پیاز سومین صنعت بزرگ سبزیجات تازه در ایالات متحده است. پیاز چه خرد شده و چه سرخ شده به همه چیز از املت گرفته تا سوپ اضافه می شود.
اما برش دادن پیاز منجر به در آمدن اشک شما و آبریزش بینی می شود حتی اگر اکثر آشپزها موافق باشند که نتیجه نهایی ارزشش را دارد.
اشکی که هنگام خرد کردن پیاز می ریزید ناشی از هیچ نوع احساسی نیست. آن ها اشک های رفلکس هستند که با قرار گرفتن در معرض محرک تحریک می شوند.
در ادامه این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که چرا هنگام خرد کردن پیاز اشکمان در می آید و برای حل این مشکل چه باید کرد؟ با سومیتا همراه باشید؛
چرا پیاز باعث در آمدن اشک شما می شود؟
پیازها سبزیجاتی هستند که در زیر زمین بالغ می شوند.
پیازها وقتی پوست شان شکسته می شود آنزیم ها و سولفنیک اسید را آزاد می کنند. این ترکیبات با هم ترکیب می شوند و پروپانتیال اس اکسید – گازی تحریک کننده تولید می کنند.
پروپانتیال اس اکسید یک عامل اشک آور است – به این معنی که وقتی چشم را لمس می کند اشک تولید می کند. پروپانتیال اس اکسید هنگامی که با لایه آبی که کره چشم شما را پوشانده و محافظت می کند، برخورد می کند به سولفوریک اسید تبدیل می شود.
اما درست مانند پیاز، چشمان شما نیز مجهز به مکانیزم دفاعی هستند که از آن ها در برابر آسیب محافظت می کنند. هنگامی که اعصاب در هر چشم یک عامل اشک آور را تشخیص می دهند اشک تولید می کنند تا آن را خارج کنند.
برخی از افراد هنگام بریدن پیاز بیشتر از دیگران گریه می کنند. اگر به پیاز یا سایر آلیوم ها حساس هستید یا آلرژی دارید، واکنش شما ممکن است شدیدتر باشد یا شامل علائم زیر شود :
- تاول
- خارش
- مور مور
آیا نوع پیاز مهم است؟
انواع مختلفی از پیاز وجود دارد از جمله برخی که اشک کمتری تولید می کنند.
پیازهایی که شدیدترین واکنش شیمیایی را ایجاد می کنند دارای ترکیبات گوگرد زیادی هستند. از جمله پیازهای زرد، قرمز و سفید.
انواع شیرین تر مانند پیاز سبز گوگرد کمتری دارند، تندی کمتری دارند و در بیشتر افراد اشک کمتری تولید می کنند.
از طریق دگرگونی ژنتیکی دانشمندان محصولات کشاورزی انواع پیاز بدون اشک را نیز ایجاد کرده اند. در حالی که هنوز به تولید انبوه نرسیده اند می توانید پیاز بدون اشک به نام سانیون را در برخی از بازارهای تخصصی پیدا کنید.
درمان های خانگی برای ریزش اشک ناشی از خرد کردن پیاز
پیازها ممکن است باعث گریه شما شوند و این فقط آزاردهنده است و برای چشم های شما خطرناک نیست.
با این حال اگر شما می خواهید چشم های تحریک شده و سوزش آن ها را به سرعت درمان کنید تا قرمزی را از بین ببرید و ناراحتی را کاهش دهید در اینجا چند نکته برای کاهش اشک ناشی از تحریک پیاز وجود دارد :
- بین خود و پیاز خامی که می برید فاصله یا مانعی قرار دهید
- چشمان خود را با آب خنک و تمیز بشویید
- برای کمک به کاهش سوزش، کمپرس خنک یا خیار خنک را روی چشمان خود قرار دهید
- برای شستشوی چشم از قطره های چشمی روان کننده استفاده کنید
- از سایر داروهای چشم درد استفاده کنید، مانند توپ های پنبه ای آغشته به ژل آلوئه ورا و آب یا قطره چشم روغن کرچک استریل
چگونه می توانم پیاز خرد کنم بدون اینکه اشک بریزم؟
اول به خاطر داشته باشید که مدت زمانی که پیاز را نگه می دارید بر قدرت آن و توانایی های تولید اشک تاثیر می گذارد. پیازهای تازه تر نسبت به پیازهایی که برای مدت طولانی نگهداری شده اند کمتر باعث ریختن اشک می شوند.
پیاز خود را به درستی خرد کنید
روش خرد کردن پیاز ممکن است تا حدی به کاهش اشک ریختن کمک کند.
برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که آن را دور از خود برش دهید تا بخار پیاز مستقیما به چشم شما نرود.
هر طور که آن ها را برش دهید، سعی کنید از بریدن پیاز نزدیک انتهای ریشه خودداری کنید. این قسمتی است که حاوی بیشترین غلظت ترکیبات سولفوریک است که می تواند شما را به گریه بیاندازد.
استفاده از یک چاقوی تیز نیز ممکن است کمک کننده باشد. هرچه چاقو تیزتر باشد، آسیب کمتری به پیاز وارد می شود و در نتیجه تحریکات کمتری در هوا منتشر می شود.
از آب استفاده کنید
برای کاهش یا از بین بردن پارگی پیاز، اگر ترکیبات سولفوریک اسید موجود در خود پیاز را کاهش دهید بهترین شانس را خواهید داشت. برای انجام این کار سعی کنید پیاز خود را قبل از برش دادن به مدت 30 دقیقه در یک کاسه آب حاوی یخ، سرد کنید.
برخی از افراد نیز ترجیح می دهند پیاز خود را در حالی که در آب سرد فرو برده اند برش دهند.
افراد دیگر متوجه می شوند که اگر در حین برش دادن پیاز، آن را زیر آب جاری بگیرند، چشم هایشان کمتر تحریک می شود.
از خود در برابر بخارات محافظت کنید
سعی کنید هنگام بر دادن پیاز از یک فن برای گردش هوا استفاده کنید یا از محافظ چشم مانند عینک استفاده کنید.
کار در زیر هود پخت و پز که تهویه هوا را تامین می کند نیز ممکن است کمک کننده باشد.
یک داستان قدیمی می گوید : نان بخار پیاز را جذب می کند، هنگام برش دادن پیاز یک تکه نان را در دهان خود نگه دارید. هیچ مدرکی برای این وجود ندارد اما ارزش یک بار امتحان را دارد.
چه جایگزین هایی برای خرد کردن پیاز وجود دارد؟
تکرار طعم متمایز پیاز تازه می تواند سخت باشد. اما ممکن است بخواهید پیاز را در آشپزی خود جایگزین کنید اگر اغلب باعث ایجاد علائم ناراحت کننده چشم می شود.
در اینجا چندین جایگزین و مواد دیگری وجود دارد که می توانید امتحان کنید :
- از پیاز از قبل خرد شده استفاده کنید که هم تازه و هم منجمد موجود است
- از پیاز خشک یا پودر پیاز استفاده کنید
- آلیوم دیگری را انتخاب کنید که باعث اشک آوری نمی شود مانند سیر، موسیر، تره فرنگی یا پیازچه
- تربچه یا کرفس را در سالاد جایگزین کنید
- به جای کاراملی کردن پیازها، آن را با رازیانه بپزید که طعمی مخملی می دهد
خلاصه
خرد کردن پیاز اغلب باعث یک واکنش شیمیایی می شود که در بیشتر افراد اشک آور است. برخی از افراد نسبت به سایرین به پیاز حساس تر هستند.
سعی کنید پیازها را قبل از برش در یخ سرد کنید تا به کاهش اثر اشک آوری آن کمک کنید.
پیازهای سفید، زرد یا قرمز نیز بیشتر از پیازهای سبز باعث می شوند اشک شما سرازیر شود. پیازهای شیرین تر نسبت به پیازهایی که طعم تندتری دارند برای چشم ملایم تر هستند.
منبع : healthline
