پیاز (به انگلیسی : Onions) یکی از سبزیجات بسیار مغذی است و با فواید متعددی از جمله بهبود سلامت قلب، کنترل بهتر قند خون و افزایش تراکم استخوان ها همراه است.
پیاز عضوی از خانواده گیاهان گلدار آلیوم است که شامل سیر، موسیر، تره فرنگی و پیازچه نیز می شود. این سبزیجات حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی قوی هستند که نشان داده شده سلامت را ارتقا می دهند.
در واقع خواص دارویی پیاز از زمان های قدیم، زمانی که از آن برای درمان بیماری هایی مانند سردرد، بیماری قلبی و زخم های دهان استفاده می شد، شناخته شده است.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی پیاز برای سلامتی بدن و همچنین روش های استفاده از آن در رژیم غذایی آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای پیاز برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
پیاز غنی از مواد مغذی است به این معنی که کالری کم اما ویتامین و مواد معدنی زیادی دارد. یک پیاز متوسط فقط 44 کالری دارد اما مقدار قابل توجهی ویتامین، مواد معدنی و فیبر را تامین می کند.
پیاز دارای ویتامین C زیادی است – ماده مغذی که در تنظیم سلامت سیستم ایمنی بدن، تولید کلاژن، ترمیم بافت و جذب آهن نقش دارد.
ویتامین C همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در بدن شما عمل کرده و از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد محافظت می کند.
پیاز همچنین سرشار از ویتامین های گروه B از جمله فولات (B9) و پیریدوکسین (B6) است که نقش اصلی را در متابولیسم، تولید گلبول های قرمز و عملکرد عصب ها بازی می کنند.
سرانجام انواع پیازها منبع خوبی از پتاسیم هستند، ماده معدنی که به عملکرد طبیعی سلول، تعادل مایعات، انتقال عصب، عملکرد کلیه و انقباض عضلانی کمک می کند.
2. ممکن است به سلامت قلب کمک کند
پیاز حاوی آنتی اکسیدان ها و ترکیباتی است که با التهاب مقابله می کنند و تری گلیسیرید و کلسترول خون بالا را کاهش می دهند – همه اینها ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهند.
خواص ضد التهابی قوی آن ها همچنین ممکن است به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و از لخته شدن خون جلوگیری کند.
کوئرستین یک آنتی اکسیدان فلاونوئیدی است که به میزان زیادی در پیاز یافت می شود و از آنجا که یک ضد التهاب قوی است ممکن است به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون بالا کمک می کند.
یک مطالعه در 70 فرد دارای اضافه وزن با فشار خون بالا نشان داد که مصرف روزانه 162 میلی گرم عصاره پیاز غنی از کوئرستین به میزان قابل توجهی فشار خون سیستولیک را در حد 3-6 میلی متر جیوه در مقایسه با دارونما کاهش می دهد.
همچنین نشان داده شده است که پیاز باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.
یک مطالعه در 54 زن مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) نشان داد که مصرف مقادیر زیاد پیاز قرمز خام (40-50 گرم در روز در صورت اضافه وزن و 50-60 گرم در روز در صورت چاقی) به مدت هشت هفته باعث کاهش کلسترول کل و کلسترول بد خون در مقایسه با گروه کنترل می شود.
علاوه بر این شواهد حاصل از مطالعات حیوانی نشان می دهد که مصرف پیاز ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی از جمله التهاب، سطح بالای تری گلیسیرید و تشکیل لخته خون را کاهش دهد.
3. مملو از آنتی اکسیدان هاست
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از اکسیداسیون جلوگیری می کنند، فرایندی که منجر به آسیب سلولی می شود و خطر ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان، دیابت و بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
پیاز منبع عالی آنتی اکسیدان است. در واقع آن ها حاوی بیش از 25 نوع مختلف آنتی اکسیدان فلاونوئیدی هستند.
پیاز قرمز حاوی آنتوسیانین هاست – رنگدانه های گیاهی ویژه ای از خانواده فلاونوئیدها که به پیاز قرمز رنگ می بخشند.
مطالعات متعدد نشان داده است افرادی که غذاهای غنی از آنتوسیانین بیشتری مصرف می کنند خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند.
به عنوان مثال یک مطالعه بر روی 43،880 مرد نشان داد که مصرف 613 میلی گرم آنتوسیانین در روز با 14 درصد کاهش خطر حملات قلبی ارتباط دارد.
به همین ترتیب یک مطالعه بر روی 93،600 زن مشاهده کرد کسانی که بیشترین مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین را دارند، 32 درصد کمتر از زنان با کمترین میزان مصرف دچار حمله قلبی می شوند.
علاوه بر این مشخص شده است که آنتوسیانین یک اثر محافظتی در برابر انواع خاصی از سرطان و دیابت دارد.
4. حاوی ترکیبات ضد سرطان است
مصرف سبزیجات از جنس آلیوم مانند سیر و پیاز با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها از جمله معده و روده بزرگ ارتباط دارد.
بررسی 26 مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین مقدار سبزیجات جنس آلیوم را مصرف کرده اند 22 درصد کمتر از کسانی که کمترین مقدار را مصرف کرده اند به سرطان معده مبتلا شده اند.
علاوه بر این بررسی 16 مطالعه بر روی 13333 نفر نشان داد که شرکت کنندگان با بیشترین میزان مصرف پیاز 15 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف را دارند، داشتند.
این خواص مبارزه با سرطان با ترکیبات گوگرد و آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی موجود در سبزیجات آلیوم مرتبط است.
به عنوان مثال، پیاز اونونین A دارد یک ترکیب حاوی گوگرد که نشان داده شده است باعث کاهش تومور و کاهش سرعت گسترش سرطان تخمدان و ریه در لوله آزمایش می شود.
پیاز همچنین حاوی فیستین و کوئرستین، آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی است که ممکن است رشد تومور را مهار کنند.
5. به کنترل قند خون کمک می کند
خوردن پیاز می تواند به کنترل قند خون کمک کند، که این به ویژه برای افراد دیابتی یا پیش دیابتی بسیار مهم است.
یک مطالعه بر روی 42 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که خوردن 100 گرم پیاز قرمز تازه بعد از چهار ساعت سطح قند خون ناشتا را حدود 40 میلی گرم در دسی لیتر کاهش می دهد.
علاوه بر این مطالعات متعدد بر روی حیوانات نشان داده است که مصرف پیاز ممکن است برای کنترل قند خون مفید باشد.
یک مطالعه نشان داد موش های دیابتی که به مدت 28 روز با غذای حاوی 5 درصد عصاره پیاز تغذیه می کردند، قند خون ناشتا را کاهش داده و چربی بدن نسبت به گروه کنترل کمتر شده است.
ترکیبات خاصی که در پیاز یافت می شود مانند ترکیبات کوئرستین و گوگرد، دارای اثرات ضد دیابت هستند.
به عنوان مثال نشان داده شده است که کورستین با سلول های روده باریک، لوزالمعده، عضله اسکلتی، بافت چربی و کبد تعامل دارد تا تنظیم قند خون در تمام بدن را کنترل کند.
6. ممکن است تراکم استخوان را افزایش دهد
پیاز ممکن است به تقویت استخوان ها کمک کند.
مطالعه ای روی 24 زن میانسال و یائسه نشان داد کسانی که به مدت هشت هفته روزانه 100 میلی لیتر آب پیاز مصرف می کردند، تراکم مواد معدنی استخوان ها و فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها در مقایسه با گروه کنترل بهبود یافته است.
مطالعه دیگری بر روی 507 زن در دوران یائسگی نشان داد کسانی که حداقل یک بار در روز پیاز می خورند، 5 درصد تراکم استخوانی بیشتری دارند از افرادی که ماهی یک بار یا کمتر پیاز می خورند.
به علاوه این مطالعه نشان داد زنان مسنی که بیشتر اوقات پیاز می خوردند بیش از 20 درصد خطر شکستگی مفصل ران در آن ها کاهش پیدا می کند.
اعتقاد بر این است که پیاز به کاهش استرس اکسیداتیو، افزایش سطح آنتی اکسیدان و کاهش از دست دادن استخوان کمک می کند که ممکن است از پوکی استخوان جلوگیری کرده و تراکم استخوان را تقویت کند.
7. خواص ضد باکتری دارد
پیاز می تواند با باکتری های بالقوه خطرناک مانند اشریشیا کلی، سودوموناس آئروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس مبارزه کند.
علاوه بر این نشان داده شده است که عصاره پیاز از رشد ویبریو کلرا باکتری ایجاد کننده وبا جلوگیری می کند، باکتری که یکی از نگرانی های مهم بهداشت عمومی در کشورهای در حال توسعه است.
به نظر می رسد کوئرستین استخراج شده از پیاز یک روش ویژه برای مبارزه با باکتری ها باشد.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که کوئرستین استخراج شده از پوست پیاز زرد با موفقیت از رشد هلیکوباکتر پیلوری و استافیلوکوک اورئوس مقاوم به متی سیلین جلوگیری می کند.
هلیکوباکترپیلوری باکتری مرتبط با زخم معده و برخی سرطان های گوارشی است در حالی که استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین یک باکتری مقاوم در برابر آنتی بیوتیک است که باعث ایجاد عفونت در قسمت های مختلف بدن می شود.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که کوئرستین به دیواره و غشای سلول های اشریشیا کولی و استافیلوکوکوس اورئوس آسیب می رساند.
8. برای سلامت دستگاه گوارش مفید است
پیاز منبع غنی فیبر و پری بیوتیک هاست که برای سلامت مطلوب روده لازم هستند. پری بیوتیک ها انواع غیر قابل هضم فیبر هستند که توسط باکتری های مفید روده تجزیه می شوند.
باکتری های روده از پری بیوتیک ها تغذیه می کنند و اسیدهای چرب زنجیره کوتاه – از جمله استات، پروپیونات و بوتیرات – تولید می کنند.
تحقیقات نشان داده است که این اسیدهای چرب زنجیره کوتاه باعث تقویت سلامت روده، تقویت ایمنی، کاهش التهاب و بهبود هضم می شوند.
علاوه بر این مصرف غذاهای غنی از پری بیوتیک به افزایش پری بیوتیک هایی مانند لاکتوباسیلوس و سویه های بیفیدوباکتر که از سلامت دستگاه گوارش سود می برند، کمک می کنند.
یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک ممکن است به بهبود جذب مواد معدنی مهم مانند کلسیم کمک کند که ممکن است سلامت استخوان را بهبود بخشد.
پیاز به ویژه از نظر پری بیوتیک های اینولین و فروکتو لیگوساکاریدها غنی است. این موارد به افزایش تعداد باکتری های دوستانه در روده شما و بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کنند.
روش های استفاده از پیاز در رژیم غذایی
پیاز یکی از مواد اصلی در آشپزخانه های سراسر جهان است. پیازها به غذاهای شما عطر و طعم می بخشند و می توان از آن ها به صورت خام یا پخته لذت برد.
ناگفته نماند که آن ها می توانند دریافت فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را تقویت کنند.
- از پیاز خام در تهیه گوآکامول استفاده کنید
- پیاز کاراملی را به انواع غذاهای پخته شده اضافه کنید
- پیاز پخته شده را با سبزیجات دیگر برای تهیه یک پیش غذا ترکیب کنید
- سعی کنید پیاز پخته شده را به املت و فریتاتا اضافه کنید
- گوشت، مرغ یا توفو را با پیاز تفت داده بپزید تا خوشمزه تر شوند
- پیاز قرمز خرد شده را به سالاد مورد علاقه خود اضافه کنید
- یک سالاد غنی از فیبر با نخود، پیاز خرد شده و فلفل قرمز درست کنید
- از پیاز و سیر به عنوان پایه مواد غذایی و سوپ استفاده کنید
- تاکو و سایر غذاهای مکزیکی را با پیاز خام خرد شده تهیه کنید تا خوشمزه شوند
- یک سالسای خانگی با پیاز، گوجه فرنگی و گشنیز تازه درست کنید
- یک سوپ پیاز و سبزیجات آماده کنید
- برای تقویت عطر و طعم، به دستورهای غذایی چیلی و پیاز اضافه کنید
- پیاز خام را با گیاهان تازه، سرکه و روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس سالاد خانگی خوشمزه تهیه کنید
خلاصه
پیازها حاوی ترکیبات قدرتمندی هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان های خاص را کاهش دهند.
پیاز دارای خواص ضد باکتری است و سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و ممکن است عملکرد ایمنی بدن را تقویت کند.
علاوه بر این پیاز را می توان برای عطر و طعم دادن به هر نوع غذایی استفاده کرد.
افزودن پیاز بیشتر به رژیم غذایی راهی آسان برای بهره مندی از سلامتی کلی بدن است.
منبع : healthline
