خواص و مضرات سس سیب برای سلامتی بدن چیست؟

سس سیب (به انگلیسی : Applesauce) در واقع پوره سیب است که از سیب‌ های پخته شده و مقداری ادویه تهیه شده و می تواند مزه ای شور یا شیرین داشته باشد.

این سس میوه ای را می توانید به روش های مختلفی میل کنید. می توانید آن را به تنهایی یا در کنار گوشت و سبزیجات میل کنید یا از آن در اسموتی ها، شیرینی ها یا سس سالاد استفاده کنید.

سیب های کامل فواید بسیاری برای سلامتی دارند بنابراین شاید بخواهید بدانید که آیا سس سیب همان فواید را دارد یا خیر.

در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی سس سیب برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن بیشتر آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛

فواید و مزایای سس سیب برای سلامتی بدن

1. سرشار مواد مغذی است

مانند سیب های کامل، سس سیب ساده کالری، چربی و نمک کمی دارد.

حاوی مقداری کربوهیدرات و قند طبیعی و همچنین مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی از جمله مس، ویتامین های گروه B و ویتامین های C و E است.

با این حال محتوای آن از سایر مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها به چند عامل کلیدی بستگی دارد که عبارتند از :

• انواع سیب های مورد استفاده
• نحوه پردازش سیب ها
• دمای پخت و پز
• و اینکه آیا پوست سیب در سس گنجانده شده است یا نه

علاوه بر این اگر آشپز یا سازنده مواد دیگری را به سس سیب اضافه کرده باشد، مقدار شکر می تواند متفاوت باشد.

به طور متوسط 1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب شیرین نشده حاوی مواد مغذی زیر است :

• کالری : 51
• پروتئین : 0.2 گرم
• چربی : 0.1 گرم
• کربوهیدرات : 13.7 گرم
• فیبر : 1.3 گرم
• قند : 11.5 گرم
• سدیم : کمتر از 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• مس : 4 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• آهن : 2 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• فولات : 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• پتاسیم : 2 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• منیزیم : 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• تیامین : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• ریبوفلاوین : 2 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• ویتامین B6 : حدود 2 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• ویتامین C : حدود 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
• ویتامین E : حدود 1 درصد مقدار مورد نیاز روزانه

مقدار فیبر موجود در سس سیب بسته به اینکه پوست سیب روی آن باقی مانده باشد ممکن است متفاوت باشد.

سیب همچنین حاوی آنتی اکسیدان است. با این حال سطوح این آنتی اکسیدان ها در انواع سیب ها متفاوت است.

سس سیب تهیه شده با پوست سیب ممکن است دارای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی مفید بیشتری باشد.

به نظر می رسد پوست سیب منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها باشد. برخی تحقیقات قدیمی‌ تر نشان دادند که پوست‌ ها مقادیر بیشتری آنتی‌ اکسیدان‌ های فلاونوئید و آنتوسیانین نسبت به گوشت سیب دارند.

گوشت سیب هم حاوی آنتی اکسیدان است، البته گاهی اوقات در مقادیر متفاوت از پوست آن می باشد.

یک مطالعه اخیر مقادیر بیشتری ویتامین C را در گوشت سیب نشان داد. ویتامین C به دلیل خواص آنتی اکسیدانی اش شناخته شده است. با این حال مطالعات دیگر فعالیت آنتی اکسیدانی کمتری را در گوشت سیب پیدا کرده اند.

روش‌ های پختی که فرد برای تهیه سس سیب استفاده می‌ کند ممکن است میزان آنتی‌ اکسیدان‌ ها را هم از پوست و هم از گوشت آن کاهش دهد اگرچه محققان نمی‌ دانند تا چه حد.

2. ممکن است به یک رژیم غذایی سالم کمک کند

تحقیقات نشان داده است که خوردن منظم سیب و محصولات سیب به طور کلی با داشتن یک رژیم غذایی کامل تر همراه است.

یک نظر سنجی نشان داد کودکانی که به طور منظم محصولات سیب مصرف می‌ کنند، چربی و سدیم کمتری مصرف می‌کنند اما فیبر، منیزیم و پتاسیم بیشتری در رژیم غذایی خود به دست می آورند.

3. ممکن است خطر ابتلا به بیماری مزمن را کاهش دهد

محققان شروع به بررسی ارتباط بین خوردن منظم سیب و بیماری های مزمنی مانند چاقی، بیماری قلبی، دیابت و سرطان کرده اند.

تحقیقات نشان داده است که سیب ممکن است به مبارزه با بیماری های مزمن کمک کند اما هنوز مشخص نیست که آیا سس سیب ممکن است همان اثرات را داشته باشد یا خیر.

محققان باید مطالعات بیشتری را انجام دهند که به طور خاص بر روی سس سیب و تاثیرات آن در میان مبتلایان به بیماری های مزمن تمرکز کنند.

4. آیا سس سیب می تواند ناراحتی معده را آرام کند؟

شاید شنیده باشید که سس سیب غذای خوبی برای خوردن در مواقع ناراحتی معده است.

سس سیب یکی از چهار غذای اصلی در رژیم غذایی BRAT (رژیم برت که شامل موز، برنج، سس سیب، نان تست است) است – رژیمی از غذاهای ملایم که فیبر کمی دارند و به راحتی هضم می شوند.

طرفداران رژیم برت را برای کودکان و بزرگسالانی که حالت تهوع، استفراغ و اسهال دارند توصیه می کنند.

مردم سال‌ هاست که از رژیم غذایی برت به عنوان یک رژیم غذایی آسان هضم و قابل تحمل در طول بیماری‌ های دستگاه گوارش استفاده می‌ کنند.

با این حال تحقیقات زیادی در مورد رژیم غذایی برت و اینکه چگونه به طور موثر این علائم را درمان می کند وجود ندارد.

در سال های اخیر تمایل بیشتری به درمان های دیگر برای درمان ناراحتی معده مانند مصرف پروبیوتیک ها دیده شده است.

خوردن غذاهای ملایم مانند سس سیب ساده ممکن است در زمانی که معده شما در حال بهبودی است، تسکین اولیه را ایجاد کند.

با این حال محدود کردن رژیم غذایی خود به این غذاها برای مدت زمان طولانی ممکن است تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را برای بازیابی فراهم نکند.

عوارض و مضرات سس سیب

1. ویتامین و مواد معدنی کمی دارد

1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب تنها 1 تا 4 درصد از مقدار مورد نیاز روزانه را برای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن تامین می کند.

تولید کنندگان اغلب ویتامین C اضافی را به سس سیب تجاری اضافه می کنند تا به حفظ رنگ آن کمک کنند.

اگر آب لیموترش یا سایر میوه های حاوی ویتامین C به آن اضافه شود، سس سیب خانگی می تواند ویتامین C بیشتری داشته باشد.

سس سیب مقدار محدودی ویتامین و مواد معدنی را فراهم می کند. بنابراین مصرف انواع میوه ها و سبزیجات دیگر در ترکیب با سس سیب به تضمین یک رژیم غذایی متعادل از نظر تغذیه کمک می کند.

2. برخی از مارک ها قند زیادی دارند

بسیاری از سس های سیب تجاری با قندهای افزوده شیرین می شوند که ممکن است ارزش غذایی سس سیب را کاهش دهند.

قندهای افزوده شده نه تنها باعث افزایش میزان قند سس سیب می شوند، بلکه کالری بیشتری به آن اضافه می کنند.

در واقع سس سیب شیرین شده ممکن است حاوی 15 گرم شکر و 60 کالری بیشتر در هر وعده نسبت به انواع شیرین نشده باشد.

نمودار زیر تفاوت های غذایی بین 1/2 فنجان (122 گرم) سس سیب شیرین شده و شیرین نشده را نشان می دهد :

سس سیب شیرین شده ممکن است بیش از دو برابر کالری و قند بیشتری داشته باشد.

توجه به این نکته مهم است که خوردن میوه به تنهایی خطر ابتلا به بیماری مزمن را افزایش نمی دهد. در عوض مصرف بیش از حد شکر افزوده ممکن است منجر به بیماری شود.

در حالی که خوردن سس سیب شیرین ممکن است منجر به مصرف بیش از حد شکر اضافه شود، فرد باید مقادیر زیادی سس سیب شیرین مصرف کند تا این اثرات منفی برای سلامتی را تجربه کند.

احتمال افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن در اثر مصرف غذاهایی که در هر وعده مقدار بیشتری شکر اضافه می کنند، مانند نوشیدنی های شیرین شده با قند بیشتر است.

برای اطمینان از اینکه سس سیب برای سلامتی شما مفید است، برچسب آن را بخوانید و انواع آن با قند کم یا بدون قند را انتخاب کنید.

انتخاب یک سس سیب شیرین شده با یک شیرین کننده کم کالری ممکن است به تعدیل کالری دریافتی شما و جلوگیری از افزایش وزن در کوتاه مدت کمک کند.

نمونه هایی از شیرین کننده های کم کالری عبارتند از : استویا، سوکرالوز و ساخارین.

هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد خوردن سس سیب شیرین شده با مقدار کمی شیرین کننده کم کالری باعث بروز مشکلاتی برای سلامتی می شود.

3. به اندازه سیب کامل سیر کننده نیست

اگرچه سس سیب از سیب کامل تهیه می شود اما وقتی صحبت از ارزش غذایی به میان می آید، این دو کاملا یکسان نیستند.

به طور کلی سیب کامل منبع فیبر بهتری نسبت به سس سیب است.

تجزیه و تحلیل اخیر مطالعات نشان داد که رژیم غذایی سرشار از فیبر با کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری قلبی، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان مرتبط است.

علاوه بر این خوردن سیب های کامل که فیبر بیشتری دارند ممکن است احساس رضایت بیشتری ایجاد کنند.

یک مطالعه کوچک نشان داد بزرگسالانی که سیب کامل مصرف می کردند نسبت به زمانی که سس سیب یا آب سیب مصرف می کردند احساس سیری بیشتری داشتند.

مقدار مصرف روزانه سس سیب چقدر است؟

سس سیب یک غذای بسیار متنوع است. می توانید آن را به تنهایی میل کنید یا به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر استفاده کنید.

دستورالعمل‌ های بهداشتی دولتی توصیه می‌ کنند که افرادی که از رژیم غذایی 2000 کالری پیروی می‌کنند، 2 تا 2.5 فنجان میوه در روز مصرف کنند.

می توان از سس سیب برای این منظور استفاده کرد. با این حال گنجاندن طیف گسترده ای از میوه ها در رژیم غذایی بهترین راه برای اطمینان از دریافت مواد مغذی کافی است.

برای سالم ترین سس سیب به دنبال گزینه ای باشید که :

• قند افزوده کم دارد
• ویتامین C بالاتری دارد
• بدون رنگ و طعم دهنده مصنوعی است

برای یافتن برندی که قند افزوده کمی دارد، به دنبال کلمه شیرین نشده روی برچسب بگردید.

مراقب شرایط باشید کلماتی مانند بدون قند، کم قند یا کاملا طبیعی ممکن است نشانه ی فاقد قند بودن سس سیب نباشند.

شرکت‌ های مواد غذایی گاهی اوقات رنگ‌ ها و طعم‌ دهنده‌ های مصنوعی را به سس‌ های سیب تجاری به‌ ویژه آن هایی که برای کودکان عرضه می‌ شوند، اضافه می‌ کنند.

دانشمندان به طور کامل نمی دانند که این نوع افزودنی های غذایی چه اثراتی بر سلامتی دارند.

سایر مواد افزودنی ممکن است بر کودکان، افراد مبتلا به آلرژی و حساسیت و بیماری التهابی روده (IBD) تاثیر بگذارند. با این حال تحقیقات انسانی بیشتری در مورد این موضوع مورد نیاز است.

طرز تهیه سس سیب خانگی

مواد لازم برای 8.5 فنجان یا 122 گرم سس سیب

• 1.4 کیلوگرم سیب
• 3/4 فنجان (177 میلی لیتر) آب
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیموترش
• 1/2 قاشق چای خوری (1.2 گرم) پودر دارچین

روش تهیه

• سیب ها را بشویید و هرگونه برچسب را بردارید
• هسته و پوست سیب ها را بگیرید و آن ها را به چهار قسمت تقسیم کنید
• همه مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید
• پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 10 تا 20 دقیقه بجوشانید
• پس از نرم شدن و پختن سیب ها مخلوط را از روی حرارت بردارید
• اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود و سپس با استفاده از ابزار دلخواه مخلوط را به صورت پوره درآورید. می توانید از یک چنگال، آسیاب، پوره ساز سیب زمینی، غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید.

برای تهیه یک سس سیب غلیظ تر از چنگال یا پوره ساز سیب زمینی استفاده کنید و مخلوط را برای مدت زمان کوتاه تری پردازش کنید. برای یک سس سیب رقیق تر مخلوط را مدت زمان بیشتری در غذاساز یا مخلوط کن پردازش کنید.

برای تهیه کره سیب، بعد از اینکه مخلوط سیب را به غلظت یکدست رساندید، برای بار دوم به پختن مخلوط سیب خود ادامه دهید. 1 تا 2 ساعت دیگر روی حرارت متوسط ​​رو به پایین بپزید تا به قوام غلیظی برسد.

برای شیرین کردن سس سیب خود، 1/3 فنجان (81 گرم) شکر اضافه کنید. می توانید از شکر قهوه ای، شکر سفید، شربت افرا، عسل یا شیرین کننده دیگری به انتخاب خود استفاده کنید.

دارچین و سایر ادویه ها مانند جوز هندی، زنجبیل، میخک و وانیل راه آسان دیگری برای طعم دادن هستند.

از آنجایی که دارچین سرشار از آنتی اکسیدان است، ممکن است مشخصات غذایی سس سیب را نیز کمی بهبود بخشد.

انواع سیب که مردم اغلب برای تهیه سس سیب استفاده می کنند عبارتند از فوجی، مک اینتاش، گرنی اسمیت و گلدن دلیشز. با این حال با خیال راحت از هر سیب دلخواه خود استفاده کنید.

خلاصه

سس سیب پوره میوه ی سیب است که می توانید آن را به تنهایی یا با تعدادی از غذاهای دیگر میل کنید.

از آنجایی که سس سیب از سیب کامل و فقط چند ماده اولیه دیگر تهیه می شود ممکن است بسیاری از فواید سلامتی مشابه سیب کامل را ارائه دهد.

ممکن است به یک رژیم غذایی متعادل و محافظت در برابر بیماری های مزمن کمک کند.

با این حال، ارزش غذایی سس سیب می‌ تواند به طور قابل‌ توجهی بر اساس روش‌ هایی که برای تهیه آن استفاده می‌ شود و میزان شکر افزوده شده به آن، در صورت وجود، متفاوت باشد.

منبع : healthline