سوپ میسو (به انگلیسی : Miso Soup) یک سوپ سنتی ژاپنی است که بسته به دستور غذا از مواد اولیه، خمیر میسو و مواد مختلف دیگر تشکیل شده است.
در کشورهای غربی نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده است، جایی که بسیاری از مردم رژیم غذایی گیاهخواری را اتخاذ کرده اند. به این ترتیب ممکن است بخواهید بدانید که آیا سوپ میسو برای رژیم غذایی وگن مناسب هست یا نه؟
در ادامه این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که مواد تشکیل دهنده ی سوپ میسو چیست و آیا سوپ میسو برای افراد وگن مناسب هست یا نه؟ با سومیتا همراه باشید؛
رژیم وگن
در حالی که رژیم گیاهخواری مصرف گوشت را حذف می کند ممکن است تخم مرغ و محصولات لبنی را مجاز بداند. رژیم گیاهخواری که ماهی مصرف می کند رژیم غذایی ماهی خواری (پسکتاریانیسم) نامیده می شود.
رژیم وگن تا حد امکان محصولات حیوانی را حذف می کند. این شامل گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی مانند پنیر، کره و شیر است.
بسته به موادی که برای تهیه سوپ میسو استفاده می شود، ممکن است وگن یا گیاهخوار باشد.
سوپ میسو نام خود را از محتوای خمیر میسو گرفته است – یک چاشنی نمکی و خوش طعم ژاپنی که از لوبیاهای تخمیر شده سویا به دست می آید. برای تهیه خمیر، لوبیاهای سویا را با نمک و قالبی به نام کاجی مخلوط می کنند.
همچنین به جای لوبیای سویا می توان از جو، چاودار، برنج یا غلات دیگر استفاده کرد.
خمیر میسو به طور کلی وگن در نظر گرفته می شود. با این حال، این ممکن است برای سوپ میسو صادق نباشد.
ماده اصلی سوپ میسو داشی است – خانواده ای از استاک های ژاپنی. برخی از سوپ های میسو با داشی کاتسووبوشی، استاک حاوی کاتسووبوشی یا تکه های بونیتو درست می شود. این تکه های غیر وگن از ماهی تن دودی تهیه شده اند.
نیبوشی داشی نوع دیگری از سوپ میسو است که در آن به جای ماهی تن از آنچوی ژاپنی خشک شده استفاده می شود که آن هم وگن نیست.
علاوه بر این برخی از نسخه های آمریکایی و اروپایی سوپ میسو ممکن است میسو را در مرغ یا ماهی حل کنند که هیچ کدام وگن نیستند.
اگر از یک رژیم غذایی ماهی خواری پیروی می کنید برخی از انواع سوپ میسو به طور بالقوه می توانند در رژیم غذایی شما قرار بگیرند. اگر سوپ میسو از آب مرغ استفاده نمی کند احتمال بیشتری وجود دارد که وگن باشد.
در واقع بعضی از انواع سوپ میسو با کامبو داشی تهیه می شود که از کلپ – نوعی جلبک دریایی به دست می آید.
با این حال برخی از انواع سوپ میسو ممکن است حاوی مواد دیگری از حیوانات باشد. به عنوان مثال برخی از نسخه ها ممکن است شامل میگو، صدف یا گوشت باشند.
ترکیبات رایج سوپ میسو
سوپ میسو اغلب از مواد گیاهی تهیه می شود اگرچه ممکن است حاوی موادی باشد که از ماهی یا سایر حیوانات نیز گرفته شده است.
برخی از مواد وگن رایج در سوپ میسو عبارتند از :
- خمیر میسو
- توفو
- آب سبزیجات
- نودل سوبا (گندم سیاه)
- زنجبیل
- سیر
- هویج
- پیازچه
- قارچ
- نخود فرنگی
- لوبیا سبز
برخی از مواد غیر وگن که باید در انواع خاصی از سوپ میسو جستجو کنید عبارتند از :
- نیبوشی که از آنچوی ژاپنی گرفته شده است
- کاتسووبوشی یا فلکس بونیتو که از ماهی تن اسکاپ جک گرفته می شود
- صدف ها
- میگو
- آب ماهی یا مرغ
بهترین راه برای تعیین اینکه آیا سوپ میسو شما وگن هست یا نه این است که فهرست مواد تشکیل دهنده را بخوانید.
خلاصه
سوپ میسو یک سوپ سنتی ژاپنی است که در بسیاری از کشورهای غربی نیز رایج است. معمولا با استاک پایه، خمیر میسو، توفو، نودل سوبا و سبزیجات مختلف درست می شود.
بسیاری از انواع سوپ میسو وگن هستند مگر اینکه در دستور غذا از مواد مشتق شده از ماهی استفاده شود که در این صورت می تواند با رژیم غذایی ماهی خواری یا رژیم گیاه خواری که غذاهای دریایی را مجاز می کند مناسب باشد.
برخی از انواع سوپ میسو همچنین ممکن است حاوی غذاهای حیوانی مانند گوشت باشند.
بهترین راه برای تعیین اینکه آیا سوپ میسو شما وگن هست یا نه این است که فهرست مواد تشکیل دهنده را بخوانید.
منبع : healthline
