ماست و کفیر هر دو محصولات لبنی هستند که از شیر تخمیر شده تهیه می شوند. کفیر یک نوشیدنی مایع است و طعم اسیدی و خامه ای دارد.
ماست غلیظ است و همیشه با قاشق میل می شود. می توان از آن به عنوان پایه در اسموتی ها یا سس ها استفاده کرد. ماست ساده معمولا طعم ترش دارد اما می توانید آن را به صورت شیرین یا طعم دار هم بخرید.
در ادامه این مقاله به بررسی تفاوت های بین کفیر و ماست و همچنین روش های استفاده از آن ها می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛
کفیر و ماست چگونه تهیه می شوند؟
کفیر از ترکیب شیر یا آب با کشت اولیه کفیر ژلاتینی از باکتری ها، پروتئین های شیر و مخمر تهیه می شود. کفیر را می توان با هر نوع شیر تولید کرد از جمله :
- شیر حیوانی پر چرب
- شیر حیوانی کم چرب
- شیر سویا
- شیر نارگیل
- سایر شیرهای بدون لبنیات
گاهی کفیر با آب نارگیل درست می شود.
کفیر معمولا به مدت 14 تا 18 ساعت در دمای اتاق تخمیر می شود.
فرآیند تهیه ماست شبیه کفیر است اما برای مدت زمان کمتری (دو تا چهار ساعت) تخمیر می شود و اغلب در محیطی گرم کشت می شود.
مواد مغذی موجود در ماست و کفیر
ماست و کفیر هر دو منابع خوبی از مواد مغذی زیر هستند :
- پروتئین
- کلسیم
- پتاسیم
- فسفر
آن ها همچنین سرشار از ویتامین A و ویتامین های B مانند ریبوفلاوین، فولات، بیوتین و B12 هستند.
قند کفیر کمی کمتر از ماست است اما بستگی به برندی دارد که می خرید. بزرگترین تفاوت تغذیه ای بین این دو این است که کفیر حاوی پروبیوتیک بیشتری نسبت به ماست است. اگر به دنبال بهبود هضم یا سلامت روده هستید کفیر انتخاب بهتری است.
مقایسه ارزش غذایی ماست در مقابل کفیر
یک فنجان کفیر ساده
- کالری : 161
- پروتئین : 9 گرم
- چربی : 9 گرم
- شکر : 7 گرم
- کلسیم : 300 میلی گرم
یک فنجان ماست ساده
- کالری : 138
- پروتئین : 7.8 گرم
- چربی : 7 گرم
- شکر : 10.5 گرم
- کلسیم : 275 میلی گرم
عدم تحمل لاکتوز
کفیر به طور کلی توسط افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند به خوبی تحمل می شود. تصور می شود که آنزیم های موجود در کفیر ممکن است در واقع به تجزیه لاکتوز کمک کنند. یک مطالعه کوچک نشان داد که کفیر به طور کلی هضم لاکتوز را برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند بهبود می بخشد اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
اگر دچار عدم تحمل لاکتوز هستید قبل از افزودن هر چیز جدیدی به رژیم غذایی خود حتما با پزشک خود مشورت کنید.
برخی از افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند می توانند ماست غنی از پروبیوتیک را بهتر از شیر هضم کنند.
پروبیوتیک ها
کفیر سه برابر بیشتر از ماست حاوی پروبیوتیک است. کفیر حدود 12 کشت باکتری زنده و فعال و 15 تا 20 میلیارد واحد تشکیل دهنده کلنی (CFU) دارد. ماست دارای یک تا پنج کشت باکتری فعال و شش میلیارد واحد تشکیل دهنده کلنی است.
پروبیوتیک ها ممکن است مزایای زیر را داشته باشند :
- افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن
- بهبود هضم غذا
- جذب بهتر غذا و مواد مغذی
- پیشگیری از عفونت (با محافظت در برابر باکتری ها)
همه انواع ماست هایی که در فروشگاه ها می بینید حاوی پروبیوتیک نیستند. برای انتخاب ماست غنی از پروبیوتیک روی برچسب به دنبال نوشته ی حاوی باکتری زنده باشید.
عوارض و مضرات ماست و کفیر
اکثر بزرگسالان کفیر و ماست را به خوبی تحمل می کنند. با این حال برخی افراد عوارض جانبی خفیفی را از خوردن غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند کفیر تجربه می کنند.
ممکن است مشکلات گوارشی خفیفی از جمله گاز معده، نفخ یا یبوست را تجربه کنید به خصوص زمانی که برای اولین بار کفیر را به رژیم غذایی خود اضافه می کنید. اگر بعد از چند روز همچنان احساس ناراحتی می‌کنید با پزشک خود در مورد آنچه ممکن است باعث ایجاد مشکل شده صحبت کنید.
روش های استفاده از ماست و کفیر در رژیم غذایی
ماست را می توان به تنهایی خورد اما با میوه، عسل و گرانولا نیز خوشمزه است. همچنین می توان از آن به عنوان جایگزین خامه یا سس مایونز در انواع دستور العمل های خوش طعم استفاده کرد.
موارد زیر را امتحان کنید :
- سالاد مرغ و ماست یونانی
- گواکامول با ماست خامه ای
- بستنی ماست توت فرنگی با گرانولا
شما همچنین می توانید نوشیدنی کفیر را به عنوان یک نوشیدنی به تنهایی امتحان کنید. اگر طعم ترش را دوست ندارید، می توانید آن را در اسموتی ها مخلوط کنید. حتی می توانید کفیر را جایگزین دوغ در دستور العمل ها کنید.
اگر می خواهید خلاقیت بیشتری داشته باشید، این دستور العمل ها را امتحان کنید :
- چای لاته با کفیر
- پودینگ چیا با کفیر و بلوبری
خلاصه
کفیر و ماست هر دو می توانند مکمل های سالمی به رژیم غذایی روزانه شما باشند. اگر به دنبال سالم ترین گزینه کفیر یا ماست هستید همیشه برچسب تغذیه را بررسی کنید. یک نسخه ساده و بدون طعم بدون شکر یا رنگ اضافه را انتخاب کنید.
منبع : healthline
