وانیل (به انگلیسی : Vanilla) یکی از محبوب ترین طعم دهنده ها در جهان است که به دلیل طعم مطبوع و عطر آرام بخشش مورد علاقه ی بسیاری از افراد می باشد.
وانیل از غلاف های بالغ ارکیده های خاصی به نام وانیل پلانیفولیا استخراج می شود. در حال حاضر ماداگاسکار حدود 75 درصد وانیل جهان را تولید می کند. وانیل همچنین در چین، اندونزی، پاپوآ گینه نو و مکزیک تولید می شود.
عصاره وانیل و دانه های وانیل در مواد غذایی، عطرها و محصولات دارویی استفاده می شوند. این ادویه در کنار زعفران و هل در میان سه ادویه گران قیمت جهان قرار دارد.
عصاره وانیل و لوبیای وانیل علاوه بر تطبیق پذیری و اهمیت آن در دنیای آشپزی ممکن است برای سلامتی شما مفید باشند. با این حال تحقیقات محدود است و بیشتر مطالعات بر روی ترکیبات خاص آن تمرکز دارند.
در ادامه این مقاله با فواید عصاره وانیل و دانه های وانیل برای سلامتی بدن و نحوه مصرف آن ها بیشتر آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای وانیل برای سلامتی بدن
1. سرشار از وانیلین است
وانیلین یک ترکیب گیاهی فنلی است که در عصاره وانیل و لوبیای وانیل یافت می شود. این مهمترین جز وانیل است که مورد بررسی قرار گرفته است.
وانیلین مصنوعی همچنین در آزمایشگاه های چین، فرانسه و ایالات متحده تولید می شود.
وانیلین را می توان از غذاهای دیگر مانند روغن سبوس برنج و روغن میخک نیز تهیه کرد.
تحقیقات نشان می دهد که وانیلین دارای چندین خواص برای سلامتی است که عبارتند از :
- خواص آنتی اکسیدانی : وانیلین به داشتن خواص آنتی اکسیدانی قوی شناخته شده است اگرچه این اثرات فقط در لوله های آزمایش و حیوانات مورد مطالعه قرار گرفته است
- خواص ضد سرطان : برخی از شواهد نشان می دهد که وانیلین ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد، اگرچه تحقیقات به مطالعات سلولی و حیوانی محدود می شود
- خواص ضد التهابی : نشان داده شده است که وانیلین در مطالعات حیوانی و لوله آزمایش اثرات ضدالتهابی از خود نشان می دهد
- محافظت کننده عصبی : بر اساس برخی از مطالعات روی جوندگان، وانیلین ممکن است برای سلامت مغز مفید باشد و در برابر بیماری های تخریب کننده عصبی محافظت کند
در حالی که این یافته ها امیدوارکننده هستند مشخص نیست که وانیلین چگونه بر سلامت انسان تاثیر می گذارد.
به علاوه مطالعاتی که این فواید بالقوه برای سلامتی را بررسی می‌کنند از دوزهای متمرکز وانیلین استفاده کرده اند که از مقداری که هنگام استفاده از مقادیر معمولی عصاره وانیل یا لوبیا مصرف می‌کنید بیشتر است.
به عنوان مرجع غلظت وانیل در دانه های وانیل پخته شده 1 تا 2٪ است در حالی که غلظت عصاره وانیل 0.1 تا 0.2٪ است. بنابراین اگرچه وانیلین احتمالا برخی از مزایای سلامتی را ارائه می دهد مشخص نیست که آیا در صورت مصرف در مقادیر معمول فواید قابل توجهی را به همراه خواهد داشت یا نه.
لازم به ذکر است که تقاضا برای وانیل طبیعی در میان کاهش تولید ارکیده وانیلی به شدت افزایش یافته است. این موضوع باعث شده است که قیمت وانیل رشد نجومی داشته باشد.
تولید وانیل از ارکیده ها کار فشرده ای است و معمولا شامل گرده افشانی دستی در مزارع کوچک ارکیده می شود. بنابراین کمبود وانیل طبیعی و تقاضای فزاینده برای این محصول نیاز به جایگزینی برای وانیل از ارکیده ها را برانگیخته است.
در حالی که عصاره طبیعی وانیل از صدها ترکیب از جمله وانیلین تشکیل شده است، وانیل مصنوعی فقط حاوی وانیلین است به همین دلیل وانیل مصنوعی احتمالا اثرات سلامتی متفاوتی نسبت به محصولات طبیعی وانیلی مانند عصاره طبیعی وانیل و دانه وانیل دارد.
2. ممکن است اثرات آنتی اکسیدانی داشته باشد
برخی از ترکیبات موجود در عصاره وانیل و لوبیای وانیل دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند به این معنی که به محافظت در برابر آسیب سلولی کمک می کنند.
به عنوان مثال دو جز فنولیک گیاه وانیل، وانیلین و وانیلیک اسید برای پتانسیل آنتی اکسیدانی آن ها مورد تحقیق قرار گرفته اند.
یک مطالعه لوله آزمایشی در سال 2020 نشان داد که وانیلین و وانیلیک اسید از سلول های مغز در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کنند. از بین این دو وانیلین قوی‌تر بود.
علاوه بر این یک مطالعه در سال 2021 روی موش های مسن مشاهده کرد که وانیلین از آسیب کبدی و آسیب اکسیداتیو مرتبط با سن محافظت می کند.
مطالعه دیگری در سال 2011 روی موش ها نشان داد که پیش درمانی با وانیلین از آسیب ناشی از کبد محافظت می کند.
در حالی که واضح است که عصاره وانیل و دانه های وانیل حاوی موادی هستند که ممکن است محافظت آنتی اکسیدانی داشته باشند هنوز مشخص نیست که آیا مصرف مقادیر معمولی وانیل برای انسان فواید آنتی اکسیدانی دارد یا خیر.
3. ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشد
اگرچه التهاب بخشی ضروری از یک پاسخ ایمنی طبیعی است، التهاب مزمن با چندین نگرانی سلامتی از جمله افزایش خطر بیماری مزمن مرتبط است.
داشتن یک رژیم غذایی سرشار از غذاها و نوشیدنی های غنی از ترکیبات ضد التهابی ممکن است نشانگرهای التهابی را در بدن شما کاهش دهد و سلامت کلی را بهبود بخشد.
محصولات وانیلی حاوی موادی هستند که اثرات ضد التهابی قوی دارند از جمله وانیلین.
یک مطالعه در سال 2018 که بر روی موش ها با رژیم غذایی پرچرب برای ترویج چاقی انجام شد، نشان داد که چگونه مکمل های وانیلین خوراکی نشانگرهای التهابی مانند اینترلوکین-6 (IL-6) و فاکتور نکروز توموری آلفا (TNF-α) را در خون و بافت کبد کاهش می دهد.
مطالعه دیگری در سال 2017 روی موش ها نشان داد که درمان خوراکی با دوزهای مختلف وانیلین باعث کاهش التهاب پوست ناشی از پسوریازیس می شود.
سایر مطالعات روی جوندگان و لوله‌های آزمایش نیز نشان داده اند که وانیلین از آسیب سلولی مرتبط با التهاب جلوگیری می کند.
با این حال هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مصرف عصاره وانیل یا لوبیا نشانگرهای التهابی را کاهش می دهد یا از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از التهاب در انسان محافظت می کند، وجود ندارد.
در نهایت به خاطر داشته باشید که در این مطالعات از مواد غلیظ از محصولات وانیلی استفاده شده است – نه محصولات وانیلی خالص.
4. ممکن است برای سلامت مغز مفید باشد
برخی تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات موجود در وانیل از جمله وانیلین و وانیلیک اسید ممکن است از سلامت مغز حمایت کنند. آن ها همچنین ممکن است دارای خواص محافظت کننده عصبی باشند به این معنی که ممکن است از سیستم عصبی شما محافظت کنند.
به عنوان مثال یک مطالعه در سال 2021 اثرات محافظت کننده عصبی وانیلیک اسید را در بین موش هایی که یک نوروتوکسین به آن ها تزریق شده – ماده ای که می تواند به سیستم عصبی شما آسیب برساند، بررسی کرد.
این نشان داد که تزریق وانیلیک اسید در برابر التهاب سلول های عصبی محافظت می کند، نشانگرهای مربوط به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد و اختلال حافظه ناشی از نوروتوکسین را کاهش می دهد.
سایر مطالعات لوله آزمایش و حیوانات به طور مشابه وانیلین را به عنوان یک عامل محافظت کننده عصبی امیدوارکننده نشان داده اند.
با این حال هیچ مدرکی مبنی بر اینکه رژیم غذایی سرشار از عصاره وانیل یا دانه وانیل باعث ارتقای سلامت مغز یا محافظت در برابر زوال شناختی در انسان می شود وجود ندارد.
5. ممکن است به کاهش مصرف قند اضافه کمک کند
استفاده از عصاره وانیل یا پودر لوبیا وانیل در غذاها و نوشیدنی ها می تواند به کاهش مصرف قند اضافه شده شما کمک کند.
یک مطالعه در سال 2020 بر روی 129 بزرگسال جوان نشان داد که افزودن عطر وانیل به نوشیدنی های شیرین، شیرینی درک شده آن ها را افزایش می دهد.
علاوه بر این یک مطالعه در سال 2020 بین 112 کودک نشان داد که افزودن وانیل به دسرهای مبتنی بر شیر باعث افزایش تمایل کلی گزینه های با قند کاهش یافته در بیش از 80 درصد از شرکت‌کنندگان شد.
این نشان می دهد که افزودن وانیل به شیرینی ها ممکن است نیاز به شکر اضافه را کاهش دهد.
روش های استفاده از وانیل در رژیم غذایی
از آنجایی که وانیل در بسیاری از دستور العمل ها از جمله کیک، کلوچه، گرانولا و غیره استفاده می شود اکثر مردم یک بطری عصاره وانیل در آشپزخانه خود دارند.
به علاوه دانه های وانیل خالص و پودر دانه وانیل – دانه‌های وانیل آسیاب شده و کامل – می توانند افزودنی منحصر به فرد و طعم دهنده برای بسیاری از غذاها باشند.
در اینجا چند راه برای استفاده از محصولات وانیلی در آشپزخانه شما وجود دارد :
- کمی پودر دانه وانیل به اسموتی ها اضافه کنید
- پودر دانه وانیل یا چند قطره عصاره وانیل را در نوشیدنی های قهوه بریزید
- از عصاره وانیل در کیک و کلوچه استفاده کنید
- لوبیای وانیل را به دستور تهیه اسموتی موز خانگی اضافه کنید
- از پودر لوبیای وانیل در مخلوط پنکیک و وافل استفاده کنید
علاوه بر عصاره وانیل دانه های وانیل کامل و پودر دانه وانیل می توانید خمیر وانیل را نیز خریداری کنید. این خمیر از دانه های وانیل، عصاره وانیل و غلیظ کننده های طبیعی تهیه می شود.
طبق گفته سازمان غذا و داروی آمریکا عصاره وانیل خالص باید حاوی 378 گرم دانه وانیل در هر 3.78 لیتر مایع باشد.
اگر می خواهید از عصاره طبیعی وانیل استفاده کنید به دنبال محصولاتی باشید که فقط حاوی عصاره دانه وانیل هستند. توجه داشته باشید که عصاره خالص بسیار گرانتر از محصولات حاوی وانیلین مصنوعی و افزودنی است.
می توانید عصاره وانیل خالص، پودر لوبیا و لوبیای کامل را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی و به صورت آنلاین خریداری کنید.
خلاصه
عصاره وانیل و محصولات تهیه شده از دانه های وانیل طعم دهنده های محبوبی هستند.
مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نشان می دهد که ترکیبات خاص در عصاره وانیل و لوبیای وانیل ممکن است دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظت کننده عصبی باشند.
با این حال تا به امروز هیچ مطالعه ای تایید نکرده است که آیا این فواید برای انسان هایی که وانیل خالص را در مقادیر معمولی می خورند اعمال می شود یا خیر. بنابراین مشخص نیست که آیا محصولات وانیلی می توانند به طور قابل توجهی بر سلامت شما تاثیر بگذارند یا خیر.
صرف نظر از این استفاده از وانیل می تواند به کاهش قند اضافه شده کمک کند. عصاره وانیل، پودر و لوبیای وانیل مواد همه کاره ای هستند که در آشپزخانه نگهداری می شوند.
منبع : healthline
