گل کلم اخیرا محبوبیت زیادی پیدا کرده است زیرا می توان از آن برای کاهش محتوای کربوهیدرات و کالری بسیاری از غذاهای سنتی پر کربوهیدرات مانند پیتزا استفاده کرد.
برای اینکه گل کلم را به خمیر پیتزا تبدیل کنید، آن را به صورت گلچه خرد کرده و در غذاساز می ریزند تا ریز و دانه دانه شود. سپس بخار پز می کنند تا مایع اضافی خارج شود و با موادی مانند تخم مرغ، پنیر و ادویه ها ترکیب می شود تا بافت خمیری ایجاد شود.
در ادامه این مقاله به بررسی فواید درمانی پیتزا گلم کلم برای سلامتی بدن و همچنین طرز تهیه آن می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛
ارزش غذایی خمیر پیتزا گل کلم
ارزش غذایی خمیر پیتزا گل کلم ممکن است بسته به مواد مورد استفاده متفاوت باشد اگرچه گل کلم – یا پوره گل کلم – اغلب ماده اصلی است.
خمیر پیتزای گل کلم حاوی مقدار مناسبی پروتئین است. ممکن است تعداد چربی و کربوهیدرات آن در بین برندها بسیار متفاوت باشد بنابراین قبل از انتخاب محصول حتما برچسب مواد مغذی را مطالعه کنید.
مواد افزوده شده برای خمیر گل کلم به این معنی است که کالری، چربی، سدیم و کربوهیدرات بسیار بیشتری نسبت به گل کلم خام دارد.
ترکیبات گیاهی
خود گل کلم سرشار از چندین ترکیب گیاهی و آنتی اکسیدان است که ممکن است التهاب را در بدن شما کاهش دهد و حتی خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد.
بعلاوه مطالعات مصرف سبزیجات چلیپایی از جمله گل کلم را با خطر مرگ کمتری به دلایل مختلف مرتبط می دانند.
آیا پیتزا گل کلم فاقد گلوتن است؟
گل کلم به طور طبیعی بدون گلوتن است.
با این حال پنیر پیتزای گل کلم لزوما بدون گلوتن نیست. برخی از برندها ممکن است آرد یا نشاسته را برای حمایت از بافت کلی به آن اضافه کنند.
همیشه بهتر است برچسب بدون گلوتن را بررسی کنید یا لیست مواد تشکیل دهنده را بخوانید به خصوص اگر بیماری مرتبط با گلوتن دارید.
مقایسه ارزش غذایی انواع خمیر پیتزا
نمودار زیر 1/3 خمیر پیتزای (56 گرم) گل کلم، گندم کامل و خمیر پیتزای سنتی تهیه شده با آرد تصفیه شده را مقایسه می کند :
خمیر پیتزای گل کلم
- کالری : 93
- چربی : 7 گرم
- کلسترول : 70 میلی گرم
- سدیم : 140 میلی گرم
- کربوهیدرات کل : 2 گرم
- فیبر : 2 گرم
- پروتئین : 7 گرم
خمیر پیتزای گندم کامل
- کالری : 110
- چربی : 1 گرم
- کلسترول : 0 میلی گرم
- سدیم : 190 میلی گرم
- کربوهیدرات کل : 12 گرم
- فیبر : 2 گرم
- پروتئین : 4 گرم
خمیر پیتزای سنتی
- کالری : 146
- چربی : 2 گرم
- کلسترول : 0 میلی گرم
- سدیم : 309 میلی گرم
- کربوهیدرات کل : 27 گرم
- قند : 4 گرم
- پروتئین : 3.5 گرم
همانطور که می بینید خمیر پیتزای گل کلم و خمیر پیتزای گندم کامل کالری و کربوهیدرات کمتر و همچنین فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به خمیرهای سنتی دارند. آن ها همچنین کربوهیدرات خالص کمتری ارائه می دهند که ممکن است در صورت پیروی از رژیم کتوژنیک مهم باشد.
از بین این خمیرها، خمیر پیتزای گل کلم بیشترین پروتئین و کمترین کربوهیدرات را دارد. با این حال ممکن است به دلیل داشتن تخم مرغ و پنیر اضافه شده چربی و کلسترول بیشتری نسبت به جایگزین های گندم داشته باشد. این مواد همچنین به این معنی است که بسیاری از خمیرهای گل کلم وگن نیستند.
هر دو خمیر پیتزای گل کلم و گندم کامل مزایای زیادی نسبت به خمیر پیتزای سنتی که با آرد تصفیه شده درست می شود دارند زیرا معمولا قند، پروتئین و فیبر بسیار کمی دارند.
مهم نیست که چه خمیری را انتخاب می کنید، اندازه وعده، سس و مواد رویه همگی بر سلامت وعده غذایی نهایی شما تاثیر می گذارند.
آیا پیتزا گل کلم برای افراد دیابتی مفید است؟
گفته می شود که خمیر پیتزا گل کلم به دلیل کربوهیدرات خالص کمی که دارد برای افراد دیابتی مفید است.
رژیم های کم کربوهیدرات از سطوح قند خون پایدار در افراد مبتلا به دیابت حمایت می کنند. کاهش مصرف کربوهیدرات ممکن است در وهله اول از بالا رفتن بیش از حد قند خون جلوگیری کند و توانایی بدن شما برای پاسخگویی به انسولین را بهبود بخشد.
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) توصیه می کند که افراد مبتلا به دیابت حدود 50 درصد کالری روزانه خود را از کربوهیدرات ها دریافت کنند.
بسته به نام تجاری و مواد تشکیل دهنده، خمیر پیتزای گل کلم ممکن است تا 13 برابر کمتر از خمیر پیتزای سنتی کربوهیدرات داشته باشد.
با این حال پیتزای تهیه شده با هر خمیری می تواند برای رژیم دیابت مناسب باشد. اندازه وعده، رویه ها و غذاهای جانبی مانند سالاد، نوشابه یا سبزیجات همگی بر قند خون تاثیر می گذارند و در صورت ابتلا به دیابت باید در نظر گرفته شوند.
آیا پیتزا گل کلم برای کاهش وزن مفید است؟
پیتزای گل کلم ممکن است به کاهش وزن کمک کند اما بستگی به مقدار مصرف و نحوه تهیه آن دارد.
یکی از مهم ترین مراحل کاهش وزن ایجاد کسری کالری با خوردن کالری کمتر از کالری است که می سوزانید. غذاهای غنی از مواد مغذی،که دارای مواد مغذی بالایی هستند اما کالری کمی دارند ممکن است در این زمینه موثر باشند.
در حالی که گل کلم دارای مواد مغذی متراکم است، تخم مرغ و پنیر اضافه شده به خمیر گل کلم کالری و چربی آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. علاوه بر این مواد رویه ی پیتزا مانند پنیر، سوسیس، پپرونی، بیکن، سس باربیکیو و رنچ نیز کالری بالایی دارند.
با این حال فیبر و پروتئین موجود در خمیر گل کلم ممکن است از کاهش وزن حمایت کند زیرا هر یک از این مواد مغذی سیری را افزایش می دهند که ممکن است به طور طبیعی به کاهش کالری دریافتی شما کمک کند.
برای اینکه پیتزای گل کلم برای کاهش وزن مفید باشد مراحل زیر را امتحان کنید :
- حواستان به اندازه سرو باشد
- از سس پیتزای شیرین نشده (یا حتی خانگی) استفاده کنید و از سس های خامه ای مانند آلفردو اجتناب کنید
- از قسمت های کوچکتر پنیر استفاده کنید – 28 گرم پنیر موزارلا 80 کالری دارد
- رویه های کم کالری مانند گوجه فرنگی، ریحان، فلفل، قارچ یا آرگولا را انتخاب کنید
- یک منبع پروتئین بدون چربی مانند مرغ یا بوقلمون چرخ کرده را به عنوان رویه یا کنار اضافه کنید
طرز تهیه پیتزا گل کلم
برای تهیه یک پیتزای گل کلم سالم روی مواد پر فیبر و پروتئین بالا تمرکز کنید تا شما را سیر نگه دارد. از مواد پر کالری مانند پنیر اضافی و گوشت فرآوری شده خودداری کنید.
- یک خمیر پیتزای گل کلم آماده بخرید
- روی این خمیر را با سس پیتزای شیرین نشده یا کمی شیرین شده بپوشانید
- در صورت تمایل یک لایه نازک پنیر بپاشید
- سبزیجات دلخواه مانند فلفل دلمه ای، قارچ، مارچوبه و پیاز را اضافه کنید
- پروتئین بدون چربی مورد علاقه خود مانند مرغ، بوقلمون چرخ کرده یا سویا را اضافه کنید
- به مدت 12 تا 15 دقیقه در دمای 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتیگراد) بپزید یا دستورالعمل های روی بسته ی خمیر را دنبال کنید
- برش بزنید و همراه با سالاد میل کنید
اگر می خواهید مصرف کربوهیدرات خود را محدود کنید حتما مواد مغذی روی خمیر خود را بررسی کنید.
همچنین می توانید با استفاده از گل کلم تازه، پنیر، تخم مرغ و ادویه جات خمیر گل کلم خانگی را در غذاساز درست کنید.
خلاصه
پیتزا گل کلم می تواند برای رژیم های بدون گلوتن، دیابتی، کم کربوهیدرات یا رژیم های کاهش وزن مناسب باشد. با این حال مواد مورد استفاده برای رویه و اندازه ی سرو تاثیرات کلی پیتزا بر سلامتی را مشخص می کنند.
اگرچه خمیر گل کلم سالم تر از خمیر معمولی پیتزا نیست اما پروتئین و فیبر بیشتری دارد – اگرچه چربی و کلسترول بیشتری نیز دارد. بسته به محدودیت های غذایی خود می توانید به سادگی هر کدام از خمیرهای پیتزا را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
شما به راحتی می توانید پیتزای گل کلم را طوری تهیه کنید که با رژیم غذایی سرشار از غذاهای کامل – مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل – و غذاهای بسیار فرآوری شده هماهنگ باشد.
منبع : healthline
