10 خاصیت شگفت انگیز کرفس برای سلامتی بدن

خواص کرفس
خواص کرفس

کرفس (به انگلیسی : Celery) فقط با 10 کالری برای هر ساقه یک غذای رژیمی کم کالری در نظر گرفته می شود.

فیبر موجود در کرفس می تواند برای سلامت دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی مفید باشد. کرفس همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است در پیشگیری از بیماری ها نقش داشته باشند.

در ادامه این مقاله با فواید کرفس برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش های خرید و نگهداری آن آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛

فواید و مزایای کرفس برای سلامتی بدن

1. منبع عالی آنتی اکسیدان های مهم است

آنتی اکسیدان ها از سلول ها، رگ های خونی و اندام ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کنند.

کرفس حاوی ویتامین C، بتا کاروتن و فلاونوئیدهاست اما حداقل 12 نوع ماده مغذی دیگر از آنتی اکسیدان ها در یک ساقه وجود دارد از جمله سلینین، لیمونن و کائمفرول.

همچنین منبع فوق العاده ای از مواد مغذی گیاهی است که التهاب در دستگاه گوارش، سلول ها، عروق خونی و اندام ها را کاهش می دهند.

2. التهاب را کاهش می دهد و خواص ضد سرطانی دارد

التهاب مزمن با بسیاری از بیماری ها از جمله آرتریت و پوکی استخوان مرتبط است. دانه کرفس و کرفس دارای تقریبا 25 ترکیب ضد التهابی هستند که می توانند از التهاب در بدن شما محافظت کنند.

کرفس حاوی ترکیب گیاهی به نام اپی ژنین است که در طب سنتی چین به عنوان یک عامل ضد التهابی، ضد باکتری، ضد ویروس و آنتی اکسیدانی نقش دارد.

همچنین ممکن است دارای خواصی باشد که به مبارزه با سرطان کمک می کند.

یک بررسی در سال 2016 نشان داده است که اپی ژنین ممکن است در آپوپتوز، نوعی مرگ برنامه ریزی شده سلولی نقش داشته باشد که می تواند آن را به عنوان یک درمان سرطان مفید کند.

در سال 2015 محققان با آزمایش بر روی موش ها به این نتیجه رسیدند که رژیم های غنی از اپی ژنین بیان برخی پروتئین های التهابی را کاهش می دهند. به این ترتیب این مواد ممکن است التهاب را کاهش داده و تعادل سیستم ایمنی را بازیابی کنند.

کرفس حاوی فلاونوئیدی به نام لوتئولین است. نویسندگان مقاله ای در سال 2009 پیشنهاد کردند که لوتئولین ممکن است دارای خواص ضد سرطانی باشد – ممکن است به جلوگیری از گسترش سلول های سرطانی و ایجاد مرگ سلولی کمک کند.

آن ها پیشنهاد کردند که لوتئولین ممکن است سلول های سرطانی را مستعد حمله شیمیایی در درمان ها کند.

3. به بهبود هضم غذا کمک می کند

در حالی که مواد مغذی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن از کل دستگاه گوارش محافظت می کند، کرفس ممکن است مزایای خاصی برای معده ارائه دهد.

در مطالعات حیوانی پلی ساکاریدهای حاوی پکتین در کرفس از جمله ترکیبی به نام اپیومن باعث کاهش زخم معده، بهبود پوشش معده و تعدیل ترشحات معده می شود.

مقدار بالای آب موجود در کرفس – تقریبا 95 درصد – به علاوه مقادیر فراوان فیبر محلول و نامحلول موجود در آن برای سلامتی دستگاه گوارش مفید هستند.

یک فنجان ساقه کرفس دارای 5 گرم فیبر غذایی است.

4. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی با شاخص گلیسمی پایین است

هنگام خوردن کرفس از ویتامین های A ،K و C و مواد معدنی مانند پتاسیم و فولات لذت خواهید برد.

همچنین کرفس سدیم کمی دارد.

بعلاوه از نظر شاخص گلیسمی پایین است به این معنی که تاثیر کند و ثابتی بر قند خون شما دارد.

5. کرفس دارای اثر قلیایی است

به دلیل مقادیر بالای مواد معدنی مانند منیزیم، آهن و سدیم کرفس می تواند تاثیر خنثی کننده ای روی غذاهای اسیدی داشته باشد – بدون ذکر این واقعیت که این مواد معدنی برای عملکردهای ضروری بدن ضروری هستند.

6. فشار خون بالا را کاهش می دهد

برخی از پزشکان طب سنتی چینی از عصاره کرفس و ساقه کرفس برای کاهش فشار خون بالا استفاده می کنند.

یک مطالعه به بررسی تاثیر عصاره دانه کرفس بر فشار خون در رت ها پرداخت که فشار خون طبیعی داشتند و یا فشار خون بالا به صورت مصنوعی در آن ها ایجاد شده بود.

محققان به این نتیجه رسیدند که عصاره ها فشار خون را کاهش داده و ضربان قلب را در موش های مبتلا به فشار خون بالا کاهش می دهند اما در افرادی که دارای فشار خون طبیعی هستند هیچ تغییری مشاهده نمی شود.

با این حال هیچ شواهد قوی وجود ندارد که نشان دهد دانه های کرفس به کاهش فشار خون در انسان کمک می کنند.

کرفس همچنین منبع خوبی از فیبر است و نتایج بررسی ها در سال 2016 نشان داد افرادی که فیبر بالایی دریافت می کنند ممکن است فشار خون کمتری نسبت به افرادی که رژیم غذایی کم فیبر دارند داشته باشند.

7. چربی خون بالا را کاهش می دهد

هیپر لیپیدمی به افزایش مولکول های چربی در خون اشاره دارد. اغلب هیچ علامتی وجود ندارد اما خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را در دراز مدت افزایش می دهد.

یک مطالعه در سال 2014 بر روی جوندگان نشان داد که عصاره کرفس سطح لیپوپروتئین با چگالی پایین (LDL) یا کلسترول بد خون را در موش هایی که رژیم غذایی پرچرب دارند، کاهش می دهد.

در همین حال بررسی ها در سال 2016 نشان داد افرادی که از رژیم غذایی با فیبر بالا پیروی می کنند نسبت به افرادی که فیبر کمتری مصرف می کنند سطح کلسترول کل و LDL پایین تری دارند.

8. نوروژنز را بهبود می بخشد

اپی ژنین موجود در کرفس همچنین ممکن است نوروژنز و رشد و توسعه سلول های عصبی را تحریک کند.

در مطالعه ای که در سال 2009 انجام شد، محققان به موش ها اپی ژنین دادند و دریافتند که این سلول های عصبی را تحریک می کند و توانایی یادگیری و به خاطر آوردن را بهبود می بخشد.

با این حال تایید این اثرات بر روی انسان نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.

9. مزایای دیگر

برخی از محققان پیشنهاد کرده اند که عصاره کرفس ممکن است به جلوگیری از موارد زیر کمک کند :

  • بیماری کبد و زردی
  • انسداد مجاری ادراری
  • نقرس
  • اختلالات روماتیسمی

علاوه بر این مردم از دانه های کرفس برای درمان موارد زیر استفاده می کنند :

  • برونشیت
  • آسم
  • پسوریازیس و سایر اختلالات پوستی
  • استفراغ
  • تب

با این حال برای تایید این مزایای بالقوه کرفس و دانه کرفس نیاز به تحقیقات بیشتری است.

عوارض و مضرات کرفس

یک منبع معتبر در سال 2017 اعلام کرد که کرفس می تواند در برخی افراد واکنش آلرژیک شدید ایجاد کند.

علائم ممکن است شامل موارد زیر باشند :

  • تاول
  • ورم
  • مشکل در تنفس

اگر کسی بعد از خوردن کرفس دچار مشکل تنفسی شود به مراقبت های فوری پزشکی احتیاج دارد. برخی از افراد واکنشی به نام آنافیلاکسی را تجربه می کنند که می تواند کشنده باشد.

هر کسی که به کرفس حساسیت دارد باید برچسب مواد غذایی را به دقت بررسی کند زیرا حتی آثار کوچک نیز می توانند واکنش ایجاد کنند.

زنان باردار باید از مصرف مکمل های دانه کرفس اجتناب کنند زیرا می توانند باعث تحریک رحم شوند.

خطر دیگر شامل آفت کش ها می شود. کرفس در لیست 15 ماده ی غذایی در سال 2019 که حاوی آفت کش زیادی هستند در رتبه 11 قرار گرفت. کرفس را خوب بشویید تا آثار آلودگی از بین برود.

نکاتی در مورد خرید و نگهداری کرفس

ساقه های محکم : به دنبال کرفس هایی باشید که دارای ساقه های محکم هستند. وقتی آن ها را فشار می دهید نباید به راحتی خم شوند.

برگ های ترد : برگ ها باید ترد و تازه باشند، رنگ آن ها از کم رنگ تا سبز روشن است. از مصرف کرفس با لکه های زرد یا قهوه ای خودداری کنید.

قبل از مصرف آن را خرد کنید : کرفس را درست قبل از پخت یا سرو برای حفظ مواد مغذی خرد کنید. حتی کرفس خرد شده و ذخیره شده برای چند ساعت مواد مغذی خود را از دست می دهد.

کرفس را بخارپز کنید : آن را بخارپز کنید تا طعم و تقریبا تمام مواد مغذی خود را حفظ کند.

ظرف پنج تا هفت روز کرفس را استفاده کنید : ظرف پنج تا هفت روز کرفس تازه را بخورید تا از حداکثر مزایای تغذیه ای آن استفاده کنید.

برگ ها را بخورید : برگ ها را دور نریزید – جایی که کرفس بیشترین کلسیم، پتاسیم و ویتامین C را دارد برگ ها هستند. ظرف یک یا دو روز پس از خرید برگ کرفس را مصرف کنید.

کرفس علاوه بر فواید زیادی که برای سلامتی دارد یک سبزی همه کاره است. می توانید آن را به صورت خام یا پخته بخورید و علاوه بر آن برای تهیه انواع اسموتی ها، سیب زمینی سرخ کرده، سوپ ها و آبمیوه ها نیز به کار ببرید.

روش های استفاده از کرفس در رژیم غذایی

سوپ کرفس خامه ای

مواد لازم

  • 1/4 فنجان کره
  • 1 پیاز زرد کوچک ریز خرد شده
  • 2 فنجان کرفس ریز خرد شده
  • 1 حبه سیر بزرگ خرد شده
  • 1/3 پیمانه آرد
  • 1.5 فنجان آب مرغ
  • 1.5 فنجان شیر
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • 1/2 قاشق چای خوری شکر
  • 1/8 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه

  • در قابلمه ای کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید
  • پیاز، کرفس و سیر را حدود پنج تا هفت دقیقه در آن تفت دهید
  • آرد را اضافه کرده و یک دقیقه بپزید
  • آب مرغ و شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود
  • حرارت را افزایش دهید تا مخلوط را به جوش بیاورید
  • حرارت را ​​کاهش دهید، مواد باقی مانده را اضافه کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بجوشد
  • نمک و فلفل را اضافه کنید
  • سوپ کرفس آماده است

سالاد کرفس با ترب کوهی و ریشه کرفس

مواد لازم

  • 1 ریشه متوسط ​​کرفس
  • 10 ساقه کرفس نازک برش خورده
  • 1/2 فنجان برگ کرفس
  • 1 عدد موسیر به صورت نازک حلقه شده
  • 1 قاشق غذاخوری پوست لیموترش
  • 1 قاشق غذاخوری ترب کوهی خرد شده
  • 1/2 فنجان روغن زیتون
  • 3 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
  • 1 فنجان جعفری خرد شده
  • نمک
  • فلفل سیاه تازه آسیاب شده

طرز تهیه

  • ریشه کرفس را پوست بگیرید و نصف کنید سپس آن را با ساقه کرفس، موسیر، پوست لیموترش و ترب ترکیب کنید
  • نمک و فلفل بریزید و مخلوط کنید
  • اجازه دهید حدود 10 دقیقه استراحت کند و بعد روغن و آب لیموترش را هم اضافه کنید
  • مقداری نمک و فلفل روی سبزیجات بریزید و مخلوط کنید
  • سالاد شما آماده است

میان وعده با کرفس

مواد لازم

  • 3 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای
  • 2 ساقه کرفس
  • 1/4 فنجان انواع میوه خشک

طرز تهیه

پنیر خامه ای را در قسمت توخالی هر ساقه کرفس بریزید و سپس با میوه خشک پر کنید

خلاصه

کرفس می تواند یک غذای خوشمزه باشد و دانه ها و عصاره های آن ممکن است طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه دهند.

همچنین می تواند یک میان وعده کم کالری مفید باشد.

شایان ذکر است که طب سنتی و اکثر تحقیقات بیشتر بر روی عصاره کرفس متمرکز شده اند تا مصرف ساقه کرفس.

با این حال شواهدی وجود دارد که مصرف انواع میوه ها و سبزیجات تازه می تواند از جهات مختلف برای سلامتی فرد مفید باشد.

عصاره دانه کرفس به عنوان مکمل در دسترس است اما مانند هر مکمل مهم است که با پزشک در مورد اینکه آیا استفاده از آن بی خطر و مفید است مشورت کنید.

همچنین بخوانید : خواص کرفس برای دیابت

منبع : healthlinemedicalnewstoday