عسل مایعی شیرین و شربت دار است که توسط زنبورهای عسل ساخته می شود. بسیاری از افراد از آن با نان، چای یا به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند.
با وجود انواع زیادی از عسل در بازار، ممکن است از خود بپرسید که اگر نتوانید از گلوتن استفاده کنید آیا می توانید با اطمینان کامل از همه ی انواع عسل ها استفاده کنید یا نه؟
در این مقاله به بررسی نحوه تهیه عسل و اینکه آیا عسل فاقد گلوتن است؟ می پرداریم. با سومیتا همراه باشد؛
عسل چگونه درست می شود؟
عسل به عنوان شهد گل توسط زنبورهای عسل جمع آوری می شود. سپس زنبورها شهد داخل کندو را به طور مکرر مصرف، هضم و دوباره بیرون می آورند تا عسل تولید کنند.
سپس عسل را در شانه موم شش ضلعی می ریزند و این روند را تا زمانی که شانه پر شود تکرار می کنند.
هنگامی که شانه پر شد، زنبورها شانه را با موم می بندند. سپس شانه ها توسط زنبورداران برای استخراج عسل جمع آوری می شوند.
نوع عسل براساس منبع گیاه، روش استخراج و نحوه فرآوری یا نگهداری متفاوت است.
اگرچه محتوای تغذیه ای بر اساس نوع عسل متفاوت است اما 1 قاشق غذاخوری (21 گرم) عسل به طور کلی 64 کالری و 17 گرم کربوهیدرات و تقریبا هیچ پروتئین، فیبر و چربی ندارد.
فقط حاوی مقادیر کمی از عناصر ریز مغذی مختلف و منبع غلیظی از ترکیبات گیاهی مفید و آنتی اکسیدان هاست.
عسل گلوتن دارد؟
گلوتن گروهی از پروتئین هاست که در برخی از دانه های غلات یافت می شود. این پروتئین ها ساختار کششی و ارتجاعی به خمیر می دهند.
در حالی که بیشتر افراد گلوتن را بدون هیچگونه عارضه جانبی تحمل می کنند افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستند باید گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.
این به معنی حذف دانه های حاوی گلوتن مانند گندم، جو، چاودار و تریتیکاله است که از تلاقی گندم و چاودار به دست می آید.
همچنین گاهی گلوتن در محصولات جودوسر نیز یافت می‌شود، زیرا در دستگاه هایی فرآوری شده‌اند که قبلا دانه های گلوتن دار در آن ها ریخته شده است.
عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است زیرا از هیچ یک از این غلات در تهیه آن استفاده نمی شود.
با این وجود اگر عسل در تاسیساتی که غذاهای حاوی گلوتن نیز تولید می کند، فرآوری شود ممکن است خطر آلودگی وجود داشته باشد.
برخی از محصولات ممکن است حاوی گلوتن باشند
اگرچه عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است اما برخی از مواد تهیه شده با طعم عسل ممکن است حاوی این گروه از پروتئین ها باشند.
به عنوان مثال برخی از عسل های خاص ممکن است شامل مواد اضافی مانند طعم دهنده ها یا مواد افزودنی باشند که می توانند حاوی گلوتن باشند.
علاوه بر این سس سالاد بر پایه عسل یا سس های با طعم عسل مانند خردل عسل اگر این محصول بدون برچسب گلوتن نباشد ممکن است حاوی گلوتن باشد.
حتی اگر یک محصول عسل حاوی هیچ ماده ای با گلوتن نباشد، باز هم ممکن است فاقد گلوتن نباشد.
این به دلیل آلودگی متقاطع است. عسلی که در تاسیساتی تولید می شود که غذاهای حاوی گلوتن نیز تولید می کند ممکن است در حین فرآوری آلوده شود.
نحوه انتخاب عسل بدون گلوتن
بهترین روش برای بررسی اینکه آیا عسل شما بدون گلوتن است خواندن دقیق برچسب محصول است.
طبق گفته ی اداره غذا و داروی آمریکا (FDA)، هر غذایی که دارای برچسب های gluten-free, no gluten, free of gluten یا without gluten باشد باید حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن باشد.
این پایین ترین سطح قابل اطمینان است و برای اکثر افراد که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند بی خطر است.
با این حال برچسب زدن یک محصول بدون گلوتن داوطلبانه است. به همین ترتیب برخی از عسل های فاقد گلوتن یا محصولات عسلی حتی اگر این محصول فاقد گلوتن باشد ممکن است این برچسب گذاری را نداشته باشند.
بررسی لیست مواد تشکیل دهنده ای که ممکن است حاوی گلوتن باشند، همیشه ایده خوبی است. اگر حاوی گندم، جو، چاودار یا مواد تشکیل دهنده این دانه ها باشد محصول فاقد گلوتن نیست.
علاوه بر این می توانید برچسب آلرژن را بررسی کنید. شرکت های غذایی از نظر قانونی ملزم هستند مواد حساسیت زا از جمله گندم را بر روی برچسب نشان دهند.
خلاصه
عسل به طور طبیعی فاقد گلوتن است. با این وجود ممکن است برخی از عسل های طعم دار یا محصولات تهیه شده بر پایه ی عسل حاوی گلوتن باشند.
اگر عسل در تاسیساتی تولید شود که غذاهای حاوی گلوتن را نیز پردازش می کند، ممکن است آلوده به گلوتن شود.
اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، مطالعه دقیق برچسب یا خرید محصولات بدون گلوتن مجاز همیشه ایده خوبی است که از خوردن ناخودآگاه گلوتن جلوگیری کنید.
منبع : healthline
