شاید شنیده باشید که پیتزا یک فست فود ناسالم سرشار از چربی های اشباع و سدیم است. بنابراین ممکن است از خود بپرسید که اگر کلسترول خون بالایی دارید آیا خوردن پیتزا درست است؟
یک نکته اساسی که باید در نظر گرفت این است که پیتزاها انواع مختلفی دارند که با مواد مختلفی درست می شوند. این ممکن است کیفیت غذایی پیتزا و در نتیجه سطح کلسترول خون شما را تحت تاثیر قرار دهد.
در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که آیا پیتزا می تواند باعث افزایش کلسترول خون شود یا نه؟ با سومیتا همراه باشید؛
پیتزا و کلسترول
بدن شما برای زنده ماندن به کلسترول که یک مولکول چربی ضروری است نیاز دارد.
کلسترول برای بسیاری از عملکردهای سلولی بدن ضروری است که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد :
- به سلول های شما ساختار می دهد
- برای تولید هورمون ها و ویتامین D نیاز است
- برای جذب ویتامین های A ،D ،K و E نیاز است
- به هضم غذا کمک می کند
با این حال اگر کلسترول خون افزایش یابد به ویژه کلسترول بد خون یا LDL ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.
سطح بالای کلسترول بد خون یا LDL ممکن است خطر تجمع پلاک در داخل رگ های شما را افزایش داده و منجر به افزایش خطر حمله قلبی و سکته مغزی شود.
کلسترول ممکن است توسط کبد تولید شده یا از با مصرف منابع حیوانی ایجاد شود. در نتیجه اینکه آیا یک پیتزا کلسترول بالایی دارد یا نه بیشتر به مواد حیوانی آن بستگی دارد.
اگر سطح کلسترول بالایی دارید، آیا خوردن پیتزا بی خطر است؟
اگر سطح کلسترول خون بالا داشته باشید، خوردن پیتزا بی خطر است به شرطی که بخاطر داشته باشید همه پیتزاها یکسان نیستند.
به عنوان مثال شما می توانید پیتزاها را به دو دسته تقسیم کنید : پیتزای فوق العاده فرآوری شده و پیتزای اصیل به سبک ایتالیایی که با مواد اولیه تازه درست می شود.
غذاهای فوق العاده فرآوری شده شامل پیتزاهایی است که با غذاهای فرآوری شده مانند گوشت و پنیر تهیه می شود.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف زیاد غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش کلسترول کل، سطح کلسترول LDL و خطر بیماری قلبی مرتبط است.
علاوه بر این فست فودها دارای کالری بالاتر، چربی اشباع و نمک بیشتر بوده و اندازه آن از سایر مواد غذایی بزرگتر می باشد. این میزان مصرف کلی چربی شما را افزایش می دهد.
از طرف دیگر پیتزای اصیل به سبک ایتالیایی است که با مواد با کیفیت بالاتر تهیه می شود.
به عنوان مثال مشخصه پیتزا ناپولتانا یک خمیر نازک و نرم است که از آرد گندم، مخمر، نمک و آب تهیه می شود. روی آن سس گوجه فرنگی تازه و پنیر موزارلا، پونه کوهی، ریحان و سیر قرار می گیرد.
وقتی از مواد با کیفیت بالاتر مانند سس گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید پیتزا ممکن است منبع آنتی اکسیدان هایی مانند لیکوپن باشد. لیکوپن یک رنگدانه موجود در گوجه فرنگی است که با رادیکال های آزاد مضر مبارزه می کند و حتی ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستند که ممکن است به سلول های شما آسیب برسانند. آنتی اکسیدان ها برای جلوگیری از آسیب به سلول های شما به تثبیت این رادیکال های آزاد کمک می کنند.
مواد روی پیتزا را در نظر بگیرید
انتخاب شما برای پر کردن پیتزا ممکن است به سرعت یک پیتزای سالم را به یک پیتزای چرب و سرشار از کلسترول تبدیل کند.
برخی از محبوب ترین مواد روی پیتزا بر پایه حیوانات شامل انواع گوشت های فرآوری شده هستند. مطالعات مصرف گوشت فرآوری شده را با افزایش خطر بیماری قلبی به دلیل محتوای بالای چربی اشباع و کلسترول مرتبط دانسته اند.
به عنوان مثال، یک متاآنالیز در 614،062 نفر مشخص کرد کسانی که روزانه 50 گرم گوشت فرآوری شده دریافت می کنند 42٪ بیشتر در معرض خطر بیماری قلبی هستند.
بیشتر افراد پنیر پیتزا را ماده ی اصلی پیتزا در نظر می گیرند. با این حال از آنجا که این فرآورده لبنی حاوی چربی و کلسترول غذایی است ممکن است از خود بپرسید که آیا پنیر پیتزا سطح کلسترول شما را بالا می برد یا خیر؟
تحقیقات حاکی از آن است که اگرچه پنیر منبع چربی اشباع و کلسترول غذایی نیز می باشد اما تاثیری کمی بر سطح کلسترول دارد.
یک مطالعه 12 هفته ای بر روی 164 نشان داد که خوردن پنیر چرب به صورت منظم باعث افزایش سطح کلسترول LDL در مقایسه با مصرف پنیر کم چرب نمی شود.
علاوه بر این یک مطالعه نشان داد که خوردن پنیر در مقایسه با کره سطح کلسترول LDL را کاهش می دهد.
چه کنیم تا پیتزای کلسترول کمتری داشته باشد
همه ی مردم پیتزا را دوست دارند، خوشبختانه روش هایی برای کاهش سطح کلسترول پیتزا وجود دارد.
در اینجا چند نکته هست که می توانید دفعه بعد که هوس پیتزا کردید امتحان کنید :
مواد روی پیتزا را جایگزین کنید : گوشت فرآوری شده را با سبزیجات جایگزین کنید به این ترتیب میزان کلسترول پیتزا را کاهش داده و فیبر آن را افزایش دهید. افزایش مصرف فیبر – به ویژه فیبرهای محلول – به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.
پایه پیتزا را عوض کنید : به جای آرد گندم از سبزیجاتی مانند گل کلم، کلم بروکلی، کدو سبز یا کدو برای تهیه نان پیتزا استفاده کنید.
پیتزای استاف کراست نخورید : پیتزاهای استاف کراست (یک نوع پیتزای نازک که لبه های آن ضخیم و پر از پنیر می باشد) پر از چربی و کلسترول هستند. فقط یک برش از یک پیتزای استاف کراست ممکن است 13 گرم چربی و 35 میلی گرم کلسترول داشته باشد در حالی که همان میزان پیتزای معمولی حاوی 10 گرم چربی و 18 میلی گرم کلسترول است.
خودتان پیتزا درست کنید : فست فودها و برخی وعده های غذایی رستوران سرشار از گوشت فرآوری شده، چربی، کلسترول و سدیم هستند. به علاوه دارای فیبر کم و سایر مواد مغذی ضروری می باشند. توصیه می کنیم برای تنوع هم که شده خودتان پیتزا را در خانه درست کنید.
پیتزا را بیشتر در فر بپزید : روش های پخت و پز ممکن است به طور قابل توجهی بر کیفیت غذایی وعده غذایی شما تاثیر بگذارد. پخت پیتزا در فر چربی اضافی اضافه نمی کند اما سرخ کردن چربی های ترانس ایجاد می کند که باعث افزایش سطح کلسترول LDL و افزایش خطر بیماری های قلبی می شود.
پیتزای سنتی به سبک ایتالیایی را انتخاب کنید : پیتزاهای معتبر به سبک ایتالیایی سالم تر از فست فودها هستند.
خلاصه
شما می توانید با انتخاب صحیح مواد، یک پیتزای سالم و مقوی درست کنید.
اگر کلسترول خون بالایی دارید، هنوز هم می توانید پیتزا بخورید و این عمدتا به نوع پیتزای مصرفی شما، انواع مواد افزودنی و روش پختی که برای تهیه آن استفاده می کنید بستگی دارد.
برخی از نکات ذکر شده در بالا را برای تهیه ی یک پیتزای سالم و کم کلسترول امتحان کنید.
منبع : healthline
