خواص و مضرات کنسرو لوبیا چیست؟

لوبیا از خانواده حبوبات است – گیاهانی که غلاف هایی حاوی دانه تولید می کنند.

آن ها در برخی از فرهنگ ها ماده اصلی و منبع مهمی از پروتئین گیاهی و سایر مواد مغذی ضروری مانند آهن و فولات هستند.

مردم در ایالات متحده معمولا از انواع دیگر لوبیای سیاه، لوبیای چیتی و لوبیا سفید استفاده می کنند. می توانید آن ها را به صورت خشک یا کنسروی خریداری کنید.

مردم معمولا کنسرو لوبیا را سالم نمی دانند. برخی افراد کنسرو لوبیا را در مقایسه با لوبیای خشک از نظر غذایی کم ارزش تر می دانند اما ممکن است تعجب کنید که کنسرو لوبیا در صورتی برای شما خوب نیست که فشار خون بالا داشته باشید.

در ادامه این مقاله به بررسی فواید کنسرو لوبیا برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و نحوه استفاده از آن می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛

کنسرو لوبیا چگونه تهیه می شود؟

لوبیا برای کنسرو شدن، تحت حرارت و فشار زیاد تا حدی پخته و کنسرو می شود.

برای تهیه کنسرو لوبیا، لوبیای خشک ابتدا در آب گرم در دمای 75-85 درجه سانتیگراد خیسانده می شود. این فرآیند همزمان میکروارگانیسم های موجود در سطح لوبیا را از بین می برد.

سپس با لوبیاها افزودن مواد غذایی از جمله نمک تحت کنترل و تحت فشار و حرارت زیاد کنسرو می شوند.

مطالعات نشان داده است که کنسرو کردن، محتوای پلی فنل لوبیا را کاهش می دهد.

پلی فنول ها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که به طور طبیعی در لوبیا یافت می شوند و می توانند اثرات محافظتی در بدن شما داشته باشند.

کنسرو همچنین وزن و رنگ برخی لوبیاها را تغییر می دهد و ممکن است مقدار پروتئین آن ها را کمی کاهش دهد.

فواید و مزایای کنسرو لوبیا برای سلامتی بدن

1. منبع پروتئین گیاهی است

لوبیا منبع مهمی از پروتئین گیاهی است و جایگزین مناسبی برای گوشت در رژیم غذایی گیاهخواری محسوب می شود.

در اینجا مقدار تخمینی پروتئین هایی که بزرگسالان باید روزانه مصرف کنند برآورد شده است :

افراد زیر 65 سال : 0.8 گرم برای هر کیلوگرم – این مقدار برای شخصی 72 کیلوگرمی حدود 58 گرم پروتئین است
افراد بالای 65 سال : 1.0 گرم برای هر کیلوگرم – این مقدار برای شخصی 72 کیلوگرمی حدود 72 گرم پروتئین است

کنسرو لوبیا می تواند به شما در تامین نیازهای پروتئینی کمک کند. به عنوان مثال 1 فنجان (171 گرم) کنسرو لوبیا چیتی 15.4 گرم پروتئین را تامین می کند.

بعلاوه نشان داده شده است که رژیم های گیاهخواری خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و سندرم متابولیک را کاهش می دهد و همچنین ممکن است عملکرد مغز را بهبود بخشد.

پروتئین همچنین یک ماده مغذی مهم برای کاهش وزن و مدیریت وزن است.

2. منبع فیبر رژیمی است

فیبر غذایی نوعی کربوهیدرات است که بدن شما نمی تواند آن را هضم کند.

تحقیقات نشان داده است که فیبر می تواند به شما کمک کند احساس سیری طولانی تر کنید و همین ممکن است از کاهش وزن پشتیبانی کرده و سطح کلسترول خون را کاهش دهد.

یک فنجان (171 گرم) لوبیای چیتی پخته شده، 15 گرم فیبر فراهم می کند که بیش از نیمی از مقدار پیشنهادی روزانه است.

3. باعث سلامت روده می شود

لوبیا همچنین یک غذای پری بیوتیک است – منبع تغذیه باکتری های مفیدی که در روده شما زندگی می کنند.

لوبیا حاوی ترکیباتی با خاصیت ضد التهابی و کاهش دهنده چربی است به این معنی که به ترتیب به کاهش التهاب و سطح چربی در خون کمک می کند. آن ها همچنین از یک میکروبیوم روده متنوع و سالم پشتیبانی می کنند.

میکروبیوم روده شما جامعه باکتری هایی است که در روده شما زندگی می کنند. آن ها در سلامت کلی شما از جمله مدیریت وزن نقش دارند.

تحقیقات نشان می دهد که آن ها همچنین ممکن است بدن را در برابر بیماری های نورودژنراتیو محافظت کنند.

4. به آسانی تهیه می شود

در مقایسه با گزینه های خشک شده، تهیه کنسرو لوبیا آسان است، ماندگاری بالایی دارد و نسبتا ارزان می باشد.

کنسرو لوبیا از قبل پخته شده است و نیازی نیست که مانند لوبیای خشک یک شب آن را خیس کنید. این به طور عمده زمان آماده سازی را کاهش می دهد.

کنسرو لوبیا مجموعه ای از ارزش غذایی و فواید سلامتی را دارد و یک غذای فرآوری شده مناسب است.

عوارض و مضرات کنسرو لوبیا

کنسرو لوبیا مشخصات مغذی چشمگیری دارد و به طور کلی بی خطر است.

یک مطالعه در سال 2020 در نیجریه نشان داد که برخی از کنسروها حاوی آلاینده های محیطی هستند. با این حال این مطالعه به طور عمده بر روی گوشت های کنسرو شده و ماهی متمرکز بود و فقط اشاره ای جزئی به کنسرو لوبیا داشت.

لازم به ذکر است که این نتایج فقط از یک مطالعه انجام شده است و تحقیقات بیشتری لازم است.

1. کنسرو لوبیا ممکن است حاوی نیترات و نیتریت باشد

نیترات ها و نیتریت ها مواد نگهدارنده ای هستند که در غذاهای کنسرو شده و به عنوان مواد افزودنی غذایی در گوشت های فرآوری شده یافت می شوند. آن ها به جلوگیری از رشد کپک و باکتری کمک می کنند.

آن ها همچنین به عنوان کود استفاده می شوند و به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند.

مقادیر زیاد در کنسرو لوبیا ممکن است نشان دهنده آلودگی در هنگام کشاورزی و فرآیند کنسرو شدن باشد. مصرف بیش از حد نیترات و نیتریت ممکن است جریان خون و اکسیژن را در بدن مختل کند.

با این حال این ترکیبات در دوزهای کم ایمن هستند. در حقیقت تحقیقات نشان داده است که آن ها نقش مهمی در تولید اکسید نیتریک در بدن دارند که به کاهش فشار خون، کاهش لخته شدن خون و کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند.

2. ممکن است حاوی آلودگی فلزات سنگین باشد

فلزات سنگین مانند جیوه، سرب و کادمیوم فلزات متراکمی هستند که حتی در غلظت های کم سمی هستند.

اگرچه آب آشامیدنی آلوده منبع اصلی قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین است اما یک مطالعه در سال 2020 میزان بیش از حد کادمیوم را در کنسرو لوبیا کشف کرد.

کادمیوم در خاک یافت می شود. این یک ماده آلاینده غذایی رایج است که در طولانی مدت در سراسر بدن تجمع می یابد و ممکن است عملکرد کلیه و سلامت استخوان را مختل کند.

3. ممکن است حاوی نمک باشد

نمک (سدیم) یک ماده مغذی ضروری است که به بدن شما کمک می کند تا حجم خون و فشار خون را تنظیم کند.

در حالی که بدن شما به مقدار کم نمک نیاز دارد، رژیم های معمول غربی حاوی مقادیر زیادی نمک هستند. مصرف بیش از حد نمک می تواند خطر ابتلا به فشار خون، بیماری کلیوی و سکته را افزایش دهد.

دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها مصرف روزانه سدیم را به 2300 میلی گرم که معادل 1 قاشق چای خوری نمک است، توصیه می کند.

اگر فشار خون یا بیماری قلبی دارید، باید مصرف خود را به 1500 میلی گرم (2/3 قاشق چای خوری) نمک در روز محدود کنید.

یک قوطی کنسرو لوبیا می تواند حداکثر 25٪ از مقدار توصیه شده مصرف روزانه نمک (570 میلی گرم) را داشته باشد.

نحوه استفاده از کنسرو لوبیا

هنگام خرید کنسرو لوبیا، یک قوطی را انتخاب کنید که فرو رفتگی یا برآمدگی نداشته باشد.

برچسب مواد مغذی را بخوانید و محصولی با سطح نمک پایین را انتخاب کنید. با این حال اگر این امکان وجود ندارد، قبل از استفاده، کنسرو لوبیا را آبکشی کنید تا مقدار نمک آن را کمتر کنید.

چاشنی هایی که به کنسرو لوبیا اضافه می کنید به دستورالعمل شما بستگی دارد اما افراد اغلب از پیاز تازه، سیر، پیازچه و فلفل سیاه استفاده می کنند.

روش های دیگر استفاده از کنسرو لوبیا :