کره بادام زمینی یکی از محبوب ترین مواد غذایی و کره های گیاهی در جهان است.
طعم آن خوشمزه است، بافت آن شگفت انگیز و نحوه چسبیدن آن به سقف دهان شما قبل از ذوب شدن فوق العاده می باشد.
البته همه نمی توانند از کره بادام زمینی لذت ببرند. برخی از افراد آلرژی دارند و برای درصد کمی از جمعیت آن ها به معنای واقعی کلمه می توانند کشنده باشند.
در ادامه این مقاله با خواص کره بادام زمینی برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن بیشتر آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
کره بادام زمینی چیست؟
کره بادام زمینی غذایی نسبتا فرآوری نشده است. در اصل کره بادام زمینی فقط از بادام زمینی بو داده شده که آسیاب می شود تا زمانی که به خمیر تبدیل شود، تهیه شده است.
با این حال این در مورد بسیاری از مارک های تجاری کره بادام زمینی که حاوی مواد مختلف اضافه شده مانند شکر، روغن های گیاهی و حتی چربی ترانس هستند صدق نمی کند.
خوردن بیش از حد قند و چربی ترانس با مشکلات مختلف سلامتی مانند بیماری قلبی مرتبط است.
به جای خرید غذاهای بی ارزش، کره بادام زمینی را انتخاب کنید اما توجه داشته باشید که کره ی شما نباید حاوی چیزی جز بادام زمینی و شاید کمی نمک باشد.
فواید و مزایای کره بادام زمینی برای سلامتی بدن
1. یک منبع خوب پروتئین است
کره بادام زمینی یک منبع انرژی نسبتا متعادل است که تمام سه عنصر درشت مغذی را تامین می کند.
100 گرم کره بادام زمینی حاوی مواد مغذی زیر می باشد :
- کربوهیدرات : 20 گرم کربوهیدرات (13٪ کالری) که 6 مورد آن فیبر است
- پروتئین : 25 گرم پروتئین (15٪ کالری) که در مقایسه با اکثر غذاهای گیاهی بسیار زیاد است
- چربی : 50 گرم چربی در کل حدود 72٪ کالری
حتی اگر کره بادام زمینی نسبتا غنی از پروتئین باشد، اسید آمینه ضروری متیونین کمی دارد.
بادام زمینی از خانواده حبوبات است که شامل لوبیا، نخود و عدس نیز می شود. پروتئین حبوبات در مقایسه با پروتئین حیوانی آمینو اسیدهای متیونین و سیستئین بسیار کمی دارد.
برای کسانی که به کره بادام زمینی یا لوبیا به عنوان منبع اصلی پروتئین خود نگاه می کنند، کمبود متیونین یک خطر واقعی است.
از طرف دیگر گفته می شود که مصرف کم متیونین دارای برخی از مزایای سلامتی است. مطالعات نشان داده است که ممکن است طول عمر موش و رت را افزایش دهد اما مشخص نیست که آیا در انسان به همین روش عمل می کند یا نه.
2. کربوهیدرات کمی دارد
کره بادام زمینی خالص فقط 20٪ کربوهیدرات دارد و باعث می شود برای رژیم کم کربوهیدرات مناسب باشد. همچنین باعث افزایش بسیار پایین قند خون می شود و گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 است.
یک مطالعه مشاهده ای نشان داد زنانی که 5 بار یا بیشتر کره بادام زمینی در هفته می خورند 21٪ کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند.
این فواید تا حدی به اسید اولئیک، یکی از اصلی ترین چربی های بادام زمینی نسبت داده شده است. آنتی اکسیدان ها نیز ممکن است در این زمینه نقش داشته باشند.
3. سرشار از چربی های سالم است
از آنجایی که کره بادام زمینی بسیار چرب است، 100 گرم آن حاوی 588 کالری است. با وجود کالری بالایی که کره بادام زمینی دارد اما خوردن مقادیر متوسط آن در رژیم لاغری کاملا مناسب است.
نیمی از چربی کره بادام زمینی از اسید اولئیک تشکیل شده است، نوعی چربی اشباع نشده که در روغن زیتون نیز به مقدار زیاد یافت می شود.
اسید اولئیک با چندین مزیت سلامتی مانند بهبود حساسیت به انسولین در ارتباط است.
کره بادام زمینی همچنین حاوی مقداری اسید لینولئیک، یک اسید چرب امگا 6 ضروری است که در اکثر روغن های گیاهی فراوان است.
برخی مطالعات نشان می دهد که مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 6 نسبت به اسیدهای چرب امگا 3 ممکن است التهاب و خطر بیماری مزمن را افزایش دهند.
با این حال همه دانشمندان متقاعد نشده اند. مطالعات با کیفیت بالاتر نشان می دهد که اسید لینولئیک سطح مارکرهای التهابی را افزایش نمی دهد و این نظریه را دچار تردید می کند.
4. غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است
کره بادام زمینی نسبتا مقوی است.
100 گرم کره بادام زمینی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی را تامین می کند، از جمله :
- ویتامین E : حدود 45٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B3 (نیاسین) : 67٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6 : حدود 27٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- فولات : 18٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 39٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- مس : 24٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منگنز : 73٪ مقدار مورد نیاز روزانه
همچنین کره بادام زمینی حاوی بیوتین زیادی است و مقادیر مناسبی ویتامین B5، آهن، پتاسیم، روی و سلنیوم نیز دارد.
با این حال توجه داشته باشید که این برای 100 گرم از کره بادام زمینی است که در مجموع 588 کالری دارد. کالری کره بادام زمینی در مقایسه با غذاهای گیاهی کم کالری مانند اسفناج یا کلم بروکلی چندان مغذی نیست.
5. سرشار از آنتی اکسیدان است
مانند بسیاری از غذاهای واقعی، کره بادام زمینی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین مواد مغذی فعال بیولوژیکی دیگر دارد که می توانند برخی از مزایای سلامتی را داشته باشند.
کره بادام زمینی غنی از آنتی اکسیدانی به نام پی کوماریک اسید است که ممکن است باعث کاهش آرتروز در موش شود.
همچنین حاوی مقداری رسوراترول است که با خطر کمتری از بیماری قلبی و سایر بیماری های مزمن در حیوانات همراه است.
رسوراترول فواید بالقوه دیگری نیز دارد، اگرچه شواهد انسانی هنوز محدود است.
عوارض و مضرات کره بادام زمینی
حتی اگر کره بادام زمینی مغذی باشد ممکن است حاوی موادی باشد که می توانند مضر باشند.
در بالای لیست این مواد به آفلاتوکسین برخورد می کنیم. بادام زمینی در زیر زمین رشد می کند جایی که تمایل دارد توسط کپکی به نام آسپرژیلوس آلوده شود، این کپک منبع آفلاتوکسین است که بسیار سرطان زا می باشد.
در حالی که انسان نسبت به اثرات کوتاه مدت آفلاتوکسین مقاوم است اما مقادیر زیاد آن ممکن است باعث سرطان کبد، رشد کوتاه مدت در کودکان و عقب ماندگی ذهنی شود.
اما خبرهای خوبی هست. به گفته ی یک منبع، فرآوری بادام زمینی به کره بادام زمینی 89 درصد آفلاتوکسین ها را کاهش می دهد.
علاوه بر این وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) میزان آفلاتوکسین موجود در غذاها را کنترل می کند و مطمئن می شود که آن ها از حد توصیه شده عبور نمی کنند.
خلاصه
بسیاری از نکات مثبت در مورد کره بادام زمینی وجود دارد، اما موارد منفی نیز هست.
کره بادام زمینی نسبتا غنی از مواد مغذی و منبع پروتئین مناسبی است. همچنین مملو از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است اگرچه وقتی میزان کالری زیاد را در نظر می گیرید این امر چندان قابل توجه به نظر نمی رسد.
از طرف دیگر این یک منبع بالقوه آفلاتوکسین است که در طولانی مدت با اثرات مضر همراه است.
حتی اگر نباید از کره بادام زمینی به عنوان منبع غذایی غالب در رژیم غذایی خود استفاده کنید احتمالا خوردن آن هر چند وقت یکبار به مقدار کم مناسب است.
مشکل اصلی کره بادام زمینی این است که مقاومت در برابر آن بسیار سخت است اما اگر در یک زمان فقط مقادیر کمی بخورید، احتمالا ضرری نخواهد داشت.
مصرف کم کره بادام زمینی تا زمانی که از مصرف غذاهای واقعا افتضاح مانند نوشابه شیرین، چربی های ترانس و سایر غذاهای بسیار فرآوری شده اجتناب کنید، بعید است تاثیرات منفی عمده ای داشته باشد.
منبع : healthline
