خواص و مضرات سفیده تخم مرغ برای سلامتی بدن

تخم مرغ حاوی انواع مواد مغذی مفید برای سلامتی است.

با این حال، ارزش غذایی یک تخم‌ مرغ بسته به اینکه کل تخم‌ مرغ را بخورید یا فقط سفیده تخم‌ مرغ را، می‌ تواند متفاوت باشد.

در ادامه این مقاله به بررسی فواید درمانی سفیده تخم مرغ برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛

مقایسه سفیده تخم مرغ و تخم مرغ کامل

سفیده تخم مرغ مایع شفاف و غلیظی است که زرده تخم مرغ را احاطه کرده است.

در تخم بارور شده، سفیده تخم مرغ به عنوان یک لایه محافظ برای محافظت از جوجه در حال رشد در برابر باکتری های مضر عمل می کند. همچنین سفیده تخم مرغ برخی از مواد مغذی را برای رشد جوجه فراهم می کند.

سفیده تخم مرغ از حدود 90 درصد آب و 10 درصد پروتئین تشکیل شده است.

بنابراین اگر زرده را بردارید و فقط سفیده تخم مرغ را انتخاب کنید، ارزش غذایی تخم مرغ شما به طور قابل توجهی تغییر می کند.

مقایسه ارزش غذایی یک سفیده تخم مرغ بزرگ و یک تخم مرغ کامل :

ارزش غذایی سفیده تخم مرغ

کالری : 18
پروتئین : 4 گرم
چربی : 0 گرم
کلسترول : 0 میلی گرم
ویتامین A : حدود 0 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B12 : حدود 0 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B2 : حدود 11 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B5 : حدود 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین D : حدود 0 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
کولین : 0 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
سلنیوم : 8 درصد مقدار مورد نیاز روزانه

ارزش غذایی تخم مرغ کامل

کالری : 71
پروتئین : 6 گرم
چربی : 5 گرم
کلسترول : 186 میلی گرم
ویتامین A : حدود 27 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B12 : حدود 19 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B2 : حدود 18 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B5 : حدود 15 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین D : حدود 19 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
کولین : 27 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
سلنیوم : 27 درصد مقدار مورد نیاز روزانه

همانطور که می بینید، سفیده تخم مرغ نسبت به یک تخم مرغ کامل حاوی کالری، ریزمغذی ها، پروتئین و چربی کمتری است.

کم کالری اما سرشار از پروتئین است

سفیده تخم مرغ پروتئین بالا اما کالری کمی دارد. در واقع سفیده تخم مرغ حدود 67 درصد از کل پروتئین موجود در تخم مرغ را تامین می کند.

سفیده تخم مرغ پروتئین کاملی را فراهم می کند، به این معنی که حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری در مقادیری است که بدن شما برای بهترین عملکرد خود به آن نیاز دارد.

به دلیل محتوای پروتئین بالا، خوردن سفیده تخم مرغ می تواند فوایدی برای سلامتی داشته باشد. پروتئین می تواند به کاهش اشتهای شما کمک کند بنابراین خوردن سفیده تخم مرغ می تواند باعث شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید.

دریافت پروتئین کافی برای حفظ و ساخت عضله نیز مهم است – به خصوص اگر در تلاش برای مدیریت وزن خود هستید.

با توجه به اینکه تخم مرغ کامل فقط اندکی پروتئین بیشتری برای مقدار کمی کالری اضافی فراهم می کند، سفیده تخم مرغ می تواند انتخابی جذاب برای افرادی باشد که در تلاش برای کاهش وزن هستند.

کم چرب و بدون کلسترول است

در گذشته، تخم مرغ به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده و کلسترول، یک انتخاب غذایی بحث برانگیز بوده است.

با این حال تمام کلسترول و چربی موجود در تخم مرغ در زرده تخم مرغ یافت می شود. از طرف دیگر سفیده تخم مرغ تقریبا پروتئین خالص است و فاقد چربی یا کلسترول است.

برای سال ها این بدان معنی بود که خوردن سفیده تخم مرغ سالم تر از خوردن تخم مرغ کامل تلقی می شد.

اما مطالعات جدید نشان داده اند که برای اکثر افراد، کلسترول موجود در تخم مرغ مشکلی ایجاد نمی کند.

با این وجود، برای تعداد کمی از افراد که hyper-responders نامیده می شوند، خوردن کلسترول باعث افزایش کلسترول خون می شود.

این افراد دارای ژن هایی مانند ژن APoE4 هستند که آن ها را مستعد ابتلا به کلسترول بالا می کند. برای افراد دارای این ژن یا افراد با کلسترول بالا، سفیده تخم مرغ ممکن است انتخاب بهتری باشد.

علاوه بر این، سفیده تخم‌ مرغ تقریبا فاقد چربی است و نسبت به تخم‌ مرغ کامل کالری کمتری دارد. این می تواند سفیده تخم مرغ را به انتخاب خوبی برای افرادی تبدیل کند که سعی می کنند کالری دریافتی خود را محدود کرده و وزن خود را کاهش دهند.

عوارض و مضرات سفیده تخم مرغ

آلرژی

اگرچه سفیده تخم مرغ برای اکثر افراد بی خطر است، اما ممکن است باعث آلرژی شود.

کودکان در مقایسه با سایر گروه های سنی بیشتر به تخم مرغ حساسیت دارند. با این حال تا زمانی که به سن 5 سالگی می رسند این حساسیت کمتر می شود.

آلرژی به تخم مرغ ناشی از تشخیص نادرست برخی از پروتئین های موجود در تخم مرغ توسط سیستم ایمنی بدن شما به عنوان آلرژن رخ می دهد.

علائم خفیف می تواند شامل بثورات، کهیر، تورم، آبریزش بینی و خارش و آبریزش چشم باشد. افراد همچنین می توانند ناراحتی گوارشی، تهوع و استفراغ را تجربه کنند.

تخم مرغ می تواند یک واکنش آلرژیک شدید به نام شوک آنافیلاکتیک ایجاد کند – اگرچه این یک اتفاق نادر است.

شوک آنافیلاکتیک باعث علائمی از جمله کاهش فشار خون و تورم شدید در گلو و صورت شما می شود – که می تواند منجر به مرگ شود.

مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا

سفیده تخم مرغ خام می تواند خطر مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا را افزایش دهد.

سالمونلا می تواند در تخم مرغ یا روی پوسته تخم مرغ وجود داشته باشد، اگرچه دامپروری مدرن این خطر را به حداقل رسانده است.

علاوه بر این، پختن سفیده تخم مرغ تا زمانی که سفت شود به طور قابل توجهی خطر ابتلا به این باکتری را کاهش می دهد.

کاهش جذب بیوتین

سفیده تخم مرغ خام ممکن است جذب بیوتین، نوعی ویتامین محلول در آب را که در طیف گسترده ای از غذاها یافت می شود، کاهش دهد.

بیوتین نقش مهمی در تولید انرژی ایفا می کند.

سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئین آویدین است که می تواند به بیوتین متصل شده و جذب آن را متوقف کند.

در تئوری، این می تواند یک مشکل باشد. با این حال برای ایجاد کمبود بیوتین باید مقادیر زیادی سفیده تخم مرغ خام بخورید.

علاوه بر این هنگامی که تخم مرغ ها پخته شوند، آویدین دیگر اثر ندارد.

کدام بهتر است؛ سفیده تخم مرغ بخورید یا تخم مرغ کامل؟

سفیده تخم مرغ سرشار از پروتئین است و در عین حال کالری، چربی و کلسترول پایینی دارد و اگر می‌ خواهید وزن کم کنید، آن را به غذای خوبی تبدیل می‌ کند.

سفیده تخم مرغ ممکن است برای کسانی که نیاز به پروتئین بالایی دارند اما باید مراقب کالری دریافتی خود باشند، مانند ورزشکاران یا بدنسازان مفید باشند.

با این حال در مقایسه با تخم مرغ کامل، سفیده تخم مرغ مواد مغذی کمی دارد.

تخم مرغ کامل حاوی طیف وسیعی از ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین و برخی چربی های سالم است.

با این وجود علیرغم محتوای کلسترول بالای تخم مرغ کامل، یک تجزیه و تحلیل هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی پیدا نکرد.

در واقع همان بررسی اشاره کرد که خوردن حداکثر یک تخم مرغ در روز ممکن است خطر سکته مغزی را کاهش دهد.

علاوه بر این، مواد مغذی موجود در تخم مرغ با فواید زیادی برای سلامتی مرتبط است.

زرده تخم مرغ منبع غنی از دو آنتی اکسیدان مهم – لوتئین و زآگزانتین – است که به جلوگیری از انحطاط چشم و آب مروارید کمک می کنند.

علاوه بر این، زرده تخم مرغ حاوی کولین است، یک ماده مغذی ضروری که بسیاری از مردم آن را به اندازه کافی دریافت نمی کنند.

همچنین خوردن تخم مرغ کامل باعث می شود احساس سیری کنید، که می تواند به شما در کاهش کالری مصرفی کمک کند.

در واقع، مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ برای صبحانه می تواند برای کاهش وزن، شاخص توده بدنی و دور کمر مفید باشد.

با این حال اگر رژیم غذایی کم کالری دارید، سابقه خانوادگی کلسترول بالا و بیماری قلبی دارید یا در حال حاضر سطح کلسترول بالایی دارید، سفیده تخم مرغ ممکن است انتخاب سالم تری باشد.