اگر به دنبال افزودن پروتئین و مواد مغذی بیشتری به رژیم غذایی خود هستید، تخم مرغ یک ماده غذایی مفید است. تخم مرغ حاوی ریز مغذی های مهم و درشت مغذی ها می باشد.
با این حال مواد مغذی موجود در تخم مرغ خام و مواد مغذی موجود در تخم مرغ پخته تفاوت های مشخصی دارند از جمله این واقعیت که خوردن تخم مرغ خام یا غذاهای حاوی آن ها نگرانی هایی را در مورد خطر ابتلا به عفونت سالمونلا ایجاد می کند.
در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی تخم مرغ خام برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای تخم مرغ خام برای سلامتی بدن
1. تخم مرغ خام مغذی است
درست مانند تخم مرغ پخته شده تخم مرغ خام نیز بسیار مغذی است.
تخم مرغ خام غنی از مواد مغذی زیر می باشد :
- پروتئین با کیفیت بالا
- چربی های سالم
- ویتامین ها
- مواد معدنی
- آنتی اکسیدان های محافظ چشم
- مواد مغذی دیگر
یک تخم مرغ خام کامل و بزرگ حاوی موارد زیر می باشد :
- پروتئین : 6 گرم
- چربی : 5 گرم
- منیزیم : 6 میلی گرم
- کلسیم : 28 میلی گرم
- فسفر : 99 میلی گرم
- پتاسیم : 69 میلی گرم
- ویتامین D : حدود 41 واحد بین المللی
علاوه بر این یک تخم مرغ خام حاوی 147 میلی گرم کولین (27 درصد از مقدار مورد نیاز روزانه) است، یک ماده مغذی ضروری که نشان داده شده است که بر عملکرد مغز تاثیر مثبت دارد. کولین ممکن است در سلامت قلب نیز نقش داشته باشد.
تخم مرغ خام همچنین دارای لوتئین و زآگزانتین بالایی است. این آنتی اکسیدان های مهم از چشمان شما محافظت می کنند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های چشمی مرتبط با افزایش سن را کاهش دهند.
توجه به این نکته مهم است که تقریبا تمام این مواد مغذی در زرده متمرکز شده اند. سفیده تخم مرغ بیشتر از پروتئین تشکیل شده است.
عوارض و مضرات تخم مرغ خام
1. تخم مرغ خام ممکن است جذب پروتئین را کاهش دهد
تخم مرغ یکی از بهترین منابع پروتئین حیوانی است.
در واقع تخم مرغ ها حاوی هر 9 اسید آمینه ضروری هستند. به همین دلیل اغلب به عنوان یک منبع پروتئین کامل شناخته می شوند.
با این حال طبق یک مطالعه بسیار کوچک و بسیار قدیمی خوردن تخم مرغ خام ممکن است جذب این پروتئین های با کیفیت را کاهش دهد.
این مطالعه جذب پروتئین را از تخم مرغ پخته و خام در 5 نفر مقایسه کرد و نشان داد که 90 درصد از پروتئین تخم مرغ پخته شده جذب می شود در حالی که فقط 50 درصد از پروتئین موجود در تخم مرغ خام جذب می شود.
اگر تخم مرغ منبع اصلی پروتئین شما باشد، این مسئله موضوعی است که باید در نظر گرفت اما اندازه و تاریخ مطالعه نتیجه گیری واقعی را غیر ممکن می کند.
2. سفیده تخم مرغ خام ممکن است مانع جذب بیوتین شود
بیوتین یک ویتامین B محلول در آب است که به عنوان ویتامین B7 نیز شناخته می شود. این ویتامین در تولید گلوکز و اسیدهای چرب بدن شما نقش دارد و در دوران بارداری نیز مهم است.
در حالی که زرده تخم مرغ منبع غذایی خوبی از بیوتین است، سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است. آویدین در روده کوچک به بیوتین متصل می شود و از جذب آن جلوگیری می کند. از آنجایی که گرما آویدین را از بین می برد، وقتی تخم مرغ پخته شده باشد مشکلی پیش نمی آید.
در هر صورت حتی اگر تخم مرغ خام بخورید بسیار بعید است که منجر به کمبود واقعی بیوتین شود. برای اینکه این اتفاق بیفتد باید هر روز تخم مرغ خام را به مقدار زیاد مصرف کنید.
3. تخم مرغ خام می تواند به باکتری آلوده شود
تخم مرغ خام و نیم پز ممکن است حاوی سالمونلا – نوعی باکتری مضر باشد.
آلودگی به سالمونلا می تواند به یکی از دو روش زیر رخ دهد :
- یا به طور مستقیم در طول تشکیل یک تخم مرغ در بدن مرغ
- به طور غیرمستقیم زمانی که سالمونلا خارج تخم مرغ را آلوده می کند و از طریق غشای پوسته به درون آن نفوذ می کند
آلودگی غیرمستقیم می تواند در طول فرآیند تولید، در حین جابجایی یا در حین آماده سازی مواد غذایی اتفاق بیفتد.
مصرف تخم مرغ آلوده می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
علائم مسمومیت غذایی با سالمونلا شامل گرفتگی معده، اسهال، استفراغ و تب است. این علائم معمولا 6 ساعت تا 6 روز پس از ابتلا به عفونت ظاهر می شوند و ممکن است 4 تا 7 روز پس از خوردن غذای آلوده به باکتری باقی بمانند.
بین سال های 1995 تا 2002 تخم مرغ به عنوان منبع 53 درصد از کل موارد سالمونلای گزارش شده به مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) شناسایی شد. در سال 2013 تخمین زده شد که سالمونلا باعث حدود 1 میلیون مورد بیماری در ایالات متحده شده است.
پاستوریزه کردن یکی از روش هایی است که اغلب برای جلوگیری از احتمال آلودگی سالمونلا استفاده می شود. این فرآیند از یک عملیات حرارتی برای کاهش تعداد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها در غذاها استفاده می کند.
وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) استفاده از تخم مرغ خام بدون پوست را در صورت پاستوریزه شدن بی خطر می داند.
4. عفونت سالمونلا می تواند برای افراد خاص خطرناک تر باشد
در حالی که اکثر افرادی که مسمومیت غذایی سالمونلا را تجربه می کنند به سرعت بهبود می یابند، افرادی هستند که در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت هستند و ممکن است علائم شدیدتری داشته باشند.
افرادی که مسن هستند، باردار هستند، سیستم ایمنی ضعیف دارند و کودکان خردسال باید از خوردن تخم مرغ خام و غذاهای حاوی آن اجتناب کنند – به خصوص اگر تخم مرغ پاستوریزه نشده باشد.
چگونه خطر عفونت باکتریایی را به حداقل برسانیم؟
با توجه به دستورالعمل مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها چند راه وجود دارد که می توانید خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را به حداقل برسانید :
- تخم مرغ پاستوریزه و فراورده های تخم مرغ را که در برخی از سوپرمارکت ها موجود است بخرید
- فقط تخم مرغ های نگهداری شده در بخش مواد غذایی یخچال دار فروشگاه مواد غذایی را خریداری کنید
- تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید. نگهداری آن ها در دمای اتاق ممکن است باعث رشد سریع باکتری های مضر شود
- از خرید یا مصرف تخم مرغ هایی که تاریخ انقضای آن گذشته است خودداری کنید
- از شر تخم مرغ های ترک خورده یا کثیف خلاص شوید
- دست ها و هر چیز دیگری که ممکن است با تخم مرغ خام تماس داشته باشد را بشویید
در حالی که همه این مراحل کمک می کند، یکی از بهترین راه ها برای از بین بردن خطر ابتلا به سامونلا پختن کامل تخم مرغ است.
خلاصه
تخم مرغ خام فواید تغذیه ای مشابهی با تخم مرغ پخته دارد.
با این حال جذب پروتئین ممکن است از تخم مرغ خام کمتر باشد و از جذب بیوتین جلوگیری شود.
نگران کننده ترین خطر آلودگی تخم مرغ خام در مورد باکتری است که احتمال عفونت سالمونلا را افزایش می دهد. خرید تخم مرغ پاستوریزه خطر ابتلا به عفونت را کاهش می دهد.
منبع : healthline
