امروزه اثرات مضر قند اضافه شده به طور فزاینده ای آشکار شده است در نتیجه مردم به جایگزین های طبیعی روی می آورند.
شیرین کننده ای که در چند سال گذشته بسیار محبوب شده است شکر نارگیل (به انگلیسی : Coconut Sugar) است.
این شکر از درخت نارگیل به دست می آید و به عنوان شیرین کننده ای مغذی تر و دارای شاخص گلیسمی پایین تر از شکر معمولی تبلیغ می شود.
در ادامه این مقاله با فواید شکر نارگیل برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
شکر نارگیل چیست و چگونه درست می شود؟
شکر نارگیل را شکر نخل نارگیل نیز می نامند.
این یک قند طبیعی است که از شیره نخل نارگیل – مایع قندی درخت نارگیل – تهیه شده است.
شکر نارگیل در یک فرآیند طبیعی 2 مرحله ای تهیه می شود :
- گل نخل نارگیل را برش زده و شیره مایع را در ظروفی جمع آوری می کنند
- شیره را تا زمانی که بیشتر آب تبخیر شود حرارت می دهند
محصول نهایی دانه هایی قهوه ای هستند. رنگ آن ها شبیه به رنگ شکر قهوه ای است اما اندازه دانه ها معمولا کوچکتر می باشد.
آیا شکر نارگیل مغذی تر از شکر معمولی است؟
شکر معمولی و شربت ذرت با فروکتوز بالا حاوی مواد مغذی حیاتی نیستند و بنابراین کالری صفر در نظر گرفته می شوند.
با این حال شکر نارگیل مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در نخل نارگیل را حفظ می کند.
قابل توجه ترین آن ها مواد معدنی مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم به همراه برخی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند پلی فنل ها و آنتی اکسیدان ها هستند.
شکر نارگیل همچنین فیبری به نام اینولین دارد که ممکن است جذب گلوکز را کند کند و این توضیح می دهد که چرا شکر نارگیل شاخص گلیسمی کمتری نسبت به شکر معمولی دارد.
شکر نارگیل کالری بسیار بالایی دارد (همانند شکر معمولی) و برای رفع نیازتان به مواد مغذی فوق باید مقدار زیادی از آن را بخورید.
قند نارگیل ممکن است شاخص گلیسمی پایین تری داشته باشد
شاخص گلیسمی (GI) معیاری است که نشان می دهد غذاها چقدر سریع سطح قند خون را افزایش می دهند.
شاخص گلیسمی گلوکز 100 است. برای مقایسه غذاهایی با شاخص گلیسمی 50 سطح قند خون را نصف گلوکز خالص افزایش می دهند.
شکر معمولی دارای شاخص گلیسمی حدود 60 است در حالی که شاخص گلیسمی شکر نارگیل 54 می باشد.
با این حال مهم است توجه داشته باشید که شاخص گلیسمی ممکن است بین انواع مختلف شکر نارگیل متفاوت باشد.
اگرچه محتوای اینولین شکر نارگیل احتمالا تا حدودی جذب قند را کند می کند مشخص نیست که آیا این تفاوت اندک در شاخص گلیسمی ارتباطی با سلامتی دارد یا خیر.
سرشار از فروکتوز است
قند اضافه شده ناسالم است زیرا باعث افزایش قابل توجه سطح قند خون می شود. همچنین از مواد مغذی ضعیفی برخوردار است و تقریبا هیچ ویتامین یا مواد معدنی ندارد.
یکی دیگر از دلایل احتمالی ناسالم بودن قند اضافه شده میزان بالای فروکتوز آن است.
اگرچه همه دانشمندان متقاعد نشده اند که فروکتوز یک مسئله جدی در افراد سالم ایجاد می کند اکثر آن ها موافقند که فروکتوز بیش از حد ممکن است باعث ایجاد سندرم متابولیک در افراد چاق شود.
شکر معمولی (ساکارز) 50 درصد فروکتوز و 50 درصد گلوکز است در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا تقریبا 55 درصد فروکتوز و 45 درصد گلوکز است.
علیرغم ادعاهای مکرر مبنی بر اینکه شکر نارگیل به طور موثری بدون فروکتوز است از 70 تا 80 درصد ساکارز ساخته شده است. (ساکارز نیمی گلوکز و نیمی فروکتوز است)
به همین دلیل شکر نارگیل تقریبا همان مقدار فروکتوز را به اندازه شکر معمولی تامین می کند.
مصرف بیش از حد قندهای اضافه شده ممکن است باعث انواع مشکلات مانند سندرم متابولیک، چاقی، دیابت و بیماری قلبی شود.
اگرچه شکر نارگیل دارای مشخصات غذایی کمی بهتر از شکر معمولی است اما اثرات آن بر روی سلامتی باید تا حد زیادی مشابه باشد.
از شکر نارگیل در حد اعتدال استفاده کنید همانطور که از شکر معمولی استفاده می کنید.
خلاصه
بهتر است بدانید که شکر نارگیل ماده ی غذایی معجزه آسایی نیست.
این بسیار شبیه به شکر معمولی است اگرچه آنقدر فرآوری نشده و حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی است. اگر می خواهید از شکر نارگیل استفاده کنید آن را کم مصرف کنید.
شکر نارگیل هم مانند بقیه ی جایگزین های شکر سالم تر از شکر تصفیه شده است اما قطعا بدتر از مواد غذایی بدون شکر به شمار می رود.
منبع : healthline
