باقلا از حبوبات سبزی است که به صورت غلاف در می آیند. آن ها طعم کمی خاکی و شیرین دارند و توسط مردم سراسر جهان خورده می شوند.
باقلا سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین است. تصور می شود که آن ها اثرات چشمگیری بر سلامتی مانند بهبود عملکرد حرکتی و ایمنی بدن دارند.
در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی باقلای سبز برای سلامتی بدن و همچنین ارزش غذایی و موارد استفاده از آن آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای گیاه باقلا برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
باقلا نسبت به اندازه کوچک خود، مقدار باورنکردنی مواد مغذی دارد. آن ها غنی از پروتئین گیاهی، فولات و چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر هستند، همچنین دارای فیبر محلول هستند که می تواند به هضم غذا کمک کرده و سطح کلسترول خون را کاهش دهد.
یک فنجان (170 گرم) باقلا پخته شده دارای مواد مغذی زیر است :
- انرژی : 187
- کربوهیدرات : 33 گرم
- چربی : کمتر از 1 گرم
- پروتئین : 13 گرم
- فیبر : 9 گرم
- فولات : 40٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منگنز : 36٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- مس : 22٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- فسفر : 21٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 18٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- آهن : 14٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- پتاسیم : 13٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- تیامین (ویتامین B1) و روی : 11٪ مقدار مورد نیاز روزانه
علاوه بر این، باقلا مقادیر کمی ویتامین های گروه B، کلسیم و سلنیوم دارد.
2. ممکن است به کاهش علائم بیماری پارکینسون کمک کند
باقلا سرشار از لوودوپا (L-dopa) است، ترکیبی که بدن شما آن را به انتقال دهنده عصبی دوپامین تبدیل می کند.
بیماری پارکینسون باعث مرگ سلول های مغزی تولید کننده دوپامین شده و منجر به لرزش، مشکلات عملکرد حرکتی و دشواری راه رفتن می شود. این علائم معمولا با داروهای حاوی L-dopa درمان می شوند.
بنابراین، خوردن باقلا ممکن است به کاهش علائم بیماری پارکینسون کمک کند اگرچه تحقیقات محدود است.
یک مطالعه کوچک بر روی 11 فرد مبتلا به پارکینسون نشان داد که خوردن 1.5 فنجان (250 گرم) باقلا پس از 12 ساعت بدون دارو تاثیر مثبت قابل مقایسه ای بر روی دوپامین خون و عملکرد حرکتی دارد.
مطالعه دیگر در 6 بزرگسال مبتلا به بیماری پارکینسون نشان داد که مصرف 100-200 گرم – حدود 1 تا 1.75 فنجان – باقلا با داروی ضد پارکینسون کاربیدوپا علائم بیماری را کاهش می دهد.
در حالی که این نتایج امیدوار کننده است اما تحقیقات بیشتری لازم است. به خاطر داشته باشید که حتی اگر باقلا سرشار از L-dopa است اما نباید به جای داروها از آن استفاده شود.
3. ممکن است به جلوگیری از نقایص مادرزادی کمک کند
باقلا مملو از فولات است، ماده مغذی که باعث رشد سالم جنین می شود. فولات برای ایجاد سلول ها و اندام ها حیاتی است، یک زن باردار به فولات اضافی از غذاها و مکمل ها برای کاهش خطر نقص لوله عصبی یا مشکلات مربوط به رشد مغز و نخاع نوزاد خود احتیاج دارد.
در حقیقت تخمین زده شده است که بیش از 260،000 نوزاد متولد شده در سراسر جهان در سال 2015 دارای نقص لوله عصبی هستند که بسیاری از آن ها ممکن است با مصرف کافی فولات مادر قابل پیشگیری باشد.
یک مطالعه در بیش از 23000 زن نشان داد که بروز مشکلات مغزی و نخاعی در نوزادان مادرانی که بیشترین میزان مصرف روزانه فولات رژیم غذایی را داشتند، 77٪ کمتر از کودکان با کمترین میزان دریافت این ویتامین است.
با 40 درصد از مقدار مورد نیاز روزانه برای فولات فقط در یک فنجان (170 گرم)، باقلا یک انتخاب عالی برای زنان باردار است.
4. حاوی مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است
خوردن منظم باقلا ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند.
آن ها غنی از ترکیباتی هستند که ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی را افزایش دهند. آنتی اکسیدان ها برای دفاع ایمنی بدن شما حیاتی هستند زیرا با رادیکال های آزاد که ممکن است منجر به آسیب سلول و بیماری شوند مبارزه می کنند.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که درمان سلول های ریه انسان با عصاره های باقلا فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها را تا 62.5٪ افزایش می دهد.
علاوه بر این، باقلا حاوی ترکیباتی است که نشان داده شده توانایی آنتی اکسیدان قوی گلوتاتیون را در سلول های انسانی افزایش داده و پیری سلول را به تاخیر می اندازند.
با این حال این مطالعات بر روی سلول های جدا شده تحت درمان با عصاره های باقلا انجام شد. مشخص نیست که آیا باقلا همان اثرات تقویت کننده ایمنی را در افراد هنگام خوردن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی منظم دارد یا نه.
از آنجایی که آنتی اکسیدان ها عملکرد ایمنی بدن را تقویت می کنند، خوردن باقلا ممکن است باعث افزایش ایمنی شود اما تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.
5. برای سلامت استخوان مفید است
باقلا سرشار از منگنز و مس است – دو ماده مغذی که ممکن است از تحلیل رفتن استخوان جلوگیری کنند.
نقش دقیق آن ها در سلامت استخوان مشخص نیست اما مطالعات بر روی رت نشان می دهد که کمبود منگنز و مس ممکن است منجر به کاهش استخوان سازی و افزایش دفع کلسیم می شود.
تحقیقات انسانی همچنین نشان می دهد که منگنز و مس برای استحکام استخوان ها حیاتی هستند.
مطالعه یک ساله در زنان یائسه با استخوان های ضعیف نشان داد که مصرف مکمل همراه با منگنز و مس و همچنین ویتامین D، کلسیم و سایر مواد مغذی باعث بهبود توده استخوان می شود.
تحقیقات اضافی نشان داده است که منگنز و مس در ترکیب با کلسیم و روی ممکن است از تحلیل رفتن استخوان در زنان مسن سالم جلوگیری کند.
6. ممکن است علائم کم خونی را بهبود بخشد
باقلا غنی از آهن است و می تواند به درمان علائم کم خونی کمک کند. آهن برای تولید هموگلوبین، پروتئینی که سلول های قرمز خون شما را قادر به انتقال اکسیژن از بدن می کند، مورد نیاز است.
کمبود آهن می تواند منجر به اختلال کم خونی شود که با خستگی، ضعف، سرگیجه و تنگی نفس مشخص می شود.
یک مطالعه بر روی 200 زن جوان نشان داد کسانی که میزان ناکافی آهن در رژیم غذایی را گزارش کرده اند، در مقایسه با کسانی که مقدار کافی این ماده ی معدنی را مصرف می کنند شش برابر بیشتر دچار کم خونی می شوند.
خوردن منظم باقلا و سایر غذاهای گیاهی غنی از آهن ممکن است سطح آهن خون را افزایش داده و علائم کم خونی را بهبود بخشد.
حبوبات حاوی نوعی آهن هستند که به جذب بهتر ویتامین C از غذاهایی مانند مرکبات یا فلفل دلمه ای کمک می کند.
توجه : باقلا برای افراد مبتلا به اختلال ژنتیکی کمبود گلوکز-6-فسفات دهیدروژناز توصیه نمی شود زیرا خوردن آن ممکن است منجر به نوع دیگری از خون به نام کم خونی همولیتیک شود.
7. ممکن است فشار خون بالا را بهبود بخشد
باقلا سرشار از مواد مغذی است که می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد.
به طور خاص آن ها حاوی منیزیم و پتاسیم هستند که ممکن است رگ های خونی را شل کنند و از ابتلا به پر فشاری خون جلوگیری کنند.
چندین مطالعه نشان داده است که رژیم غذایی DASH – یک الگوی غذایی که غذاهای پر پتاسیم و منیزیم را توصیه می کند، برای جلوگیری از پر فشاری خون مفید است.
علاوه بر این یک مطالعه 10 ساله بر روی 28349 زن نشان داد کسانی که بیشترین میزان منیزیم را در رژیم غذایی دریافت می کنند، در مقایسه با افرادی که مصرف کمتری از این ماده معدنی دارند کمتر دچار فشار خون می شوند.
بر اساس این تحقیق خوردن باقلا و سایر غذاهای غنی از منیزیم و پتاسیم ممکن است فشار خون را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود بخشد.
8. ممکن است به لاغری و کاهش وزن کمک کند
باقلا ممکن است برای لاغری و کاهش وزن مفید باشد. یک فنجان (170 گرم) باقلا 13 گرم پروتئین و 9 گرم فیبر را تامین می کند – فقط با 187 کالری.
یک رژیم غذایی غنی از پروتئین و فیبر ممکن است احساس سیری را بهبود بخشد و همین منجر به دریافت کالری کمتر و کاهش وزن می شود.
یک مطالعه کوچک در 19 بزرگسال نشان داد که یک رژیم غذایی حاوی 30٪ کالری از پروتئین احساس سیری را افزایش می دهد و میزان کالری دریافتی روزانه را به طور متوسط 441 کالری کاهش می دهد در مقایسه با رژیم غذایی با همان کالری اما فقط 15٪ پروتئین.
یک مطالعه چهار ساله دیگر در 522 نفر مشاهده کرد کسانی که رژیم غذایی با فیبر بالا با بیش از 15 گرم فیبر در هر 1000 کالری داشتند بیش از 5 پوند (2.4 کیلوگرم) بیش از کسانی که رژیم غذایی با فیبر کمتری داشتند از دست دادند.
بنابراین افزودن حبوبات حاوی پروتئین و فیبر به رژیم غذایی ممکن است به شما در رسیدن به اهداف کاهش وزن کمک کند.
9. ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند
بیشتر فیبر موجود در باقلا محلول است و ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند. فیبرهای محلول ممکن است با جذب آب در روده و ایجاد ماده ای ژل مانند باعث نرم شدن مدفوع شده و به سلامت روده کمک کنند.
همچنین فیبر محلول می تواند به کلسترول بدن متصل شده و آن را از بدن خارج کند. در حقیقت، چندین مطالعه نشان داده است که فیبرهای محلول ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون در بزرگسالان سالم کمک کند.
یک مطالعه سه ماهه بر روی 53 بزرگسال سالم نشان داد کسانی که روزانه دو گرم فیبر محلول می خورند 12.8٪ کاهش کلسترول بد خون را تجربه کرده اند در حالی که گروهی که فیبر کمتری مصرف کرده اند هیچ تغییر قابل توجهی در کلسترول بد خون آن ها مشاهده نشده است.
علاوه بر این، مروری بر 10 مطالعه با تمرکز بر تاثیر حبوبات غنی از فیبر بر سطح کلسترول نشان داد که رژیم هایی که شامل این نوع فیبرها هستند با کاهش متوسط کلسترول کل و کلسترول بد خون همراه هستند.
اگر می خواهید سطح کلسترول خود را بهبود ببخشید، افزودن حبوبات به رژیم غذایی ممکن است مفید باشد.
روش های استفاده از باقلای سبز در رژیم غذایی
باقلا می تواند یک غذای خوشمزه به عنوان وعده ی اصلی یا میان وعده ها باشد.
برای تهیه آن ها، غلاف های سبز غیر قابل خوردن باقلا را جدا کنید بعد دانه ها را به مدت 30 ثانیه قبل از انتقال آن ها به ظرفی با آب یخ، بجوشانید. این باعث می شود پوشش خارجی مومی نرم شود و پوست آن راحت تر کنده شود.
دانه های باقلای پوست کنده را می توان بخار پز کرد و در روغن زیتون ریخته با چاشنی ها مزه دار کرد یا خرد کنید و بر روی نان و غذاهای دیگر بریزید.
برای تفت دادن باقلا آن ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید، آبکش کنید و سپس در روغن زیتون تفت داده و ادویه ها را اضافه کنید. باقلاها را روی یک قالب پهن کنید و 30 دقیقه دیگر با حرارت 190 درجه سانتیگراد در فر تفت دهید.
باقلاهای پخته شده را می توانید به سالادها، غذاهای برنجی، ریزوتوها، پاستاها، سوپ ها و پیتزاها اضافه کنید.
خلاصه
باقلا سرشار از مواد مغذی است و ممکن است فواید چشمگیری برای سلامتی شما ایجاد کند.
خوردن منظم باقلا ممکن است برای علائم بیماری پارکینسون مزایایی داشته باشد، به جلوگیری از نقایص مادرزادی کمک کرده و باعث تقویت ایمنی، کاهش وزن و کاهش سطح کلسترول و فشار خون شود.
با این حال، تحقیقات محدود است و مطالعات بیشتری در مورد تاثیر باقلا بر سلامت انسان مورد نیاز است.
با این وجود، آن ها یک افزودنی عالی و متنوع برای یک رژیم غذایی متعادل و سالم هستند.
منبع : healthline
