رادیکیو (به انگلیسی : Radicchio) که به نام کاسنی ایتالیایی نیز شناخته می شود، نوعی کاسنی است که دارای برگ های بنفش مایل به قرمز تیره و رگبرگ های سفید است.
اگرچه رادیکیو معمولا با کلم قرمز یا کاهو اشتباه گرفته می شود، اما طعم تلخی دارد که با بسیاری از غذاهای ایتالیایی سازگاری دارد. این سبزی یک عنصر سنتی در رژیم غذایی مدیترانه ای است که بر مصرف غذاهای گیاهی کامل تاکید دارد.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی رادیکیو برای سلامتی بدن و همچنین روش های استفاده از آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
رادیکیو چیست؟
رادیکیو یکی از انواع سبزیجات متعلق به خانواده ی کاسنیان است. اگرچه رادیکیو شبیه به کلم قرمز یا بنفش است اما طعم تلخ یا تند مشخصی دارد که اگر پخته شود شدیدتر می شود.
بیشتر رادیکیو که در سراسر جهان خورده می شود از منطقه مدیترانه وارد می شود اما امروزه به صورت تجاری در مناطق دیگری مانند کالیفرنیا نیز کشت می شود.
فواید و مزایای رادیکیو برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
مانند بیشتر سبزیجات برگدار، رادیکیو حاوی کالری کمی است اما چندین ویتامین و مواد معدنی مهم را ارائه می دهد.
یک وعده 2 فنجان (80 گرم) رادیکیو خام دارای مواد مغذی زیر است :
- کالری : 20
- پروتئین : 1.2 گرم
- چربی : 0 گرم
- کربوهیدرات : 4 گرم
- فیبر : 1 گرم
- آهن : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- روی : 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- مس : 30 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- فسفر : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- پتاسیم : 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین K : حدود 170 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین C : حدود 7 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6 : حدود 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
رادیکیو منبع غنی ویتامین K است. در مقایسه با کلم قرمز خام یک وعده رادیکیو حاوی مقادیر کمتری از اکثر ریز مغذی هاست اما در عوض دو برابر روی و مس دارد.
کاربردهای دارویی سنتی رادیکیو شامل ترمیم زخم و همچنین درمان اسهال، حفظ سلامت قلب و مدیریت قند خون است.
امروزه تحقیقات نشان می دهد که رادیکیو فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد که به نظر می رسد تا حد زیادی به دلیل ترکیبات گیاهی قدرتمند موجود در آن باشد.
2. آنتی اکسیدان بالایی دارد
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی در غذاهای گیاهی هستند که از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند.
سطوح بالای رادیکال های آزاد در بدن شما ممکن است منجر به استرس اکسیداتیو و بیماری هایی مانند سرطان، بیماری های قلبی، بیماری های گوارشی و آلزایمر شود.
رنگ متمایز رادیکیو از آنتی اکسیدان های رنگدانه ای به نام آنتوسیانین می آید. آنتوسیانین ها ممکن است برای سلامت روده مفید باشند و آسیب سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو را ترمیم کنند.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که آنتی اکسیدان های موجود در رادیکیو – به ویژه از انواع ارگانیک – در حمله به یک سلول سرطانی رایج کبد به نام Hep-G2 موثر است.
مطالعه دیگری در لوله آزمایش مشاهده کرد که محتوای آنتی اکسیدانی رادیکیو در عصاره ی قسمت های قرمز برگ ها در مقایسه با عصاره ی کل برگ ها به طور قابل توجهی بیشتر بود.
علاوه بر این سومین مطالعه لوله آزمایشی کشف کرد که آنتی اکسیدان های کاسنی قرمز در برابر آسیب سلولی محافظت می کند و از تخریب گلبول های قرمز خون انسان از طریق همولیز جلوگیری می کند.
3. ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد
غذاهای گیاهی مانند رادیکیو حاوی ترکیباتی هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند.
یک مطالعه نشان داد که خوردن ریشه کاسنی التهاب و آسیب قلبی را در موش ها کاهش می دهد، در حالی که از ایجاد پلاک در شریان ها – یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری های قلبی – جلوگیری می کند.
مطالعه ای بر روی 47 فرد بزرگسال سالم نشان داد کسانی که روزانه 1.25 فنجان (300 میلی لیتر) از عصاره ریشه کاسنی را به مدت 4 هفته مصرف کردند در مقایسه با گروه دارونما کاهش قابل توجهی در فشار خون سیستولیک داشتند.
تحقیقات دیگر نشان داده است که رادیکیو حاوی ترکیبات پلی فنلی مانند لوتئولین است که گردش خون را بهبود بخشیده و از لخته شدن خون جلوگیری می کند.
4. ممکن است خاصیت ضد انگلی داشته باشد
رادیکیو حاوی ترکیباتی است که می توانند به مبارزه با عفونت های ناشی از انگل ها کمک کنند.
در یک بررسی محققان پیشنهاد کردند که رادیکیو ممکن است در آینده به جای داروهای مصنوعی که خطرات سلامت عمومی را به همراه دارد در درمان بیماری های گوارشی در دام ها کاربرد داشته باشد.
یک مطالعه حیوانی نشان داد که عصاره رادیکیو اثر ضد انگلی قابل توجهی بر روی نوعی عفونت کرم گرد رایج در خوک ها دارد.
این به لاکتون های سسکوئی ترپن نسبت داده شد که ترکیبات بالقوه مبارزه کننده با بیماری ها و منحصر به فرد خانواده کاسنیان هستند.
اگرچه تحقیقات امیدوارکننده است اما مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است تا مشخص شود چه مقدار رادیکیو در رژیم غذایی برای دستیابی به این اثرات می تواند مفید باشد.
5. سایر مزایای بالقوه رادیکیو برای سلامتی
ترکیبات موجود در رادیکیو ممکن است فواید سلامتی دیگری نیز داشته باشند اما برای تعیین کاربردها و دوزهای خاص، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است :
- ممکن است باعث تقویت استخوان ها شود : رادیکیو حاوی مقدار زیادی ویتامین K است که تجمع کلسیم را در بدن شما تنظیم و از استحکام استخوان ها حمایت می کند
- ممکن است به کنترل قند خون کمک کند : بزرگسالانی که روزانه 1.25 فنجان (300 میلی لیتر) نوشیدنی عصاره ریشه کاسنی را به مدت 4 هفته می نوشیدند، سطح هموگلوبین A1c را کاهش دادند که نشان دهنده سطح قند خون در طولانی مدت است
- ممکن است سلامت گوارش را بهبود بخشد : در همان مطالعه شرکت کنندگان بهبود در حرکات روده و یبوست را هنگام مصرف عصاره ریشه کاسنی گزارش کردند. این می تواند به دلیل محتوای فیبر اینولین آن باشد که برای سلامت دستگاه گوارش مهم است
روش های استفاده از رادیکیو در رژیم غذایی
رادیکیو در بیشتر فروشگاه ها در کنار سایر سبزیجات برگ دار مانند کلم و کاهو یافت می شود.
رادیکیویی با رنگ قرمز پررنگ و رگبرگ های سفید انتخاب کنید. از خریدن سبزیجات دارای تیرگی یا لکه های نرم اجتناب کنید.
اکثر رادیکیوهای خام و شسته نشده تا 2 هفته در یخچال نگهداری می شوند.
برای تهیه رادیکیو، برگ های بیرونی را کوتاه کرده یا جدا کنید و قبل از استفاده سر آن را زیر آب خنک بشویید.
رادیکیو را می توان خرد کرد و به صورت خام در سالاد یا برای تهیه غذاهای گرم مانند سوپ، ریزوتو و پاستا استفاده کرد. همچنین می توان آن را خرد کرد و به پیتزا اضافه کرد. استفاده از رادیکیو با مواد شیرین یا اسیدی می تواند طعم تلخ آن را کاهش دهد.
اگر رادیکیو در دست ندارید، اندیو، کاسنی و آروگولا طعمی مشابه به غذاهای شما می دهند.
خلاصه
رادیکیو یک سبزی برگدار شبیه کلم قرمز است که طعم تلخی دارد.
رادیکیو منبع خوبی از ریزمغذی ها مانند روی، مس و ویتامین K است و در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا، سوپ، پیتزا و سالاد استفاده می شود. می توانید از رادیکیو به صورت خام، پخته شده یا کبابی لذت ببرید.
رادیکیو سرشار از آنتی اکسیدان هایی به نام آنتوسیانین است که ممکن است برای قلب و سیستم گوارش شما مفید باشند. این سبزی همچنین ممکن است با عفونت ها مبارزه کند و از استخوان های سالم و بهبود قند خون حمایت کند.
با این حال به خاطر داشته باشید که بیشتر تحقیقات از عصاره غلیظ ریشه کاسنی استفاده می کنند، که تعیین میزان مصرف رادیکیو برای دستیابی به این فواید بالقوه و کاربردهای خاص آن را دشوار می کند.
منبع : healthline
