قارچ های خوراکی در طول تاریخ بشر به طور گسترده برای اهداف آشپزی و دارویی مورد استفاده قرار گرفته اند.
با این حال نگرانی هایی در مورد خطر مسمومیت مرتبط با قارچ در افراد باردار وجود دارد. بسیاری از مردم درک منفی از قارچ ها به ویژه قارچ های جادویی دارند که توهم زا هستند.
در ادامه این مقاله به بررسی ارزش غذایی و فواید درمانی قارچ های خوراکی برای زنان باردار می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛
ارزش غذایی و فواید قارچ برای سلامتی زنان باردار
در حالی که قارچ ها چربی و کالری کمی دارند اما غنی از ویتامین های B و مواد معدنی هستند و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشند.
علاوه بر این آن ها به عنوان پری بیوتیک برای حمایت از سلامت روده عمل می کنند.
به طور متوسط نصف فنجان (84 گرم) قارچ خوراکی حاوی مواد مغذی زیر می باشد :
- کربوهیدرات : 19 گرم
- پروتئین : 2.9 گرم
- چربی : 0.4 گرم
- نیاسین : 21 درصد مقدار توصیه شده روزانه
- ریبوفلاوین : 22 درصد مقدار توصیه شده روزانه
- سلنیوم : 27 درصد مقدار توصیه شده روزانه
قارچ صدفی نسبت به انواع دیگر از نظر کالری، پروتئین و فیبر غذایی غنی تر است اما منبع ضعیفی از سلنیوم می باشد.
قارچ هایی که در معرض اشعه ماوراء بنفش (UV) مانند نور خورشید یا لامپ UV هستند منبع گیاهی فراوان و مهم ویتامین D هستند.
ویتامین D برای باروری و بارداری ضروری است و در طی آن از سلامت استخوان ها حمایت می کند. این ویتامین با کاهش خطر پیامدهای نامطلوب سلامتی در دوران بارداری همراه است.
انواع قارچ هایی که در دوران بارداری باید بخورید
قارچ خوراکی
قارچ های خوراکی مانند شیتاکه، پورتوبلو، صدفی، مرغ چوب، شاه بلوطی و قارچ های دکمه ای سفید عموما برای مصرف بی خطر هستند.
مطالعه‌ای روی موش های باردار نشان داد که مصرف قارچ شیتاکه سطوح تری گلیسیرید را در مادر کاهش می دهد بدون اینکه تغییری در رشد جنین ایجاد کند.
مطالعه دیگری بین 1162 زن باردار نشان داد که مصرف روزانه 100 گرم قارچ دکمه ای سفید قبل از بارداری تا هفته 20 بارداری فشار خون بالا و خطر ابتلا به دیابت بارداری و پره اکلامپسی را کاهش می دهد.
قارچ دارویی
قارچ های دارویی چاگا، دم بوقلمون، یال شیر، ریشی و سرچماقی ها نیز عموما برای مصرف بی خطر هستند. آن ها ممکن است کلسترول خون را کاهش دهند، خواص ضد زخم داشته باشند و ایمنی را در جمعیت عمومی بهبود بخشند.
با این حال مطالعات در میان افراد باردار کم است و تحقیقات بیشتری در مورد ایمنی آن ها در دوران بارداری مورد نیاز است.
انواع قارچ هایی که در دوران بارداری باید اجتناب کرد
قارچ سیلوسایبین یا قارچ جادویی
قارچ های جادویی که حاوی ترکیب روان گردان فعال سیلوسایبین هستند برای اثرات توهم زایی استفاده می شوند.
گزارش شده است که آن ها باعث حملات پانیک در برخی افراد و همچنین توهم می شوند – دیدن، احساس یا شنیدن چیزی که وجود ندارد. توجه به این نکته مهم است که استفاده از قارچ جادویی تنها زمانی کشنده بوده که با سایر داروها ترکیب شود.
در دو دهه گذشته قارچ های سیلوسایبین به دلیل اثرات درمانی بالقوه خود مورد توجه مطالعات روانپزشکی قرار گرفته اند. آن ها ممکن است به درمان اضطراب، افسردگی و اختلالات مصرف مواد در شرایط بالینی کمک کنند.
قارچ جادویی در دوران بارداری مورد مطالعه قرار نگرفته است بنابراین تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. با این حال با توجه به توانایی آن ها در القای توهم و حملات پانیک به زنان باردار توصیه می شود از مصرف قارچ جادویی اجتناب کنند.
قارچ های وحشی
توصیه می شود که از مصرف قارچ های وحشی در دوران بارداری اجتناب کنید چون باعث مسمومیت می شوند.
افراد بی تجربه ممکن است قارچ های خاصی را به اشتباه شناسایی کنند و به‌طور تصادفی گونه های سمی یا روان‌گردان را مصرف کنند.
اغلب موارد مسمومیت منجر به علائم گوارشی می شود که در عرض 24 ساعت برطرف می شود اما در برخی موارد مصرف قارچ های سمی نیاز به بستری شدن دارد.
مصرف قارچ های وحشی می تواند به دلیل محتوای آماتوکسین منجر به مرگ شود.
بنابراین بهتر است فقط قارچ های خوراکی برچسب دار را که از منابع معتبر تهیه می کنید مصرف کنید.
نکاتی در مورد پخت قارچ خوراکی
افراد باردار با رعایت چند نکته می توانند با خیال راحت از قارچ های خوراکی به طرق مختلف لذت ببرند:
- برای از بین بردن آلودگی ها آن ها را خوب بشویید. اگر قارچ ها را در خانه تهیه می کنید، آن ها را در یک کاسه آب قرار دهید و خوب بشویید تا کثیفی ها پاک شوند زیرا میکروب های موجود در خاک ممکن است باعث بیماری های ناشی از غذا شوند. سپس آن ها را خشک کنید
- قارچ ها را کاملا بپزید. قارچ های نپخته ممکن است باعث درماتیت یا سایر عفونت ها شوند. دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی را دنبال کنید و قارچ را در دمای حداقل 60 درجه سانتیگراد بپزید و نگهداری کنید. آن ها را به طور مناسب ذخیره کنید تا رشد باکتری ها و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا کاهش یابد
خلاصه
قارچ های خوراکی پس از شسته شدن و پختن کامل برای مصرف در دوران بارداری بی خطر هستند.
این قارچ ها فواید تغذیه ای زیادی دارند و منبعی غنی از ویتامین های گروه B، مواد معدنی و ویتامین D هستند.
اگر باردار هستید باید از مصرف قارچ های وحشی به دلیل توهم زایی و سمی بودن آن ها اجتناب کنید. به عنوان یک اقدام احتیاطی فقط قارچ های خوراکی برچسب دار را از منابع غذایی مطمئن خریداری کنید.
منبع : healthline
