گندم کاموت (گندم خراسان) چیست؟
گندم کاموت یا گندم خراسان (به انگلیسی : Kamut یا Khorasan Wheat) یک غله باستانی است که به عنوان یک جایگزین سالم برای گندم مدرن عمل می کند و می تواند در طیف گسترده ای از دستور العمل ها استفاده شود.
خراسان روزگاری منطقه وسیعی در ایران، افغانستان و سایر نقاط آسیای مرکزی کنونی بوده است و گمان می رود که این غله ابتدا در آنجا کشت شده است.
گندم خراسان یک علف در حال رشد یکساله است که دانه هایی شبیه به گندم مدرن تولید می کند اما از نظر اندازه دو برابر اندازه ی آن هاست.
گندم کاموت طعمی آجیلی، کره ای و غنی دارد. آن ها از نظر چربی های سالم، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی غنی تر از گندم معمولی هستند.
در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی گندم کاموت (گندم خراسان) برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش های استفاده از آن در رژیم غذایی بیشتر آشنا خواهید شد.
فواید و مزایای گندم کاموت برای سلامتی بدن
1. استحکام بافت ها را بهبود می بخشد
گندم کاموت به عنوان یک منبع عالی از فیبر کامل می تواند به حفظ قدرت بافت های بدن شما کمک کند. فیبر همچنین برای انتقال اکسیژن در بدن بسیار مهم است و می تواند از عملکرد سیستم ایمنی حمایت کند.
یک فنجان گندم کاموت 28 درصد از فیبر توصیه شده روزانه برای زنان و همچنین 19 درصد از مصرف توصیه شده روزانه مردان را تامین می کند.
2. کلسترول را کاهش می دهد
کاموت به عنوان یک منبع عالی از پروتئین به روشی موثرتر از مصرف کربوهیدرات های ساده به پایین نگه داشتن کلسترول و بالا نگه داشتن سطح انرژی بدن کمک می کند.
3. بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند
گندم کاموت حاوی مواد معدنی آنتی اکسیدانی مانند منگنز و سلنیوم است که به محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد که می توانند باعث آسیب سلولی و جهش های ژنتیکی شوند کمک می کند.
4. از تعادل هورمونی پشتیبانی می کند
سلنیوم و منگنز نیز مواد معدنی کلیدی در تولید هورمون های بدن هستند. سلنیوم به تولید هورمون های تیروئید کمک می کند و منگنز در پردازش هورمون های جنسی بسیار مهم است.
5. باعث تقویت سیستم ایمنی می شود
کاموت منبع خوبی از روی است که سیستم ایمنی را تقویت می کند و به حفظ سلامت تیروئید کمک می کند.
با کمک به تولید گلبول های سفید این دانه می تواند زمان واکنش بدن را برای جستجو و خنثی کردن عفونت ها یا مواد خارجی بهبود بخشد. بر اساس مطالعه ای که توسط انتشارات دانشگاه کمبریج منتشر شده روی یک کوفاکتور در بیش از 300 واکنش آنزیمی است که بسیاری از آن ها بر سیستم ایمنی بدن تاثیر می گذارند.
6. به سلامت استخوان ها کمک می کند
یک فنجان گندم کاموت تقریبا 80 میلی گرم منیزیم را فراهم می کند – یک ماده معدنی که برای حفظ استخوان های قوی و جلوگیری از شروع زودهنگام پوکی استخوان ضروری است.
عوارض و مضرات گندم کاموت
اگرچه برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن این دانه را جایگزین قابل هضم تری برای گندم معمولی می دانند اما برای کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند مناسب نیست زیرا نوعی گندم است و حاوی گلوتن می باشد.
روش های نگهداری از گندم کاموت
گندم کاموت بهتر است در یک ظرف در بسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود. با نگهداری کاموت در یخچال می توانید مدت بیشتری آن را تازه نگه دارید. با این حال توجه داشته باشید که دانه جذبی است و ممکن است رطوبت یا بوهای اضافی را جذب کند مگر اینکه در یک ظرف کاملا آکبند نگهداری شود.
روش های استفاده از گندم کاموت در رژیم غذایی
گندم کاموت را می توان به اشکال مختلف استفاده کرد – به صورت غلات کامل یا به صورت آرد.
گندم کاموت اغلب به نان ها، غلات، ماکارونی و محصولات فری اضافه می شود.
شایان ذکر است که این غلات کامل را می توان قبل از پختن یک شب شسته و خیس کرد.
- پنکیک : پنکیک های تهیه شده با این آرد غنی و خوش طعم هستند و نسبت به پنکیک های معمولی مغذی تر هستند
- سالاد : می توانید از کاموت آب پز به عنوان یک پایه عالی برای سالاد استفاده کنید. سعی کنید آن را با طعم های قوی مرکبات، سبزیجات بخارپز و آجیل برشته شده ترکیب کنید
- فرنی : مخلوط غلات خیس شده می تواند فرنی خوشمزه و خامه ای درست کند
- نان : با استفاده از آرد کاموت برای درست کردن نان خانگی سالم به سلامت روده خود کمک کنید
- پاستا : این دانه می تواند افزودنی جالب به سس ماکارونی باشد و به آن بافت، مواد مغذی و طعم آجیلی اضافه کند
- سوپ ها و خورش ها : غذای گرم زمستانی خود را با غلات کامل بپزید. آن ها پروتئین و بافت جویدنی را به هر خورش یا سوپی اضافه می کنند
منبع : organicfacts
