خواص شگفت انگیز آرد بادام برای سلامتی بدن

آرد بادام یک جایگزین محبوب برای آرد گندم است. از نظر کربوهیدرات کم، حاوی مواد مغذی و طعم کمی شیرین تر است.

آرد بادام همچنین ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد گندم داشته باشد مانند کاهش کلسترول بد خون و مقاومت به انسولین.

در این مقاله به بررسی همه ی فواید آرد بادام برای سلامتی بدن و همچنین ارزش غذایی و نحوه ی استفاده از آن می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛

آرد بادام چیست؟

آرد بادام از بادام آسیاب شده درست می شود.

این فرآیند شامل خیساندن بادام در آب جوش برای از بین بردن پوست، سپس خرد کردن و الک کردن آن ها برای تهیه یک آرد خوب است.

آرد بادام با وجود این که گاهی از نام آن ها به جای هم استفاده می شود با کنجاله بادام یکی نیست.

کنجاله بادام از آسیاب شدن بادام با پوست تهیه می شود و در نتیجه آرد درشت تری ایجاد می شود.

این تفاوت در دستورالعمل هایی که بافت تفاوت زیادی ایجاد می کند مهم است.

فواید و مزایای آرد بادام برای سلامتی بدن

1. آرد بادام فوق العاده مغذی است

آرد بادام سرشار از مواد مغذی است. یک اونس (28 گرم) آرد بادام حاوی مواد مغذی زیر است :

کالری : 163
چربی : 14.2 گرم
پروتئین : 6.1 گرم
کربوهیدرات : 5.6 گرم
فیبر غذایی : 3 گرم
ویتامین E : حدود 35٪ مقدار مورد نیاز روزانه
منگنز : 31٪ مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم : 19٪ مقدار مورد نیاز روزانه
مس : 16٪ مقدار مورد نیاز روزانه
فسفر : 13٪ مقدار مورد نیاز روزانه

آرد بادام به ویژه سرشار از ویتامین E است، گروهی از ترکیبات محلول در چربی که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کنند.

آن ها از آسیب مولکول های مضر موسوم به رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند که پیری را تسریع می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهند.

در حقیقت چندین مطالعه مصرف ویتامین E بالاتر را با کاهش میزان بیماری های قلبی و آلزایمر مرتبط دانسته اند.

منیزیم ماده مغذی دیگری است که در آرد بادام به وفور یافت می شود. این در بسیاری از فرآیندهای بدن شما نقش دارد و ممکن است مزایای زیادی از جمله بهبود کنترل قند خون، کاهش مقاومت به انسولین و کاهش فشار خون را به همراه داشته باشد.

2. آرد بادام برای قند خون بهتر است

غذاهایی که با گندم تصفیه شده تهیه می شوند، کربوهیدرات زیادی دارند اما از نظر چربی و فیبر کم هستند.

این می تواند باعث افزایش شدید سطح قند خون و به دنبال آن افت سریع آن شود که همین باعث می شود شما خسته و گرسنه باشید و ولع زیادی داشته باشید که غذاهای دارای قند و کالری زیاد مصرف کنید.

برعکس آرد بادام دارای کربوهیدرات کم و در عین حال سرشار از چربی و فیبر مفید است.

این خواص به آن شاخص گلیسمی کم می دهد به این معنی که قند را به آرامی در خون شما آزاد می کند تا منبع پایدار انرژی را تامین کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، آرد بادام به میزان قابل توجهی منیزیم دارد – ماده معدنی که صدها نقش در بدن شما ایفا می کند از جمله کنترل قند خون.

تخمین زده شده است که بین 25 تا 38٪ از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمبود منیزیم دارند و اصلاح آن از طریق رژیم غذایی یا مکمل ها ممکن است به طور قابل توجهی قند خون را کاهش دهد و عملکرد انسولین را بهبود بخشد.

در حقیقت توانایی آرد بادام در بهبود عملکرد انسولین همچنین ممکن است در افرادی که دیابت نوع 2 ندارند یا دارای سطح منیزیم کم یا سطح منیزیم طبیعی هستند اما دارای اضافه وزن هستند، موثر باشد.

این می تواند به این معنی باشد که خواص گلیسمی کم بادام و مقدار زیاد منیزیم ممکن است به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.

3. آرد بادام فاقد گلوتن است

آرد گندم حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. کمک می کند خمیر دارای خاصیت کشسانی باشد.

افرادی که به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم مبتلا هستند، نمی توانند غذاهای حاوی گلوتن را بخورند زیرا بدن آن ها، این ماده را تحمل نمی کند.

برای این افراد، بدن یک واکنش خود ایمنی ایجاد می کند تا گلوتن را از بدن خارج کند. این پاسخ منجر به آسیب به مخاط روده می شود و می تواند علائمی مانند نفخ، اسهال، کاهش وزن، بثورات پوستی و خستگی ایجاد کند.

خوشبختانه آرد بادام فاقد گلوتن است و آن را به گزینه ای مناسب پختن برای کسانی که تحمل گندم یا گلوتن را ندارند تبدیل کرده است.

با این وجود هنوز مهم است که بسته بندی آرد بادام خریداری شده را بررسی کنید. در حالی که بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است برخی از محصولات ممکن است به گلوتن آلوده شوند.

4. آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول و فشار خون کمک کند

بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است.

این کاملا شناخته شده است که فشار خون بالا و سطح کلسترول بد خون یا LDL نشانگرهای خطر برای بیماری های قلبی هستند.

خوشبختانه آنچه می خورید می تواند تاثیر عمده ای بر فشار خون و کلسترول LDL شما داشته باشند، بسیاری از مطالعات نشان می دهد که بادام می تواند برای هر دو مفید باشد.

تجزیه و تحلیل پنج مطالعه شامل 142 نفر نشان داد کسانی که بیشتر بادام می خورند به طور متوسط 5.79 میلی گرم در دسی لیتر کلسترول LDL را کاهش داده اند.

گرچه این یافته ها امیدوار کننده است اما ممکن است به دلیل مصرف بیش از حد بادام به عواملی منجر شده باشد.

به عنوان مثال، شرکت کنندگان در پنج مطالعه رژیم یکسانی را دنبال نکردند. بنابراین، کاهش وزن که همچنین با کاهش کلسترول LDL در ارتباط است می تواند در سراسر مطالعات متفاوت باشد.

بعلاوه کمبود منیزیم در هر دو مطالعه تجربی و مشاهده ای با فشار خون بالا مرتبط بوده و بادام منبع بزرگی از منیزیم است.

اگرچه چندین مطالعه نشان می دهد که اصلاح این کمبودها ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند اما سازگار نیستند. برای نتیجه گیری قوی تر تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.

نحوه استفاده از آرد بادام در پخت و پز

آرد بادام به راحتی قابل پخت است. در اکثر دستورالعمل های پخت شما می توانید آرد گندم معمولی را با آرد بادام جایگزین کنید.

همچنین می تواند به جای خرده های نان یا آرد سوخاری برای پوشاندن گوشت هایی مانند ماهی، مرغ و گوشت گاو استفاده شود.

نقطه ضعف استفاده از آرد بادام نسبت به آرد گندم این است که غذاهای فری پخته شده با آن خیلی پف نمی کنند.

این بدان دلیل است که گلوتن موجود در آرد گندم به کشش خمیر کمک کرده و هوای بیشتری را به دام می اندازد که این امر باعث پف کردن می شود.

کالری آرد بادام از آرد گندم نیز بیشتر است، حاوی 163 کالری در یک اونس (28 گرم) در حالی که آرد گندم حاوی 102 کالری در همان مقدار است.

آرد بادام چگونه با گزینه های جایگزین مقایسه می شود؟

بسیاری از مردم از آرد بادام به جای گزینه های محبوب مانند آرد گندم و نارگیل استفاده می کنند. در زیر اطلاعاتی در مورد نحوه مقایسه وجود دارد.

آرد گندم

آرد بادام در کربوهیدرات ها بسیار کمتر از آرد گندم است اما چربی بیشتری دارد.

متاسفانه این بدان معنی است که آرد بادام کالری بالاتری دارد. با این حال با فوق العاده مغذی بودن این مسئله را جبران می کند.

یک اونس آرد بادام مقدار مناسبی از ارزش روزانه شما را برای ویتامین E، منگنز، منیزیم و فیبر را تامین می کند.

آرد بادام همچنین فاقد گلوتن است در حالی که آرد گندم چنین نیست بنابراین یک گزینه عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم است.

در پخت آرد بادام غالبا می توانید آرد گندم را با نسبت 1 : 1 جایگزین کنید اگرچه محصولات پخته شده با آن صاف و غلیظ تر هستند زیرا فاقد گلوتن می باشند.

اسید فیتیک در آرد گندم بیشتر از آرد بادام است که منجر به جذب ضعیف مواد مغذی از غذاها می شود.

این ماده به عناصر غذایی مانند کلسیم، منیزیم، روی و آهن متصل می شود و میزان جذب آن ها توسط روده را کاهش می دهد.

اگرچه بادام به طور طبیعی دارای محتوای اسید فیتیک بالایی در پوست است، آرد بادام چنین نیست زیرا پوست خود را از دست داده است.

آرد نارگیل

مانند آرد گندم، آرد نارگیل کربوهیدرات بیشتر و چربی کمتری نسبت به آرد بادام دارد.

همچنین در هر اونس کالری کمتری نسبت به آرد بادام دارد اما آرد بادام حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است.

آرد بادام و آرد نارگیل هم فاقد گلوتن هستند اما پختن آرد نارگیل دشوارتر است زیرا رطوبت را به خوبی جذب می کند و می تواند بافت مواد پخته را خشک و خرد کند.

این بدان معناست که هنگام استفاده از آرد نارگیل ممکن است لازم باشد مایعات بیشتری به دستور العمل ها اضافه کنید.

آرد نارگیل همچنین دارای اسید فیتیک بالاتری نسبت به آرد بادام است که می تواند میزان مواد مغذی بدن شما را از مواد غذایی حاوی آن کاهش دهد.