خواص شگفت انگیز میسو برای سلامتی بدن چیست؟

میسو (به انگلیسی : Miso) یک چاشنی تخمیر شده است که در بخش‌ هایی از آسیا محبوب می باشد اگرچه راه خود را به دنیای غرب نیز باز کرده است.

اگرچه میسو هنوز برای بسیاری ناشناخته است، افرادی که با آن آشنا هستند به احتمال زیاد آن را به شکل سوپ میسو ژاپنی مصرف کرده اند.

فوق العاده مغذی است و با انواع فواید سلامتی از جمله هضم بهتر و سیستم ایمنی قوی تر مرتبط است.

در ادامه این مقاله با فواید درمانی میسو برای سلامتی بدن و همچنین روش های استفاده از آن در رژیم غذایی بیشتر آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛

میسو چیست؟

این چاشنی سنتی ژاپنی از یک خمیر غلیظ ساخته شده از لوبیای سویا تشکیل شده است که با نمک و یک استارتر کاجی تخمیر شده است.

استارتر معمولا حاوی قارچ Aspergillus oryzae است.

از خمیر میسو می توان برای تهیه سس، آب سوپ یا ترشی سبزیجات و گوشت استفاده کرد.

مردم معمولا طعم آن را ترکیبی از نمک و اومامی توصیف می کنند و رنگ آن بسته به تنوع می تواند بین سفید، زرد، قرمز یا قهوه ای متفاوت باشد.

اگرچه میسو به طور سنتی از لوبیای سویا تهیه می شود اما انواع خاصی از انواع لوبیا یا نخود فرنگی استفاده می کنند.

همچنین ممکن است از مواد دیگری برای تهیه آن استفاده شود از جمله برنج، جو، چاودار، گندم سیاه و شاهدانه که همگی بر رنگ و طعم محصول نهایی تاثیر می گذارند.

فواید و مزایای میسو برای سلامتی بدن

1. سرشار از چندین ماده مغذی است

میسو حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مفید است. 28 گرم میسو حاوی مواد مغذی زیر می باشد :

کالری : 56
کربوهیدرات : 7 گرم
چربی : 2 گرم
پروتئین : 3 گرم
سدیم : 43 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منگنز : 12 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین K : حدود 10 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
مس : 6 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
روی : 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه

همچنین حاوی مقادیر کمتری ویتامین B، کلسیم، آهن، منیزیم، سلنیوم و فسفر است و منبع کولین است.

جالب توجه است که گونه های تهیه شده از سویا به عنوان منابع پروتئین کامل در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز برای سلامت انسان هستند.

علاوه بر این فرآیند تخمیر مورد استفاده برای تولید میسو جذب مواد مغذی موجود در آن را برای بدن آسان‌ تر می‌ کند.

فرآیند تخمیر همچنین باعث رشد پروبیوتیک‌ ها می‌ شود، باکتری‌ های مفیدی که طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه می‌ کنند. A. oryzae سویه پروبیوتیک اصلی موجود در میسو است.

گفتنی است میسو بسیار شور است. بنابراین اگر مراقب مصرف نمک خود هستید ممکن است بخواهید قبل از افزودن مقادیر زیاد به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.

2. هضم را بهبود می بخشد

روده شما خانه میلیاردها باکتری است. برخی مفید هستند در حالی که برخی دیگر مضر می باشند. وجود نوع مناسب باکتری در روده شما به حفظ فلور سالم روده کمک می کند.

داشتن فلور سالم روده بسیار مهم است زیرا به دفاع از بدن شما در برابر سموم و باکتری های مضر کمک می کند. همچنین هضم را بهبود می بخشد و گاز، یبوست و اسهال یا نفخ ناشی از آنتی بیوتیک را کاهش می دهد.

A. oryzae سویه اصلی پروبیوتیک موجود در میسو است. تحقیقات نشان می دهد که پروبیوتیک های موجود در این چاشنی ممکن است به کاهش علائم مرتبط با مشکلات گوارشی از جمله بیماری التهابی روده (IBD) کمک کند.

علاوه بر این فرآیند تخمیر با کاهش مقدار مواد ضد مغذی موجود در سویا به بهبود هضم کمک می کند.

ضد مغذی ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در غذاها یافت می شوند از جمله در لوبیاهای سویا و غلات مورد استفاده برای تولید میسو. اگر مواد ضد مغذی مصرف می کنید آن ها می توانند به مواد مغذی موجود در روده شما متصل شوند و توانایی بدن شما برای جذب آن ها را کاهش دهند.

تخمیر سطوح ضد مغذی موجود در میسو و سایر محصولات تخمیر شده را کاهش می دهد که به بهبود هضم کمک می کند.

3. ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد

میسو ممکن است از بدن در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند.

اولین مورد ممکن است سرطان معده باشد. مطالعات مشاهده ای بارها و بارها ارتباط بین رژیم های غذایی پر نمک و سرطان معده را یافته اند.

با این حال علیرغم محتوای نمک زیاد به نظر نمی رسد میسو خطر ابتلا به سرطان معده را مانند سایر غذاهای پر نمک افزایش دهد.

به عنوان مثال یک مطالعه میسو را با غذاهای حاوی نمک مانند ماهی شور، گوشت های فرآوری شده و غذاهای ترشی مقایسه کرد.

ماهی، گوشت و غذاهای ترشی با 24 تا 27 درصد بیشتر خطر ابتلا به سرطان معده مرتبط بودند در حالی که میسو با افزایش خطر مرتبط نبود.

کارشناسان بر این باورند که این ممکن است به دلیل ترکیبات مفید موجود در سویا باشد که به طور بالقوه با اثرات نمک تحریک کننده سرطان مقابله می کند.

مطالعات حیوانی همچنین نشان می دهد که خوردن میسو ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه، روده بزرگ، معده و سینه را کاهش دهد. به نظر می رسد این امر به ویژه برای انواعی که به مدت 180 روز یا بیشتر تخمیر می شوند صادق است.

تخمیر میسو می تواند از چند هفته تا سه سال طول بکشد. به طور کلی زمان های تخمیر طولانی تر میسو تیره تر و با طعم قوی تر تولید می کند.

در انسان مطالعات گزارش می دهند که مصرف منظم میسو ممکن است خطر ابتلا به سرطان کبد و سینه را 50 تا 54 درصد کاهش دهد. محافظت از سرطان سینه به ویژه برای زنان یائسه مفید به نظر می رسد.

این چاشنی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است که ممکن است به محافظت از سلول های بدن شما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، نوعی آسیب سلولی مرتبط با سرطان کمک کند.

با این وجود قبل از نتیجه گیری قوی به مطالعات بیشتری نیاز است.

4. ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند

میسو حاوی مواد مغذی است که ممکن است به عملکرد بهینه سیستم ایمنی شما کمک کند.

به عنوان مثال پروبیوتیک های موجود در میسو ممکن است به تقویت فلور روده شما کمک کند در نتیجه ایمنی را تقویت کرده و رشد باکتری های مضر را کاهش می دهد.

علاوه بر این یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری و بهبود سریع‌ تر عفونت‌ هایی مانند سرماخوردگی کمک کند.

علاوه بر این مصرف منظم غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند میسو ممکن است نیاز به آنتی بیوتیک های ضد عفونت را تا 33 درصد کاهش دهد.

گفته می شود، سویه های مختلف پروبیوتیک می توانند اثرات متفاوتی بر سلامت شما داشته باشند. مطالعات بیشتری نیاز است قبل از اینکه بتوان نتیجه گیری های قوی انجام داد.

5. ممکن است سلامت قلب را تقویت کند

سوپ میسو ممکن است خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش دهد. با این حال به نظر می رسد اثرات محافظتی کوچک است و ممکن است مختص زنان ژاپنی باشد.

6. ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد

مطالعات حیوانی نشان می دهد که میسو ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL در خون کمک کند.

7. ممکن است فشار خون را کاهش دهد

به نظر می رسد میسو فشار خون را در حیوانات کاهش می دهد. با این حال نتایج در مورد انسان ها متفاوت هستند.

8. ممکن است در برابر دیابت نوع 2 محافظت کند

برخی مطالعات نشان می دهد که محصولات تخمیر شده سویا مانند میسو ممکن است به تاخیر در پیشرفت دیابت نوع 2 کمک کند. با این حال همه مطالعات موافق نیستند.

9. ممکن است سلامت مغز را تقویت کند

غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند میسو ممکن است با کمک به بهبود حافظه و کاهش علائم اضطراب، استرس، افسردگی، اوتیسم و اختلال وسواس فکری (OCD) برای سلامت مغز مفید باشند.

اگرچه این مزایای دلگرم کننده هستند اما توجه داشته باشید که مطالعات کمی مستقیما میسوی معمولی را با مزایای فوق مرتبط می‌کنند و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

آیا میسو ایمن است؟

مصرف میسو به طور کلی برای اکثر مردم بی خطر است.

با این حال حاوی مقدار زیادی نمک است. بنابراین ممکن است برای افرادی که به دلیل شرایط پزشکی نیاز به محدود کردن مصرف نمک خود دارند انتخاب خوبی نباشد.

در نهایت بیشتر انواع از دانه های سویا تهیه می شوند که می تواند گواتروژن در نظر گرفته شود.

گواتروژن ها ترکیباتی هستند که ممکن است با عملکرد طبیعی غده تیروئید تداخل داشته باشند به خصوص در افرادی که قبلا عملکرد ضعیف تیروئید داشته اند.

گفته می‌ شود وقتی غذاهای حاوی گواتروژن پخته و در حد اعتدال مصرف شوند احتمالا برای همه افراد – حتی کسانی که مشکلات تیروئیدی دارند – بی‌ خطر هستند.

روش های استفاده از میسو در رژیم غذایی

در اروپا یا آمریکای شمالی میسو را می توانید در اکثر خواربار فروشی های آسیایی و همچنین برخی از خواربار فروشی های معمولی پیدا کنید.

هنگام خرید میسو در نظر بگیرید که رنگ می تواند نشانگر خوبی برای طعم باشد. یعنی رنگ‌ های تیره‌ تر معمولا با طعم قوی‌ تر و شورتر مرتبط هستند.

علاوه بر این، تهیه آن در خانه خیلی سخت نیست. این فقط به چند ماده و کمی صبر نیاز دارد.

میسو بسیار متنوع است و می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد. به عنوان مثال می توانید از آن برای طعم دادن به آبگوشت، ماریناد یا کاسرول استفاده کنید.

همچنین می توانید آن را با موادی مانند کره بادام زمینی، توفو، لیمو یا آب سیب برای تهیه سس ترکیب کنید. وقتی با روغن و سرکه ترکیب شود یک سس سالاد ساده و خوشمزه به دست می آید.

میسو را می توان در غذاهای سرد به جای گرم استفاده کرد زیرا پروبیوتیک های آن در دمای بالا از بین می روند. با این حال برخی از سویه‌ های پروبیوتیکی که در اثر گرما کشته می‌ شوند ممکن است هنوز مزایایی داشته باشند بنابراین این موضوع بحث‌ برانگیز باقی می‌ ماند.

خمیر میسو باز نشده را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.

با این حال هنگامی که آن را باز کردید مطمئن شوید که آن را در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید و در حالت ایده آل آن را ظرف یک سال پس از خرید مصرف کنید.