترکیبات گیاهی همچنین دارای خواص ضد التهابی و ضد سرطانی هستند.
چندین مطالعه مشاهده ای مصرف بالاتر فلاونوئید را با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط می داند.
علاوه بر این در یک مطالعه آزمایشگاهی عصاره تخم شربتی باکتری های مضر را از بین برد و باعث مرگ سلول های سرطانی شد.
با این حال تحقیق در مورد مزایای بالقوه تخم شربتی برای سلامتی وجود ندارد. این مزایا در افراد و تخم شربتی آزمایش نشده است.
9. یک نوشیدنی خوشمزه است
تخم شربتی مدت زیادی است که در هند و جنوب شرقی آسیا برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه استفاده می شود.
یک دسر معروف سرد در هند فالودا است که با تخم شربتی، شربت با طعم گلاب و شیر درست می شود. بعضی نسخه ها بستنی، رشته فرنگی یا میوه هم اضافه می کنند.
تخم شربتی نوشیدنی ها را کمی جونده می کنند و مقدار زیادی فیبر سالم به آن ها می افزاید.
10. منبع گیاهی اسیدهای چرب امگا 3 است
تخم شربتی از بهترین منابع اسیدهای چرب امگا 3 می باشد.
تخم شربتی به طور متوسط حاوی 2.5 گرم چربی در هر 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) است. این بر اساس شرایط رشد متفاوت است.
از این چربی تقریبا نیمی – 1240 میلی گرم در هر قاشق غذاخوری – آلفا لینولنیک اسید (ALA)، یک چربی امگا 3 است.
هیچ مقدار مشخصی برای مصرف روزانه آلفا لینولنیک اسید وجود ندارد اما گفته می شود که بهتر است به ترتیب زنان 1100 میلی گرم و مردان 1600 میلی گرم مصرف کنند.
بنابراین فقط یک قاشق غذاخوری تخم شربتی می تواند بیشتر – یا حتی کل – نیاز روزانه شما به آلفا لینولنیک اسید را تامین کند.
بدن شما در درجه اول از آلفا لینولنیک اسید برای تولید انرژی استفاده می کند. همچنین ممکن است دارای مزایای ضد التهابی باشد و خطر ابتلا به برخی شرایط از جمله بیماری قلبی و دیابت نوع 2 را کاهش دهد.
11. جایگزین عالی برای دانه های چیا است
تخم شربتی کمی بزرگتر از دانه های چیا هستند اما مشخصات تغذیه ای مشابه دارند.
در اینجا مقایسه 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) تخم شربتی و دانه چیا وجود دارد :
تخم شربتی
- کالری : 60
- چربی کل : 2.5 گرم
- چربی امگا 3 : حدود 1240 میلی گرم
- کل کربوهیدرات ها : 7 گرم
- فیبر غذایی : 7 گرم
- پروتئین : 2 گرم
- کلسیم : 15٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- آهن : 10٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 10٪ مقدار مورد نیاز روزانه
دانه های چیا
- کالری : 60
- چربی کل : 3 گرم
- چربی امگا 3 : حدود 2،880 میلی گرم
- کل کربوهیدرات ها : 5 گرم
- فیبر غذایی : 5 گرم
- پروتئین : 3 گرم
- کلسیم : 8٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- آهن : 9٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 8٪ مقدار مورد نیاز روزانه
قابل توجه ترین تفاوت های غذایی این است که دانه های چیا بیش از دو برابر اسیدهای چرب امگا 3 دارند اما در مقایسه با تخم شربتی فیبر کمتری دارند.
دانه های چیا و تخم شربتی وقتی خیس می شوند متورم می شوند و یک حالت ژل مانند ایجاد می کنند. با این حال، تخم شربتی سریعتر و به اندازه بزرگتر از دانه های چیا متورم می شود.
هر دو دانه دارای طعم ملایمی هستند، بنابراین می توان از آن ها در بسیاری از دستورالعمل های مشابه مانند اسموتی ها و مواد غذایی پخته شده استفاده کرد.
دانه های چیا را می توان به صورت خشک خورد – به عنوان مثال روی سالاد پاشید – در حالی که تخم شربتی به صورت خشک خورده نمی شوند زیرا جویدن آن سخت است.
روش های استفاده از تخم شربتی در رژیم غذایی
برای خوردن تخم شربتی به طور کلی باید آن ها را بخیسانید.
هر 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) تخم شربتی را در 237 میلی لیتر یا 1 فنجان آب بخیسانید. در صورت تمایل از آب بیشتری استفاده کنید، زیرا دانه ها فقط به میزان مورد نیاز آب جذب می کنند.
بگذارید دانه ها حدود 15 دقیقه خیس بخورند. با متورم شدن اندازه آن ها تقریبا سه برابر می شود. قسمت خارجی ژل مانند خاکستری می شود اما مرکز یک تخم شربتی خیس خورده سیاه باقی می ماند.
حالا این تخم شربتی ها را برای تهیه شربت تخم شربتی، لیموناد، اسموتی، میلک شیک، سوپ، سس سالاد، ماست میوه ای، پودینگ، پنکیک غلات کامل، خوراک ماکارونی سبوس دار و نان و مافین اضافه کنید.
هنگام استفاده از تخم شربتی در غذاهای پخته شده می توانید آن ها را خرد کرده و به جای آرد استفاده کنید.
می توانید از تخم شربتی خیس خورده به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده کنید. از 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) تخم شربتی که در 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب خیس کرده اید به جای 1 تخم مرغ استفاده کنید.
عوارض و مضرات تخم شربتی
محتوای فیبر بالای تخم شربتی ممکن است عوارض گوارشی مانند نفخ شکم ایجاد کند. به طور کلی بهتر است به تدریج میزان دریافت فیبر را افزایش دهید تا دچار عوارض گوارشی نشوید.
بعلاوه گفته می شود که تخم شربتی 185٪ مقدار مورد نیاز ویتامین K را در هر قاشق غذاخوری (13 گرم) تامین می کند.
ویتامین K به لخته شدن خون کمک می کند. بنابراین خوردن تخم شربتی می تواند با وارفارین و داروهای رقیق کننده تداخل ایجاد کند.
خلاصه
دانه های ریحان یا همان تخم شربتی سرشار از فیبر و منبع خوبی از مواد معدنی، چربی امگا 3 گیاهی و ترکیبات گیاهی هستند.
می توانید آن ها را پس از خیساندن در آب بخورید. از دیرباز شربت تخم شربتی در هند و جنوب شرقی آسیا رواج داشته و اکنون در ایالات متحده نیز مورد توجه قرار گرفته است.
منبع : healthline
