شوید (به انگلیسی : Dill) گیاهی است که در غذاهای اروپایی و آسیایی استفاده می شود.
این گیاه دارای ساقه های باریک با برگ های نرم متناوب و دانه های قهوه ای، صاف و بیضی شکل است. در حالی که برگ ها طعم شیرین و علفی دارند، دانه های شوید معطر تر هستند و طعم کمی مرکبات مشابه دانه های زیره سیاه دارند.
شوید به عنوان سبزی و ادویه معمولا برای افزایش طعم غذاهای مختلف استفاده می شود. اغلب با ماهی سالمون، سیب زمینی و سس های مبتنی بر ماست ترکیب می شود.
شوید علاوه بر مصارف آشپزی، سرشار از چندین ماده مغذی است و به طور سنتی برای درمان بیماری های مختلف از جمله مشکلات گوارشی، قولنج در نوزادان و بوی بد دهان استفاده می شود.
در ادامه این مقاله به بررسی فواید دارویی و درمانی شوید تازه و خشک برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش های استفاده از آن می پردازیم. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای شوید برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
یک فنجان (9 گرم) از برگ های شوید تازه حاوی مواد مغذی زیر می باشد :
- کالری : 4
- ویتامین C : حدود 8 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- منگنز : 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین A : حدود 4 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- فولات : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- آهن : 3 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
شوید تازه کالری بسیار کمی دارد اما به طرز شگفت انگیزی منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C، منگنز و ویتامین A است.
ویتامین A یک ماده مغذی ضروری است که برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم مهم است. همچنین در تولید مثل زنان و مردان نقش دارد.
به طور مشابه ویتامین C برای سیستم ایمنی بدن شما حیاتی است و به تشکیل استخوان، بهبود زخم و متابولیسم کمک می کند. علاوه بر این نشان داده شده است که یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از سلول های شما در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد کمک می کند.
شوید همچنین منبع خوبی از منگنز است. یک ماده معدنی ضروری که از عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی و متابولیسم قند و چربی پشتیبانی می کند.
علاوه بر این شوید تازه 1 تا 2 درصد مقدار مورد نیاز روزانه را برای کلسیم، مس، منیزیم، پتاسیم، ریبوفلاوین و روی تامین می کند.
با این حال از آنجایی که شوید تازه معمولا در مقادیر کمتر از 1 فنجان (9 گرم) مصرف می شود مقدار مواد مغذی که از پاشیدن آن روی غذا دریافت می کنید به میزان قابل توجهی کم خواهد بود.
دانه های شوید فواید تغذیه ای زیادی دارند. یک قاشق غذاخوری (6.6 گرم) از دانه ها 8 درصد مقدار مورد نیاز روزانه برای کلسیم، 6 درصد مقدار مورد نیاز روزانه برای آهن، و 1 تا 5 درصد مقدار مورد نیاز روزانه منیزیم، منگنز، فسفر و پتاسیم را فراهم می کنند.
2. سرشار از آنتی اکسیدان هاست
آنتی اکسیدان ها ترکیبات طبیعی هستند که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد کمک می کنند.
در نتیجه تحقیقات نشان می دهد که مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان ممکن است به کاهش التهاب مزمن و پیشگیری یا حتی درمان برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی، آلزایمر، آرتریت روماتوئید و انواع خاصی از سرطان کمک کند.
هم دانه ها و هم برگ های شوید سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که شامل موارد زیر می شوند :
- فلاونوئیدها : این ترکیبات گیاهی با کاهش خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان مرتبط بوده اند. آن ها همچنین ممکن است نقش مهمی در سلامت مغز ایفا کنند
- ترپنوئیدها : این ترکیبات در روغن های ضروری یافت می شوند و ممکن است از بیماری های کبد، قلب، کلیه و مغز جلوگیری کنند
- تانن ها : تانن ها که مسئول تلخی بسیاری از غذاهای گیاهی هستند خواص آنتی اکسیدانی قوی و همچنین اثرات ضد میکروبی دارند
علاوه بر این شوید منبع خوبی از ویتامین C است که همچنین نشان داده شده است دارای خواص آنتی اکسیدانی قدرتمندی است.
3. ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد
بیماری قلبی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که تقریبا 75 درصد از موارد بیماری قلبی را می توان با کاهش عوامل خطر مانند رژیم غذایی نامناسب، سیگار کشیدن و عدم ورزش پیشگیری کرد.
عوامل خطر اضافی برای بیماری قلبی شامل افزایش فشار خون، تری گلیسیرید و سطح کلسترول LDL و همچنین التهاب مزمن است.
فلاونوئیدها مانند آنچه در دانه های شوید یافت می شود به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی از سلامت قلب محافظت می کنند.
علاوه بر این مطالعات حیوانی نشان داده است که عصاره شوید ممکن است اثرات کاهش دهنده کلسترول و تری گلیسیرید داشته باشد. با این حال تحقیقات در انسان به صورت ترکیبی است.
یک مطالعه روی 91 نفر با سطح کلسترول تام و تری گلیسیرید بالا نشان داد که مصرف روزانه 6 قرص عصاره شوید به مدت 2 ماه به طور قابل توجهی سطح کلسترول تام و تری گلیسیرید را بهبود می بخشد اما سطح کلسترول HDL را تغییر نمی دهد.
با این حال مطالعه دیگری روی 150 نفر با سطح کلسترول و تری گلیسیرید بالا هیچ تغییر قابل توجهی در سطح کلسترول یا تری گلیسیرید پس از 6 هفته مصرف روزانه قرص شوید مشاهده نکرد.
با این حال توجه به این نکته مهم است که بیشتر مطالعاتی که به بررسی اثرات شوید بر سلامت قلب می پردازند از عصاره استفاده کرده اند. در نتیجه مشخص نیست که شوید تازه یا خشک در رژیم غذایی شما چه تاثیری بر سلامت قلب دارد.
به طور کلی در حالی که آنتی اکسیدان های موجود در عصاره شوید ممکن است برای سلامت کلی قلب مفید باشند مطالعات بیشتری در انسان برای ارزیابی اثربخشی شوید بر سطح کلسترول و تری گلیسیرید مورد نیاز است.
4. ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند
داشتن سطح بالای قند خون مزمن نگران کننده است زیرا می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.
پیشنهاد شده است که شوید دارای اثرات کاهش دهنده قند خون است.
در واقع چندین مطالعه روی حیوانات مبتلا به دیابت، بهبود قابل توجهی در سطح قند خون ناشتا با دوزهای روزانه عصاره شوید نشان داده است. با این حال تحقیقات در مورد انسان محدود است.
5. ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد
مونوترپن ها دسته ای از ترپن ها – ترکیبات گیاهی طبیعی هستند که با خواص ضد سرطانی، ضد ویروسی، ضد قارچی و ضد التهابی مرتبط هستند.
آن ها معمولا در اسانس گیاهانی مانند شوید یافت می شوند و با خواص ضد سرطانی مرتبط هستند.
به طور خاص، لیمونن نوعی مونوترپن است که مطالعات نشان داده است ممکن است به پیشگیری و درمان سرطان ریه، سینه و روده بزرگ کمک کند.
از آنجایی که شوید سرشار از مونوترپن هایی به ویژه لیمونن است ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. با این حال در حال حاضر هیچ تحقیقی در مورد تاثیر عصاره شوید یا شوید بر درمان سرطان وجود ندارد.
6. سایر خواص شوید
شوید ممکن است به طرق زیر برای سلامتی شما مفید باشد :
- خواص آنتی باکتریال : روغن‌های ضروری موجود در شوید دارای اثرات ضد باکتریایی هستند که با باکتری های بالقوه مضر مانند کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس مبارزه می کنند
- سلامت استخوان : شوید حاوی کلسیم، منیزیم و فسفر است که همگی برای سلامت استخوان ها مهم هستند
- گرفتگی های قاعدگی : روغن های ضروری موجود در شوید ممکن است به تسکین درد ناشی از گرفتگی عضلات در دوران قاعدگی کمک کند. با این حال تحقیقات در حال حاضر محدود است
عوارض و مضرات شوید
شوید به طور کلی برای مصرف بی خطر است. با این حال در موارد نادر نشان داده شده است که باعث واکنش های آلرژیک، استفراغ، اسهال، خارش دهان، برآمدگی های قرمز متورم روی زبان و تورم گلو می شود.
علاوه بر این توصیه می شود از مصرف قرص ها یا عصاره های شوید در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنید زیرا تحقیقات محدودی در مورد ایمنی آن ها وجود دارد.
روش های استفاده از شوید در رژیم غذایی
شوید یک سبزی خوش طعم است که به راحتی به غذاها اضافه می شود. در اینجا چند راه برای افزودن شوید تازه به وعده های غذایی آورده شده است :
- از آن به عنوان چاشنی سوپ یا سبزیجات کبابی استفاده کنید
- آن را روی سالاد خیار بپاشید
- از آن در سالاد سیب زمینی یا روی سیب زمینی پخته یا برشته استفاده کنید
- آن را در دیپ های مبتنی بر ماست مانند تزاتزیکی اضافه کنید
- شوید را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید
- از آن برای طعم دادن به غذاهای ماهی یا تخم مرغ استفاده کنید
- آن را به نان های پخته شده اضافه کنید
- آن را در سس ها و مارینادها به کار ببرید
شوید خشک را می توان برای طعم دادن به دیپ ها، مارینادها و سالادهای سیب زمینی، مرغ یا ماهی تن نیز استفاده کرد.
دانه های شوید را می توان به صورت کامل یا له شده استفاده کرد و به نان، سوپ یا خوراک سبزیجات اضافه کرد. همچنین می توان از آن ها برای تهیه ترشی شوید استفاده کرد.
روش نگهداری از شوید
برای نگهداری شوید تازه ابتدا برگ ها را با آب بشویید، سپس در یک حوله کاغذی بپیچید و بعد آن ها را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید.
شوید را تا 1 هفته در کشوی سبزیجات یخچال خود نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، می توان شوید تازه را آبکشی کرد و سپس برگ ها در یک لایه روی یک صفحه کوکی در فریزر منجمد کرد.
پس از یخ زدن برگ ها را به یک کیسه فریزر منتقل کنید و تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید.
شوید منجمد را می توان در پخت و پز استفاده کرد. شوید خشک و دانه های شوید را باید در ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک به مدت 6 ماه تا 1 سال نگهداری کرد.
خلاصه
شوید سرشار از آنتی اکسیدان ها و منبع خوبی از ویتامین C، منیزیم و ویتامین A است. ممکن است چندین فواید برای سلامتی داشته باشد از جمله محافظت در برابر بیماری های قلبی و سرطان.
با این حال مهم است به خاطر داشته باشید که اکثر مطالعاتی که در مورد فواید شوید انجام شده از عصاره شوید استفاده می کنند. بنابراین مشخص نیست که آیا استفاده از شوید تازه یا خشک شده می تواند اثرات مشابهی داشته باشد یا نه.
در هر صورت، هم دانه ها و هم برگ های شوید می توانند طعم و رنگی را به انواع غذاها اضافه کنند. زمانی که شوید تازه به درستی نگهداری شود می تواند تا 1 هفته در یخچال و چندین ماه در فریزر نگهداری شود.
به طور کلی شوید یک گیاه و ادویه خوش طعم است که می تواند به رژیم غذایی شما اضافه شود.
منبع : healthline
