ترب کوهی (به انگلیسی : Horseradish) یکی از سبزیجات ریشه ای است که به خاطر طعم و بوی تندش معروف است.
ترب کوهی هزاران سال است که در سراسر جهان معمولا به عنوان چاشنی و همچنین برای اهداف دارویی استفاده می شود.
این سبزی ریشه حاوی ترکیبات متعددی است که ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد از جمله اثرات ضد باکتریایی و ضد سرطانی.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی ترب کوهی برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
ترب کوهی چیست؟
اعتقاد بر این است که ترب کوهی که یک سبزی چلیپایی است از شرق اروپا سرچشمه گرفته است.
ترب کوهی دارای ریشه بلند و سفید و برگ های سبز است. هنگامی که ریشه قطع می شود یک آنزیم ترکیبی به نام سینیگرین را در روغن آزاد می کند.
این روغن که به نام آلیل ایزوتیوسیانات شناخته می شود، بو و طعم معطر ترب را می دهد و ممکن است چشم، بینی و گلو شما را تحریک کند.
ریشه آن معمولا رنده می شود و در سرکه، نمک و شکر برای استفاده به عنوان چاشنی نگهداری می شود. سس ترب کوهی که با استفاده از تری کوهی، سس مایونز یا خامه ترش تهیه می شود نیز محبوب است.
ترب کوهی اغلب با واسابی، چاشنی تند دیگری که در آشپزی ژاپنی رایج است، اشتباه گرفته می شود. دلیلش این است که واسابی که در اکثر رستوران های ژاپنی می گیرید، واقعا خمیر ترب کوهی است که با رنگ های خوراکی سبز مخلوط شده است.
واسابی واقعی از گیاهی کاملا متفاوت می آید و گفته می شود طعم خاکی دارد. علاوه بر این به جای سفید به رنگ سبز است.
فواید و مزایای ترب کوهی برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
از آنجایی که ترب کوهی معمولا در مقادیر کم مصرف می شود یک وعده معمولی کالری بسیار کمی دارد اما حاوی چندین ماده معدنی و ترکیبات گیاهی است.
یک قاشق غذاخوری (15 گرم) ترب کوهی آماده شده حاوی مواد مغذی است :
- کالری : 7
- پروتئین : کمتر از 1 گرم
- چربی : کمتر از 1 گرم
- کربوهیدرات : 2 گرم
- فیبر : 0.5 گرم
همچنین دارای مقادیر کمی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فولات و سایر ریز مغذی‌ها است.
علاوه بر این، این سبزی تند سرشار از انواع ترکیبات گیاهی سالم از جمله گلوکوزینولات ها است که به ایزوتیوسیانات ها تجزیه می شوند و ممکن است در برابر سرطان، عفونت ها و بیماری های مغزی محافظت کنند.
2. ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد
گلوکوزینولات ها و ایزوتیوسیانات های موجود در این سبزی ریشه ممکن است با مهار رشد سلول های سرطانی و همچنین ترویج مرگ آن ها در برابر سرطان محافظت کنند.
برخی از ترکیبات ترب کوهی مانند سینیگرین نیز ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند و با آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد مبارزه کنند. این مولکول های واکنش پذیر ممکن است خطر ابتلا به بیماری ها از جمله سرطان را زمانی که سطوح در بدن شما بیش از حد بالا می رود، افزایش دهند.
مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که ترکیبات ترب کوهی ممکن است از رشد سرطان روده بزرگ، ریه و معده جلوگیری کند.
علاوه بر این پراکسیداز، آنزیمی که در این ریشه یافت می شود به فعال شدن و تقویت یک ترکیب ضد سرطانی قوی که سلول های سرطانی پانکراس انسان را هدف قرار می دهد، کمک می کند.
در حالی که این نتایج امیدوار کننده به نظر می رسد، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
3. خاصیت آنتی باکتریال دارد
آلیل ایزوتیوسیانات، روغنی که هنگام بریدن ریشه ترب آزاد می شود، ممکن است خواص ضد باکتریایی قوی داشته باشد.
مطالعات نشان می دهد که ممکن است با طیف وسیعی از باکتری های خطرناک از جمله هلیکوباکتر پیلوری، اشریشیا کولی و سالمونلا مبارزه کند.
یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که ایزوتیوسیانات های استخراج شده از ریشه ترب کوهی، شش نوع باکتری دهان را از بین می برد.
مطالعه دیگری در لوله آزمایش نشان داد که این ایزوتیوسیانات ها از رشد چهار نوع قارچ که ممکن است منجر به عفونت مزمن ناخن شوند، جلوگیری می کند.
ایزوتیوسیانات ها ممکن است برای جلوگیری از رشد سلول های باکتریایی به آنزیم های خاصی متصل شوند، اگرچه مکانیسم دقیق آن به خوبی شناخته نشده است.
4. ممکن است سلامت تنفسی را بهبود بخشد
مصرف ترب کوهی باعث ایجاد احساس سوزش در سینوس ها، بینی و گلو می شود. به همین دلیل اغلب برای تسکین سرماخوردگی و مشکلات تنفسی استفاده می شود.
یک مطالعه روی بیش از 1500 نفر نشان داد که یک مکمل حاوی 80 میلی گرم ریشه ترب کوهی خشک و 200 میلی گرم نسترن به اندازه یک آنتی بیوتیک سنتی در درمان عفونت های حاد سینوسی و برونشیت موثر است.
این نتایج نشان می دهد که ترب کوهی ممکن است سلامت تنفسی را بهبود بخشد اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
روش های استفاده از ترب کوهی در رژیم غذایی
ترب کوهی بیشتر به عنوان چاشنی استفاده می شود.
چاشنی ترب کوهی از ریشه رنده شده ترب به همراه سرکه، شکر و نمک تهیه می شود. سس ترب، یکی دیگر از چاشنی های محبوب است.
این چاشنی ها معمولا به مقدار کم همراه با گوشت یا ماهی سرو می شوند.
برای تهیه ترب کوهی آماده شده خود، ریشه آن را با دست یا در غذاساز رنده کنید سپس آن را در سرکه نگهداری کنید.
ترب کوهی به صورت مکمل و چای نیز به فروش می رسد.
از آنجایی که هیچ محدودیت ایمن در این اشکال وجود ندارد، برای اطمینان از دوز مناسب با پزشک خود مشورت کنید.
عوارض و مضرات ترب کوهی
اطلاعات محدودی در مورد عوارض جانبی احتمالی مصرف زیاد ترب کوهی در رژیم غذایی یا به عنوان مکمل وجود دارد.
با این حال از آنجایی که ترب بسیار تند است احتمالا بهتر است از آن کم استفاده کنید. مصرف بیش از حد ترب کوهی ممکن است دهان، بینی یا معده شما را تحریک کند.
ممکن است به ویژه برای افرادی که زخم معده، مشکلات گوارشی یا بیماری التهابی روده دارند، آزار دهنده باشد.
در نهایت مشخص نیست که آیا ترب کوهی در مقادیر زیاد برای کودکان و زنان باردار یا شیرده بی خطر است یا خیر.
خلاصه
ترب کوهی یک سبزی ریشه ای است که به خاطر بوی تند و طعم تندش معروف است. ترکیبات آن ممکن است فواید سلامتی مختلفی مانند مبارزه با سرطان، عفونت ها و مشکلات تنفسی را ارائه دهند.
ترب کوهی بیشتر به عنوان چاشنی مصرف می شود. مکمل ها بهتر است تحت راهنمایی یک متخصص مصرف شوند.
منبع : healthline
