چرا باید بادام را قبل از مصرف خیس کنیم؟

بادام یک میان وعده محبوب سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر و چربی های سالم است. بادام همچنین منبع عالی ویتامین E است که از سلول های شما در برابر آسیب محافظت می کند.

در حالی که بسیاری از مردم از آن ها به صورت خام یا بو داده لذت می برند، برخی دیگر ترجیح می دهند قبل از خوردن آن ها را خیس کنند.

در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی خیساندن بادام در آب برای سلامتی بدن و روش انجام آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛

فواید و مزایای خیساندن بادام برای سلامتی بدن

1. ممکن است هضم را آسان کند

بادام ها بافتی سفت و سخت دارند که می تواند هضم آن ها را دشوار کند.

با این حال خیساندن آن‌ ها را نرم می‌ کند و به طور بالقوه تجزیه آن‌ ها را برای بدن شما آسان‌ تر می‌ کند.

بادام همچنین حاوی مواد ضد مغذی است که می تواند هضم و جذب برخی مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، روی و منیزیم را مختل کند.

تحقیقات نشان می دهد که خیساندن می تواند به میزان قابل توجهی سطوح ضد مغذی را در غلات و حبوبات کاهش دهد شواهد محدودی مبنی بر اثربخشی خیساندن بادام یا سایر آجیل های درختی وجود دارد.

در یک مطالعه خیساندن بادام در دمای اتاق به مدت 24 ساعت سطح فیتیک اسید را کاهش داد – اما کمتر از 5 درصد.

مطالعه دیگری نشان داد که خیساندن بادام خرد شده در آب نمک به مدت 12 ساعت منجر به کاهش کوچک – در عین حال قابل توجه – 4 درصد فیتیک اسید شد.

قابل ذکر است یک مطالعه 8 هفته ای روی 76 بزرگسال نشان داد که به نظر نمی رسد خیساندن علائم گوارشی را بهبود بخشد. علاوه بر این سطح فیتیک اسید در بادام های خیس شده یکسان یا کمی بالاتر از بادام های خام بود.

به طور کلی تحقیقات در مورد اینکه آیا خیساندن مواد ضد مغذی را کاهش می دهد یا به علائم گوارشی کمک می کند، متفاوت است.

2. ممکن است جذب برخی از مواد مغذی را افزایش دهد

خیساندن بادام ممکن است جویدن بادام را آسان تر کند و در دسترس بودن مواد مغذی را افزایش دهد.

تحقیقات نشان می‌دهد که شکستن بادام به قطعات کوچک‌ تر از طریق جویدن باعث آزاد شدن و جذب بیشتر مواد مغذی می‌ شود – به ویژه چربی‌ ها.

علاوه بر این آنزیم های گوارشی ممکن است قادر به تجزیه و جذب موثرتر مواد مغذی باشند.

با این وجود یک مطالعه نشان داد که خیساندن بادام کامل تاثیر کمی بر دسترسی برخی مواد معدنی از جمله آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر و روی دارد.

در واقع هنگامی که بادام ها قبل از خیساندن خرد می شدند غلظت این مواد معدنی کاهش می یابد – علیرغم کاهش سطح فیتیک اسید.

بنابراین خیساندن ممکن است به جذب چربی کمک کند اما برعکس در دسترس بودن مواد معدنی را کاهش می دهد.

3. برخی از افراد ممکن است طعم و بافت را ترجیح دهند

خیساندن روی بافت و طعم بادام نیز تاثیر می گذارد.

بادام خام سخت و ترد است و به دلیل داشتن تانن طعم کمی تلخ دارد.

هنگامی که خیس می شوند نرم تر، شیرین تر و طعم کره ای تر پیدا می کنند که ممکن است برای برخی افراد جذاب تر باشد.

چگونه بادام را خیس کنیم؟

خیساندن بادام ساده است.

در اینجا یک راه ساده برای خیس کردن آن ها در طول شب وجود دارد :

بادام ها را در یک کاسه بریزید، به اندازه ای آب گرم به آن اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشاند و به ازای هر 1 فنجان (140 گرم) آجیل حدود 1 قاشق چای خوری نمک بپاشید
روی کاسه را بپوشانید و بگذارید یک شب یا به مدت 8 تا 12 ساعت در دمای اتاق بماند
آبکش کنید. در صورت تمایل می توانید پوست ها را جدا کنید تا بافت نرم تری داشته باشید
بادام ها را با یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید
آجیل خیس شده را می توان بلافاصله خورد

می توانید بادام های خیس خورده را با چند روش خشک کنید :

فر را با دمای 79 درجه سانتیگراد گرم کنید و بادام ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 12 تا 24 ساعت یا تا زمانی که خشک شود تفت دهید
آجیل های خیس شده را به صورت یک لایه روی یک یا دو سینی پهن کنید. آبگیر خود را روی 68 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت 12 ساعت یا تا زمانی که ترد شود خشک کنید

بهتر است بادام های خیس خورده را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

آیا باید بادام را خیس کنید؟

در حالی که خیساندن ممکن است منجر به بهبودهایی در هضم و در دسترس بودن مواد مغذی شود، بادام خشک همچنان یک افزودنی سالم برای رژیم غذایی شماست.

این آجیل منبع خوبی از فیبر، پروتئین و چربی های سالم و همچنین منبع عالی ویتامین E، منگنز و منیزیم است.

به طور خاص پوست ها سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه پلی فنول ها هستند که ممکن است در برابر چندین بیماری مزمن اثر محافظتی داشته باشند از جمله بیماری قلبی و دیابت نوع 2.

مصرف منظم بادام با کاهش وزن، کاهش سطح کلسترول LDL و افزایش سطح کلسترول HDL، کنترل قند خون و سیری همراه است.

علاوه بر این مصرف تانن و فیتیک اسید موجود در بادام لزوما مضر نیست زیرا نشان داده شده است که هر دو ماده ضد مغذی دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند و ممکن است در برابر بیماری قلبی و برخی از انواع سرطان اثر محافظتی داشته باشند.