کینوا اخیرا در ایالات متحده به عنوان یک منبع غذایی محبوب شده است. در مقایسه با بسیاری از غلات دیگر، کینوا دارای مواد مغذی زیر است :
- پروتئین ها
- آنتی اکسیدان ها
- مواد معدنی
- فیبر
همچنین بدون گلوتن است. این باعث می شود که جایگزینی سالم برای افرادی باشد که به گلوتن موجود در گندم حساس هستند.
شواهد نشان می دهد که مصرف بیشتر کینوا می تواند به افراد مبتلا به دیابت کمک کند سطح قند خون خود را مدیریت کنند و احتمالا از سایر بیماری ها پیشگیری کنند.
در این مقاله به بررسی خواص کینوا برای دیابتی ها می پردازیم و به این سوال پاسخ می دهیم که کینوا برای دیابت مفید است یا مضر؟ با سومیتا همراه باشید؛
چه چیزی کینوا را خاص می کند؟
کینوا برای سال ها بخش بزرگی از رژیم غذایی آمریکای جنوبی بوده است. قدمت آن به اینکاها برمی گردد که کینوا را مادر همه غلات می نامیدند. در کوه های آند رشد می کند و می تواند در شرایط سخت زنده بماند.
در حالی که کینوا مانند غلات خورده می شود در واقع یک دانه است. بیش از 120 گونه وجود دارد. پرطرفدارترین و پرفروش ترین کینوا انواع سفید، قرمز و سیاه است.
تنها در سه دهه گذشته محققان شروع به کشف مزایای سلامتی آن کرده اند.
کینوا به دلیل محتوای فیبر و پروتئین بالایی که دارد باعث می شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید. همچنین دلایلی وجود دارد که باور کنیم می تواند به کاهش خطر ابتلا به فشار خون و کلسترول بالا کمک کند، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.
آیا کینوا می تواند به شما در مدیریت قند خون کمک کند؟
بخشی از زندگی با دیابت، مدیریت رژیم غذایی برای کمک به کنترل قند خون است. غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند با افزایش قند خون همراه هستند.
برنامه غذایی سالم برای افراد مبتلا به دیابت اغلب بر انتخاب غذاهایی متمرکز است که دارای شاخص گلیسمی متوسط رو به پایین هستند. شاخص گلیسمی 55 یا کمتر پایین در نظر گرفته می شود.
کینوا دارای شاخص گلیسمی حدود 53 است به این معنی که باعث افزایش شدید قند خون نمی شود. این به این دلیل است که حاوی فیبر و پروتئین است که هر دو روند هضم را کند می کنند.
بیشتر غلات تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز برای ساخت پروتئین را ندارند. با این حال کینوا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند.
محتوای فیبر غذایی موجود در کینوا نیز از محتوای بسیاری از غلات دیگر بیشتر است. این بدان معنی است که کینوا می تواند به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد زیرا فیبر و پروتئین برای کنترل قند خون مهم هستند.
مدیریت کل دریافت کربوهیدرات در هر وعده غذایی برای تنظیم قند خون بسیار مهم است. یک فنجان (189 گرم) کینوای پخته شده حاوی حدود 40 گرم کربوهیدرات است.
یک مطالعه منتشر شده نشان داد که رژیم غذایی حاوی غلات از جمله کینوا برای کمک به مدیریت دیابت نوع 2 و فشار خون بالای مرتبط با آن مفید است.
طرز تهیه و استفاده از کینوا در رژیم غذایی
انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند برای وعده های کربوهیدرات خود غلات را با بالاترین ارزش غذایی انتخاب کنید. کینوا گزینه خوبی است.
مصرف روزانه یا هفتگی شما به این بستگی دارد که از پلیت متد، شاخص گلیسمی یا سیستم شمارش گرمی برای پیگیری وعده های غذایی استفاده می کنید.
به طور کلی 1/3 فنجان کینوا پخته شده به عنوان یک وعده کربوهیدرات یا حدود 15 گرم کربوهیدرات محاسبه می شود. اگر مطمئن نیستید کینوا چگونه در برنامه غذایی شما قرار می گیرد یک متخصص تغذیه می تواند به شما کمک کند.
کینوا مانند بسیاری از غلات دیگر به طور طبیعی با یک پوشش تلخ رشد می کند تا از آفات جلوگیری کند. بیشتر انواع فروخته شده در خواربار فروشی ها پیش شسته شده اند تا طعم تلخ آن ها از بین برود. یک شستشوی سریع در خانه با آب سرد و یک صافی می تواند هر گونه باقی مانده را از بین ببرد.
اگر می توانید برنج درست کنید، می توانید کینوا را تهیه کنید. فقط آن را با آب ترکیب کرده، بجوشانید و هم بزنید. 10-15 دقیقه صبر کنید تا پف کند. وقتی حلقه سفید کوچک از دانه جدا می شود می توانید بگویید که این کار تمام شده است.
همچنین می توانید آن را در پلوپز درست کنید که روشی سریع و آسان برای تهیه دانه هاست.
کینوا طعم کمی آجیلی دارد. این را می توان با بو دادن قبل از پختن قوی تر کرد. پس از پختن سعی کنید مواد زیر را به آن اضافه کنید :
- میوه ها
- آجیل
- سبزیجات
- چاشنی ها
بسیاری از دستور العمل های کینوا سالم وجود دارد که از وعده های غذایی صبح تا غذاهای اصلی را شامل می شود. این ها شامل موارد زیر هستند :
- پاستا
- نان ها
- مخلوط میان وعده
خلاصه
کینوا یک غله باستانی است که در رژیم غذایی مدرن محبوبیت پیدا کرده است. سرشار از پروتئین و فیبر است که آن را به یک مکمل سالم برای رژیم غذایی شما تبدیل می کند.
تحقیقات نشان می دهد که ممکن است به شما در کنترل قند خون و کلسترول بالای خون نیز کمک کند.
منبع : healthline
