کفیر (به انگلیسی : Kefir) سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است و برای هضم و سلامت روده بسیار مفید است. در واقع بسیاری از مردم آن را مغذی تر از ماست می دانند.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی کفیر برای سلامتی بدن و همچنین طرز تهیه آن در خانه آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
فواید دارویی و درمانی کفیر برای سلامتی بدن
1. منبع بسیاری از مواد مغذی است
کفیر از بخش هایی از اروپای شرقی و جنوب غربی آسیا سرچشمه می گیرد. نام آن از کلمه ترکی keyif گرفته شده است که به احساس خوب بعد از غذا اشاره دارد.
این یک نوشیدنی تخمیر شده است که به طور سنتی با شیر گاو یا شیر بز تهیه می شود و با افزودن دانه های کفیر به شیر درست می شود. اینها غلات غلات نیستند بلکه کولنی هایی از غلات مانند باکتری های مخمر و لاکتیک اسید هستند که از نظر ظاهری شبیه گل کلم می باشند.
طی تقریبا 24 ساعت میکروارگانیسم های موجود در دانه های کفیر تکثیر می شوند و قندهای موجود در شیر را تخمیر می کنند و آن را به کفیر تبدیل می کنند. سپس دانه ها از مایع خارج شده و می توانند مجددا استفاده شوند.
به عبارت دیگر کفیر نوشیدنی است اما دانه های کفیر کولنی هایی هستند که برای تولید نوشیدنی استفاده می شود.
باکتری های اسید لاکتیک غلات، لاکتوز شیر را به لاکتیک اسید تبدیل می کنند. این همان چیزی است که کفیر را مانند ماست ترش می کند – اما قوام رقیق تری دارد.
1 فنجان کفیر کم چرب حاوی مواد مغذی زیر است :
- پروتئین : 9 گرم
- کلسیم : 24 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- فسفر : 20 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B12 : حدود 29 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ریبوفلاوین (B2) : 25 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 7 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین D : حدود 12 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
علاوه بر این کفیر بسته به نوع شیر مصرفی حدود 104 کالری، 11.6 گرم کربوهیدرات و 2 تا 3 گرم چربی دارد.
کفیر همچنین حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات فعال زیستی از جمله اسیدهای آلی و پپتیدهایی است که به مزایای سلامتی آن کمک می کنند.
نسخه های بدون لبنیات کفیر را می توان با آب نارگیل، شیر نارگیل یا سایر مایعات شیرین درست کرد. اینها مواد مغذی مشابه کفیر بر پایه لبنیات را ندارند.
2. یک پروبیوتیک قوی تر از ماست است
برخی از میکروارگانیسم ها در صورت مصرف می توانند اثرات مفیدی بر سلامت داشته باشند.
این میکروارگانیسم ها که به عنوان پروبیوتیک شناخته می شوند ممکن است به طرق مختلف بر سلامت تاثیر بگذارند و به هضم غذا، مدیریت وزن و سلامت روان کمک کنند.
ماست شناخته شده ترین غذای پروبیوتیک در رژیم غذایی غربی است اما کفیر در واقع منبع بسیار قوی تری است.
دانه های کفیر حاوی حداکثر 61 سویه باکتری و مخمر هستند که آن ها را به یک منبع پروبیوتیک بسیار غنی و متنوع تبدیل می کند اگرچه این تنوع ممکن است متفاوت باشد.
سایر محصولات لبنی تخمیر شده از سویه های بسیار کمتری ساخته می شوند و حاوی مخمر نیستند.
3. دارای خواص ضد باکتریایی قوی است
اعتقاد بر این است که برخی از پروبیوتیک های موجود در کفیر از عفونت ها محافظت می کنند. این شامل پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کفیری است که منحصر به کفیر است.
مطالعات نشان می دهد که این پروبیوتیک می تواند از رشد باکتری های مضر مختلف از جمله سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و اشریشیا کولی جلوگیری کند.
کفیران نوعی کربوهیدرات موجود در کفیر دارای خواص ضد باکتریایی است.
4. خطر پوکی استخوان را کاهش می دهد
پوکی استخوان با زوال بافت استخوانی مشخص می شود و یک نگرانی عمده در کشورهای غربی است. به ویژه در میان زنان مسن شایع است و خطر شکستگی را به طور چشمگیری افزایش می دهد.
اطمینان از دریافت کافی کلسیم یکی از موثرترین راه ها برای بهبود سلامت استخوان و کند کردن پیشرفت پوکی استخوان است.
کفیر پر چرب نه تنها یک منبع عالی از کلسیم است بلکه ویتامین K2 نیز دارد – که نقش اصلی در متابولیسم کلسیم دارد. نشان داده شده است که مکمل K2 خطر شکستگی را تا 81 درصد کاهش می دهد.
مطالعات اخیر حیوانی کفیر را با افزایش جذب کلسیم در سلول های استخوان مرتبط می داند. این منجر به بهبود تراکم استخوان می شود که باید به جلوگیری از شکستگی کمک کند.
5. ممکن است در برابر سرطان اثر محافظتی داشته باشد
سرطان یکی از علل اصلی مرگ و میر در جهان است. زمانی اتفاق می افتد که سلول های غیرطبیعی بدن شما به طور غیرقابل کنترلی رشد می کنند مانند تومور.
اعتقاد بر این است که پروبیوتیک های موجود در محصولات لبنی تخمیر شده با تحریک سیستم ایمنی بدن، رشد تومور را کاهش می دهند. بنابراین ممکن است کفیر با سرطان مبارزه کند.
این نقش محافظتی در چندین مطالعه لوله آزمایش نشان داده شده است.
یک مطالعه نشان داد که عصاره کفیر تعداد سلول های سرطان سینه انسان را تا 56 درصد کاهش می دهد در مقایسه با تنها 14 درصد برای عصاره ماست.
به خاطر داشته باشید که قبل از نتیجه گیری قطعی به مطالعات انسانی نیاز است.
6. پروبیوتیک های آن ممکن است به درمان مشکلات گوارشی کمک کند
پروبیوتیک هایی مانند کفیر می توانند به بازگرداندن تعادل باکتری های دوست در روده شما کمک کنند. به همین دلیل است که آن ها در درمان بسیاری از اشکال اسهال بسیار موثر هستند.
علاوه بر این شواهد فراوان نشان می دهد که پروبیوتیک ها و غذاهای پروبیوتیک می توانند بسیاری از نگرانی های گوارشی از جمله سندرم روده تحریک پذیر، زخم های ناشی از عفونت هلیکوباکتر پیلوری و بسیاری دیگر را کاهش می دهد. به همین دلیل اگر مشکل گوارشی دارید کفیر ممکن است مفید باشد.
7. لاکتوز کمی دارد
غذاهای لبنی معمولی حاوی قند طبیعی به نام لاکتوز هستند.
بسیاری از افراد به ویژه بزرگسالان قادر به تجزیه و هضم لاکتوز نیستند. این وضعیت عدم تحمل لاکتوز نامیده می شود.
باکتری های اسید لاکتیک موجود در غذاهای لبنی تخمیر شده – مانند کفیر و ماست – لاکتوز را به لاکتیک اسید تبدیل می کنند بنابراین این غذاها نسبت به شیر لاکتوز بسیار کمتری دارند.
آن ها همچنین حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند به تجزیه بیشتر لاکتوز کمک کنند.
به همین دلیل است که معمولا کفیر توسط افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به خوبی تحمل می شود حداقل در مقایسه با شیر معمولی.
به خاطر داشته باشید که با استفاده از آب نارگیل، آبمیوه یا نوشیدنی های غیر لبنی دیگر می توان کفیر 100 درصد بدون لاکتوز درست کرد.
8. ممکن است علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد
واکنش های آلرژیک در اثر پاسخ های التهابی علیه غذاها یا مواد خاص ایجاد می شوند.
افرادی که دارای سیستم ایمنی بیش از حد حساس هستند بیشتر مستعد ابتلا به آلرژی هستند که می تواند شرایطی مانند آسم را تحریک کند.
در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که کفیر پاسخ های التهابی مربوط به آلرژی و آسم را سرکوب می کند.
مطالعات انسانی برای بررسی بهتر این اثرات مورد نیاز است.
طرز تهیه کفیر
اگر در مورد کیفیت کفیر خریداری شده در فروشگاه مطمئن نیستید، می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.
همراه با میوه های تازه، کفیر یک دسر سالم و خوش طعم را ایجاد می کند.
دانه های کفیر در برخی از فروشگاه ها و سوپرمارکت های مواد غذایی سالم و همچنین به صورت آنلاین در دسترس هستند.
- 1-2 قاشق غذاخوری (14-28 گرم) دانه کفیر را در یک شیشه کوچک بریزید. هرچه بیشتر استفاده کنید، سریع تر توده سازی می شود
- حدود 2 فنجان (500 میلی لیتر) شیر، ترجیحا ارگانیک یا حتی خام اضافه کنید و آن را در دمای اتاق قرار دهید
- در صورت تمایل به کفیر غلیظ تر، می توانید مقداری خامه پر چرب اضافه کنید
- درب را ببندید و بگذارید 12 تا 36 ساعت در دمای اتاق بماند
هنگامی که کفیر شروع به توده ای شدن می کند، آماده است. پس از اینکه به آرامی مایع را صاف کردید، دانه های کفیر اصلی باقی می مانند. اکنون می توانید دانه ها را با مقداری شیر در یک شیشه جدید قرار دهید و این روند دوباره شروع می شود.
کفیر خوشمزه، مغذی و بسیار پایدار است.
خلاصه
کفیر یک غذای تخمیر شده سالم با قوام قابل مقایسه با ماست است. این محصول به طور سنتی از شیر لبنی تهیه می شود اما گزینه های غیر لبنی زیادی در دسترس است.
مطالعات نشان می دهد که کفیر سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند، به درمان مشکلات گوارشی کمک می کند، سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد و حتی ممکن است با سرطان مبارزه کند.
منبع : healthline
