فلفل پوبلانو (به انگلیسی : Poblano Peppers) و (نام علمی : Capsicum annuum) نوعی فلفل تند بومی مکزیک است که می تواند به وعده های غذایی شما طعم خوبی اضافه کند.
این سبزیجات معمولا به رنگ سبز تیره و شبیه انواع دیگر فلفل هستند اما از فلفل هالاپینو بزرگتر و از فلفل دلمه ای کوچکتر می باشند.
فلفل پوبلانوی تازه طعمی ملایم و کمی شیرین دارد اما اگر تا زمانی که قرمز شوند به حال خود رها شوند طعم بسیار تندتری پیدا می کند.
فلفل خشک پوبلانو که تقریبا رسیده و قرمز تیره است به نام فلفل آنچو شناخته می شود یک ماده محبوب در سس های مول و سایر غذاهای مکزیکی است.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی فلفل پوبلانو برای سلامتی بدن و همچنین روش های استفاده از آن آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای فلفل پوبلانو برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
فلفل پوبلانو کم کالری و سرشار از فیبر و چندین ریز مغذی هستند.
در واقع 1 فنجان (150 گرم) فلفل پوبلانو خام حاوی مواد مغذی زیر است :
- کالری : 30
- پروتئین : 1 گرم
- چربی : کمتر از 1 گرم
- کربوهیدرات : 7 گرم
- فیبر : 2.5 گرم
- ویتامین C : حدود 134 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- پتاسیم : 6 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین A : حدود 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ریبوفلاوین : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- آهن : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
پوبلانو غنی از ویتامین C می باشد – یک ریزمغذی که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به مبارزه با آسیب های اساسی ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند که در غیر این صورت ممکن است باعث بیماری شود.
فلفل خشک پوبلانو یا فلفل آنچو در مقایسه با پوبلانو تازه دارای مقادیر بیشتری ویتامین A و ریبوفلاوین و سایر مواد مغذی است.
2. سرشار از آنتی اکسیدان هاست
فلفل پوبلانو مانند انواع دیگر فلفل ها سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C، کپسایسین و کاروتنوئیدها هستند که برخی از آن ها در بدن شما به ویتامین A تبدیل می شوند.
آنتی اکسیدان ها به مبارزه با استرس اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند.
رادیکال های آزاد مولکول های واکنشی هستند که منجر به آسیب سلولی می شوند که به نوبه خود ممکن است خطر بیماری قلبی، سرطان، زوال عقل و سایر بیماری های مزمن را افزایش دهد.
بنابراین داشتن یک رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان با غذاهایی مانند فلفل پوبلانو ممکن است به بهبود دفاع آنتی اکسیدانی بدن کمک کند که می تواند آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو را کاهش دهد و حتی می تواند با طول عمر بیشتر مرتبط باشد.
3. ممکن است به کاهش درد و التهاب کمک کند
کپسایسین ممکن است با التهاب مبارزه کرده و به کاهش درد کمک کند.
برخی از مطالعات نشان می دهد که کپسایسین به گیرنده های سلول عصبی متصل می شود و به نوبه خود، التهاب و درد را کاهش می دهد.
تحقیقات محدودی در مورد اثرات کپسایسین رژیمی به ویژه فلفل پوبلانو بر درد وجود دارد. با این حال مطالعات روی انسان و موش نشان می دهد که مکمل های کپسایسین ممکن است با التهاب مبارزه کنند.
یک مطالعه در سال 2014 روی 376 بزرگسال مبتلا به بیماری های التهابی روده و سایر مشکلات گوارشی نشان داد که مکمل های کپسایسین از آسیب معده جلوگیری می کند.
با این حال قبل از مصرف مکمل های کپسایسین برای درمان یک بیماری حتما با یک متخصص مشورت کنید.
4. می تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شود
فلفل پوبلانو سرشار از ویتامین C است، یک ماده مغذی محلول در آب که برای عملکرد سیستم ایمنی حیاتی است. دریافت نکردن ویتامین C کافی می تواند منجر به افزایش خطر عفونت شود.
علاوه بر این کپسایسین موجود در فلفل پوبلانو با عملکرد بهینه سیستم ایمنی مرتبط است.
چندین مطالعه حیوانی نشان داده اند که کپسایسین ممکن است بر ژن های دخیل در پاسخ ایمنی تاثیر بگذارد و به محافظت در برابر شرایط خود ایمنی کمک کند.
روش های استفاده از فلفل پوبلانو در رژیم غذایی
فلفل پوبلانو را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد.
می توان آن ها را به صورت خام در سالسا و سایر دیپ ها میل کرد و همچنین به گوشت تاکو یا سس ها اضافه کرد.
برای تهیه فلفل پوبلانو برای این غذاها، فلفل را از طول نصف کرده و ساقه و دانه آن را جدا کرده و سپس به صورت مکعبی خرد کنید.
همچنین می توانید فلفل پوبلانو را به طور کامل تفت دهید و سپس پوست، ساقه و دانه ها را جدا کنید.
یکی از محبوب ترین راه ها برای لذت بردن از پوبلانو، پر کردن آن با گوشت چرخ کرده، لوبیا، برنج، ادویه جات، ذرت و گوجه فرنگی است.
برای تهیه پوبلانوی شکم پر، فلفل ها را نصف کنید، دانه ها را بردارید و در فر با دمای 177 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید.
نیمی از فلفل را با مواد پر کنید و روی آن پنیر بپاشید و چند دقیقه دیگر دوباره در فر قرار دهید.
تاریخچه و منشل فلفل پوبلانو
نام فلفل پوبلانو از نام پوئبلا در مکزیک گرفته شده است، جایی که گمان می رود از آن منشا گرفته باشد.
به لطف تطبیق پذیری و طعم ملایم، فلفل پوبلانو یک عنصر اصلی در رژیم غذایی مردم آزتک بوده است.
در واقع فلفل پوبلانو خشک – که به آن فلفل آنچو هم می گویند – در انواع خاصی از سس ها که برای صدها سال در غذاهای مکزیکی پایه اصلی بوده است وجود دارد.
فلفل های چیلی از جمله فلفل پوبلانو همچنین برای طعم دادن به غذاها استفاده می شد و اغلب در کنار غذاهایی مانند تورتیلا ذرت، لوبیا و گوشت در رژیم غذایی سنتی مکزیکی سرو می شد.
امروزه فلفل پوبلانو به یک عنصر محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است و اغلب در سس ها، دیپ ها و حتی کوکتل ها استفاده می شود.
انواع فلفل های پوبلانو
انواع مختلفی از فلفل پوبلانو خشک و تازه موجود است که هر کدام از نظر طعم، حرارت، رنگ و رسیدن متفاوت هستند.
- فلفل سبز پوبلانو : این فلفل ها نارس هستند و طعم ملایم تری نسبت به انواع رسیده دارند
- فلفل قرمز پوبلانو : فلفل پوبلانو رسیده قرمز رنگ است و معمولا تندتر و خوش طعم تر است
- فلفل آنچو : فلفل آنچو که از فلفل قرمز پوبلانو خشک شده تقریبا رسیده تهیه شده است، طعمی دودی و کمی میوه ای دارد
- فلفل مولاتو : مشابه آنچو، این نوع هم از فلفل قرمز پوبلانو خشک شده گرفته می شود. با این حال فلفل مولاتو از فلفل های کاملا رسیده تهیه می شود و طعم شیرین تری دارد
سوالات متداول درباره فلفل پوبلانو
1. آیا فلفل پوبلانو تند است؟
اگرچه فلفل پوبلانو نسبت به سایر انواع فلفل چیلی مانند فلفل سرانو یا هابانرو بسیار ملایم تر است اما هنوز کمی تند می باشد.
بر اساس مقیاس اسکویل – مقیاسی که برای تخمین تندی فلفل چیلی استفاده می شود – میزان تندی فلفل پوبلانو در حدود 1000 تا 2000 واحد گرما یا تقریبا نصف مقدار هالاپینو است.
2. روش های استفاده از فلفل پوبلانو چگونه است؟
فلفل پوبلانو را می توان به صورت خام یا کبابی میل کرد و افزودنی عالی برای سس ها، سوپ ها و دیپ ها است.
این نوع فلفل ها همچنین می توانند با گوشت چرخ کرده، برنج و سبزیجات پر شوند یا برای افزودن طعم تند به دستور العمل هایی مانند نان ذرت، چیلی یا گواکامول استفاده شوند.
3. فلفل پوبلانو چگونه رشد می کند؟
فلفل پوبلانو به راحتی در خانه رشد می کند و یک سبزی عالی برای هر باغی است.
مطمئن شوید که بذرها را حدود 8 تا 12 هفته قبل از سرما در داخل خانه بکارید و گلدان را در کنار پنجره یا قسمت دیگری که گرم و روشن است قرار دهید.
خاک باید مرطوب نگه داشته شود و نهال ها باید پس از رسیدن به ارتفاع 5 سانتی متری در گلدان های جداگانه پیوند شوند.
هنگامی که نهال ها برای پیوند به باغ آماده شدند، مطمئن شوید که آن ها را در منطقه ای بکارید که نور کامل خورشید و آب را به طور منظم دریافت کنند تا خاک مرطوب بماند.
4. تفاوت های فلفل پوبلانو با فلفل هالاپینو چیست؟
در مقایسه با فلفل هالاپینو، فلفل پوبلانو از نظر اندازه بزرگتر بوده و تندی کمتری دارد.
فلفل پوبلانو همچنین طعم کمی دودی دارد در حالی که هالاپینو طعم ملایم تری دارد.
5. کنسرو فلفل پوبلانو بهتر است یا فلفل پوبلانو تازه؟
کنسرو فلفل پوبلانو می تواند یک ماده مناسب برای نگهداری باشد و در اکثر دستور العمل ها می توان آن را با فلفل پوبلانو تازه جایگزین کرد.
در واقع برخلاف فلفل پوبلانو تازه، انواع کنسرو شده از قبل کبابی شده اند که می تواند به صرفه جویی در زمان پخت و پز و آماده سازی غذا کمک کند.
6. زمان چیدن فلفل پوبلانو
فلفل های پوبلانو را زمانی می توان برداشت کرد که حدود 10 تا 15 سانتی متر طول داشته باشند و پوست سبز تیره با درخشندگی براق ایجاد کنند.
با این حال، اگر فلفل های تندتر پوبلانو را ترجیح می دهید یا قصد خشک کردن یا دودی کردن آن ها را دارید باید صبر کنید تا فلفل ها قبل از برداشت قرمز شده و کاملا رسیده شوند.
خلاصه
فلفل پوبلانو نوعی فلفل تند ملایم است که بسیار مغذی و به همان اندازه خوشمزه است.
این نوع فلفل ها سرشار از ویتامین های A و C، کاروتنوئیدها، کپسایسین و سایر ترکیباتی هستند که ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند، فعالیت ضد سرطانی داشته باشند و با التهاب مبارزه کنند.
فلفل پوبلانو را می توان به سوپ، تاکو یا سالسا اضافه کرد یا با گوشت، لوبیا، برنج و پنیر پر کرده و سرو کرد.
منبع : healthline
