گرچه ممکن است قبلا نام سورگوم یا ذرت خوشه ای را نشنیده باشید اما این دانه از قرن ها قبل وجود داشته است.
سورگوم غنی از مواد مغذی است و افزودن آن به رژیم غذایی آسان است اما ویژگی های آن در اینجا متوقف نمی شود. همچنین به طور گسترده به عنوان منبع سوخت طبیعی و مقرون به صرفه مورد استفاده قرار می گیرد.
در ادامه این مقاله با همه ی فواید سورگوم یا ذرت خوشه ای برای سلامتی بدن و طریقه مصرف آن بیشتر آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
دانستنی هایی درباره سورگوم
سورگوم یک دانه غلات باستانی متعلق به خانواده گندمیان است. کوچک، گرد و معمولا سفید یا زرد می باشد اگرچه برخی از انواع آن قرمز، قهوه ای، سیاه یا بنفش هستند.
گونه های زیادی از سورگوم وجود دارد که محبوب ترین آن ها Sorghum bicolor نام دارد و بومی آفریقاست. سایر گونه های محبوب بومی استرالیا، هند و سایر کشورهای جنوب شرقی آسیا هستند.
اگرچه سورگوم در جهان غرب کمتر شناخته شده است اما با تولید سالانه حدود 57.6 میلیون تن، پنجمین محصول غلات تولید شده در جهان است. کشاورزان این محصول را به دلیل تحمل در برابر خشکسالی، گرما و شرایط مختلف خاک ترجیح می دهند.
در آمریکای شمالی از سورگوم معمولا در خوراک دام و برای تولید سوخت اتانول استفاده می شود. گفته شده که به لطف مشخصات تغذیه ای چشمگیر، علاقه به استفاده از آن برای غذای انسانی در حال افزایش است.
این دانه در تمام شکل خود می تواند مانند کینوا یا برنج پخته شود، به صورت آرد یا مانند پاپ کورن تهیه شود. همچنین شربت سورگوم برای شیرین کردن بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.
فواید و مزایای سورگوم برای سلامتی بدن
1. سرشار از مواد مغذی است
سورگوم یک دانه غلات دست کم گرفته شده و غنی از مواد مغذی است.
نصف فنجان سورگوم خام (96 گرم) حاوی مواد مغذی زیر است :
- کالری : 316
- پروتئین : 10 گرم
- چربی : 3 گرم
- کربوهیدرات ها : 69 گرم
- فیبر : 6 گرم
- ویتامین B1 (تیامین) : 26٪ میزان مورد نیاز روزانه
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین) : 7٪ میزان مورد نیاز روزانه
- ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) : 7٪ میزان مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6 : حدود 25٪ میزان مورد نیاز روزانه
- مس : 30٪ میزان مورد نیاز روزانه
- آهن : 18٪ میزان مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 37٪ میزان مورد نیاز روزانه
- فسفر : 22٪ میزان مورد نیاز روزانه
- پتاسیم : 7٪ میزان مورد نیاز روزانه
- روی : 14٪ میزان مورد نیاز روزانه
سورگوم غنی از مواد مغذی متنوعی است از جمله ویتامین های گروه B که در سوخت و ساز بدن، رشد عصبی و سلامت پوست و مو نقش اساسی دارند.
همچنین منبع غنی از منیزیم است ماده معدنی که برای تشکیل استخوان، سلامت قلب و بیش از 600 واکنش بیوشیمیایی در بدن مانند تولید انرژی و متابولیسم پروتئین مهم است.
علاوه بر این سورگوم سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند فلاونوئیدها، اسیدهای فنلیک و تانن است. مصرف یک رژیم غذایی غنی از این آنتی اکسیدان ها می تواند استرس اکسیداتیو و التهاب را در بدن کاهش دهد.
بعلاوه نصف فنجان (96 گرم) سورگوم تقریبا 20٪ از فیبر مصرفی روزانه را تامین می کند. یک رژیم غذایی غنی از فیبر سلامت روده را تقویت می کند، سطح قند خون شما را تثبیت کرده و به مدیریت وزن کمک می کند.
سرانجام این دانه منبع عالی پروتئین است و در حقیقت پروتئین آن به اندازه کینوا می باشد.
2. دانه ای بدون گلوتن است
گلوتن گروهی از پروتئین هاست که در غلات خاصی وجود دارد و به محصولات غذایی کیفیت و ساختار کششی می بخشد.
با توجه به اینکه بیشتر افراد به دلایل ابتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن از مصرف گلوتن اجتناب می کنند تقاضا برای محصولات فاقد گلوتن در حال افزایش است.
برای کسانی که به دنبال یک دانه بدون گلوتن هستند، سورگوم یک گزینه فوق العاده سالم است. به طور کلی می توانید آرد حاوی گلوتن را با سورگوم در محصولات پخته شده مانند نان، کلوچه یا سایر دسرها جایگزین کنید. علاوه بر این می توانید از این دانه کامل به عنوان یک غذای جانبی دلچسب لذت ببرید.
همانطور که گفته شد، محصولات حاوی سورگوم ممکن است در تاسیساتی تولید شوند که محصولات حاوی گلوتن تولید می کنند. بنابراین اطمینان حاصل کنید که محصول شما برچسب بدون گلوتن داشته باشد.
مقایسه شربت سورگوم و ملاس
به طور مشابه با ملاس، شربت سورگوم به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود. هر دو محصول قوام زیادی دارند، به رنگ قهوه ای تیره هستند اما پردازش آن ها متفاوت است.
اگرچه شربت سورگوم و ملاس از خانواده گندمیان سرچشمه می گیرند اما اولی از گیاه سورگوم تهیه می شود در حالی که دومی از نیشکر به دست می آید.
شربت سورگوم از نظر قند کل کمتر است اما از نظر فروکتوز بالاتر است و باعث شیرین تر شدن مواد غذایی می شود.
در دستورالعمل هایی که به ملاس احتیاج دارند، به طور کلی می توانید شربت سورگوم را با نسبت 1 : 1 جایگزین کنید. اگر به نظر شما خیلی شیرین است کمی کمتر استفاده کنید یا مایع بیشتری اضافه کنید.
با این حال با توجه به اینکه اکثر مردم بیش از حد قند مصرف می کنند، حتما محصولات قندی بالا را به میزان متوسط مصرف کنید.
موارد استفاده سورگوم
جایگزین برنج یا کینوا : سورگوم سبوس دار و تصفیه شده را می توانید به طور مشابه به جای برنج و کینوا بپزید.
آرد : آرد سورگوم به لطف طعم خنثی و رنگ روشن که دارد به راحتی می تواند به عنوان یک آرد فاقد گلوتن در اکثر دستور العمل ها استفاده شود. کافی است آن را با نسبت 1 : 1 جایگزین کنید.
آرد تصفیه شده سورگوم را مشابه سایر غلات از جمله جو دوسر در محصولات پخته شده مانند گرانولا و کلوچه استفاده کنید.
دانه های سورگوم را مانند پاپ کورن تهیه کرده و بخورید. برای عطر و طعم بیشتر چاشنی اضافه کنید.
شربت : شربت سورگوم معمولا به عنوان شیرین کننده طبیعی یا جایگزین ملاس به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.
خلاصه
سورگوم یک دانه غلات سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین های گروه B، منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن و روی است. به همین ترتیب منبع عالی فیبر، آنتی اکسیدان و پروتئین می باشد.
علاوه بر این در اکثر دستور العمل ها جایگزینی برنج یا کینوا با سورگوم آسان است. برای یک میان وعده مغذی سعی کنید سورگوم را مانند پاپ کورن درست کرده و بخورید. در آخر از آرد سورگوم به عنوان جایگزین بدون گلوتن برای انواع دیگر آرد استفاده کنید.
اگر به دنبال یک دانه مغذی برای افزودن به وعده غذایی بعدی خود هستید، سورگوم را امتحان کنید.
منبع : healthline
