خواص و مضرات سرکه سفید برای سلامتی بدن چیست؟

سرکه سفید (یه انگلیسی : White Vinegar) که گاهی اوقات سرکه تقطیری نیز نامیده می شود هزاران سال است که یکی از پایه های اصلی خانواده ها در سراسر جهان بوده است.

این مایع همه کاره گنجینه ای از کاربردها را برای تمیز کردن، باغبانی و پخت و پز ارائه می دهد. حتی کاربردهای دارویی نیز دارد.

در ادامه این مقاله با فواید درمانی سرکه سفید برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و کاربردهای آن در زندگی آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛

سرکه سفید چیست و چگونه تهیه می شود؟

سرکه سفید استاندارد یک محلول شفاف است که به طور کلی حاوی 4-7 درصد استیک اسید و 93-96 درصد آب است.

برخی از انواع سرکه سفید می توانند تا 20 درصد استیک اسید داشته باشند اما این سرکه ها صرفا برای اهداف کشاورزی یا تمیز کردن هستند و برای مصرف انسان در نظر گرفته نمی شوند.

از نظر تاریخی سرکه سفید از تخمیر مواد غذایی مانند چغندر قند، سیب زمینی، ملاس یا آب پنیر تولید شده است. معمولا دستور پخت خاص بستگی به این دارد که کدام ماده غذایی در یک منطقه خاص به راحتی در دسترس است.

امروزه بیشتر سرکه سفید از تخمیر الکل غلات (اتانول) تهیه می شود. این نوع الکل به طور طبیعی حاوی مواد مغذی زیادی نیست بنابراین ممکن است مواد دیگری مانند مخمر یا فسفات ها برای شروع فرآیند تخمیر باکتری به آن اضافه شود.

کاربردهای سرکه سفید در آشپزی

کاربردهای فراوان آشپزی ممکن برای سرکه سفید، فروش آن را به عنوان یک غذای اصلی آشپزخانه آسان کرده است.

این سرکه دارای طعم قوی تر و تا حدودی تندتر از سایر انواع سرکه قابل نوشیدن است بنابراین احتمالا نمی خواهید آن را به تنهایی بنوشید. با این حال می تواند یک ماده بسیار کاربردی باشد که به عنوان بخشی از یک دستور غذا در دسترس باشد.

برخی از محبوب ترین کاربردهای سرکه سفید در آشپزخانه عبارتند از :

ترشی ها : وقتی سرکه سفید با ادویه های ترشی و آب همراه می شود پایه ای عالی برای تهیه طیف گسترده ای از ترشی های سریع از جمله سبزیجات، میوه ها و تخم مرغ می باشد
سالاد : پاشیدن سرکه سفید می تواند طعم برخی از انواع سالادهای سنتی و ترکیبی را غنی کند. همیشه با مقدار کمی شروع کنید و قبل از افزودن مقدار بیشتری تست طعم و مزه را انجام دهید
مارینادها و سس ها : سرکه سفید طعم و مزه بیشتری به مارینادها و سس ها می دهد. در مارینادها، اسید موجود در سرکه به عنوان یک عامل نرم کننده برای گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات عمل می کند
پخت و پز : سرکه سفید را می توان در کنار جوش شیرین به عنوان یک ماده تخمیر کننده برای محصولات پخته شده استفاده کرد. سرکه اسیدی با جوش شیرین قلیایی واکنش می دهد و گاز دی اکسید کربن آزاد می کند که به ور آمدن محصولات پخته شده کمک می کند
پنیرسازی : برخی پنیرها را می توان از شیر و سرکه سفید تهیه کرد. وقتی سرکه اسیدی به شیر اضافه می‌ شود پروتئین‌ های شیر را تغییر می‌ دهد و اجازه می‌ دهد دلمه و آب پنیر از هم جدا شوند. نتیجه یک پنیر ملایم و نرم است

فواید و مزایای سرکه سفید برای سلامتی بدن

سرکه سفید همچنین ممکن است اثرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد که بسیار فراتر از افزودن طعم به دستور العمل های مورد علاقه شما است.

هزاران سال است که از سرکه به صورت دارویی استفاده می شود. بیشتر تحقیقات مدرن در مورد فواید سلامتی آن بر روی استیک اسید سرکه تمرکز دارد.

از آنجایی که بسیاری از انواع سرکه حاوی استیک اسید هستند، فواید بالقوه سلامتی لزوما منحصر به سرکه سفید نیست.

برخی از فواید سلامتی احتمالی سرکه عبارتند از :

کنترل قند خون : برخی از مطالعات انسانی نشان داده اند که مصرف سرکه ممکن است سطح قند خون و انسولین را بعد از غذا کاهش دهد
مدیریت وزن : برخی مطالعات نشان می‌ دهند که مصرف سرکه ممکن است با کاهش سرعت تخلیه معده، سیری را افزایش دهد و احتمالا منجر به کاهش دریافت کالری و متعاقبا کاهش وزن شود
کاهش کلسترول خون : مطالعات حیوانی کاهش کلسترول را در موش هایی که سرکه مصرف کردند نشان داده است. در نهایت تحقیقات بیشتری برای تعیین رابطه علت و معلولی بین سرکه و کلسترول مورد نیاز است
خواص ضد میکروبی : به دلیل خواص ضد میکروبی سرکه ممکن است برای درمان بیماری های جسمی از جمله قارچ ناخن، زگیل و عفونت گوش مفید باشد. همچنین یک درمان موضعی موثر برای عفونت‌ ها و سوختگی‌ های پوستی است

کاربردهای سرکه سفید در خانه

سرکه سفید دارای انواع کاربردهای خانگی است که هیچ کدام ربطی به غذا ندارند.

از آنجایی که سرکه سفید دارای خواص ضد میکروبی است، یک ضدعفونی کننده و پاک کننده مفید برای سطوح و وسایل است.

علاوه بر این به طور قابل توجهی ارزان تر از سایر مواد شوینده خانگی موجود است.

مواردی که به راحتی با سرکه سفید تمیز می شوند عبارتند از :

کانترها
دوش و وان حمام
توالت
ظرف ها
پنجره و آینه
قهوه سازها
لباسشویی (به عنوان لکه بری)

سرکه سفید کاربردهای باغبانی نیز دارد. ممکن است برای از بین بردن علف های هرز استفاده شود و می تواند به تازه ماندن گل های شاخه بریده کمک کند.

هنگامی که برای پروژه های نظافت منزل استفاده می شود نسبت 50/50 سرکه به آب بهترین است. برای حذف علف های هرز از سرکه با قدرت کامل استفاده کنید.

عوارض و مضرات سرکه سیب

اگرچه سرکه سفید به طور کلی بی خطر است اما مصرف بیش از حد آن می تواند مضر باشد.

مصرف بیش از حد سرکه ممکن است علائم بیماری های التهابی در قسمت فوقانی دستگاه گوارش مانند سوزش سر دل یا سوء هاضمه را تشدید کند.

مصرف زیاد غذاهای اسیدی مانند سرکه می تواند به تخریب مینای دندان کمک کند. برخی تحقیقات نشان می دهد که سرکه سفید ممکن است نسبت به سایر انواع سرکه به دندان های شما آسیب برساند.

علاوه بر این برخی تحقیقات نشان می‌ دهند که وقتی برخی از داروهای قند خون و قلب با سرکه ترکیب شوند ممکن است اثرات نامطلوبی ایجاد شود. اینها ممکن است شامل قند خون پایین یا سطوح پایین پتاسیم باشد.

همیشه قبل از ایجاد هر گونه تغییر در رژیم غذایی با پزشک خود مشورت کنید.