زیره سبز (به انگلیسی : Cumin) ادویه ای است که از دانه های گیاه زیره سبز تهیه می شود.
در بسیاری از غذاها از زیره سبز استفاده می شود به ویژه غذاهای مناطق بومی آن در مدیترانه و آسیای جنوب غربی. طعم آن خاکی، آجیلی، تند و گرم توصیف شده است.
زیره سبز از دیرباز در طب سنتی استفاده شده است. مطالعات مدرن برخی از فواید سلامتی زیره سبز را تایید کرده اند که به طور سنتی به آن ها معروف است از جمله بهبود هضم غذا و کاهش عفونت های ناشی از غذا.
تحقیقات همچنین فواید جدیدی مانند کاهش وزن و بهبود کنترل قند خون و کلسترول را نشان داده است.
در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی زیره سبز برای سلامتی بدن آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای زیره سبز برای سلامتی بدن
1. به بهبود هضم غذا کمک می کند
رایج ترین استفاده سنتی زیره سبز برای درمان سو هاضمه است.
در واقع تحقیقات مدرن تایید کرده است که زیره سبز ممکن است به بهبود هضم غذا کمک کند. به عنوان مثال ممکن است فعالیت آنزیم های گوارشی را افزایش داده و به طور بالقوه هضم را تسریع کند.
زیره سبز همچنین باعث افزایش ترشح صفرا از کبد می شود. صفرا به هضم چربی ها و برخی مواد مغذی در روده شما کمک می کند.
در یک مطالعه 57 بیمار مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) پس از مصرف زیره سبز غلیظ به مدت دو هفته علائم بهبود یافته را گزارش کردند.
2. منبع غنی آهن است
دانه های زیره سبز به طور طبیعی سرشار از آهن هستند.
یک قاشق چای خوری زیره سبز آسیاب شده حاوی 1.4 میلی گرم آهن یا 17.5 درصد مقدار مورد نیاز برای بزرگسالان است.
کمبود آهن یکی از شایع ترین کمبودهای مواد مغذی است که تا 20 درصد از جمعیت جهان و 10 نفر از هر 1000 نفر را در ثروتمندترین کشورها تحت تاثیر قرار می دهد.
به ویژه کودکان برای حمایت از رشد و زنان جوان برای جایگزینی خون از دست رفته در طول قاعدگی به آهن نیاز دارند.
تعداد کمی از غذاها به اندازه زیره سبز آهن دارند. این باعث می شود که آن را به منبع آهن خوبی تبدیل کند حتی اگر به مقدار کم به عنوان چاشنی استفاده شود.
3. حاوی ترکیبات گیاهی مفید است
زیره سبز حاوی بسیاری از ترکیبات گیاهی است که با فواید بالقوه سلامتی مرتبط هستند از جمله ترپن ها، فنل ها، فلاونوئیدها و آلکالوئیدها.
تعدادی از اینها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند – مواد شیمیایی که آسیب رادیکال های آزاد به بدن شما را کاهش می دهند.
رادیکال های آزاد اساسا الکترون های تنها هستند. الکترون ها جفت بودن را دوست دارند و وقتی از هم جدا می شوند ناپایدار می شوند.
این الکترون های آزاد دیگر شرکای الکترونی را از سایر مواد شیمیایی بدن شما می گیرند، این فرآیند اکسیداسیون نامیده می شود.
اکسیداسیون اسیدهای چرب در عروق شما منجر به گرفتگی عروق و بیماری قلبی می شود. اکسیداسیون همچنین منجر به التهاب در دیابت می شود و اکسیداسیون DNA می تواند به سرطان منجر شود.
آنتی اکسیدان هایی مانند آن هایی که در زیره سبز وجود دارد الکترون را به یک الکترون رادیکال آزاد تنها می دهد و آن را پایدارتر می کند.
آنتی اکسیدان های زیره احتمالا برخی از مزایای سلامتی آن را توضیح می دهند.
4. ممکن است به درمان دیابت کمک کند
برخی از اجزای زیره سبز به درمان دیابت کمک می کنند.
یک مطالعه بالینی نشان داد که یک مکمل زیره سبز غلیظ، شاخص های اولیه دیابت را در افراد دارای اضافه وزن در مقایسه با دارونما بهبود می بخشد.
زیره سبز همچنین حاوی اجزایی است که با برخی از اثرات طولانی مدت دیابت مقابله می کند.
یکی از راه هایی که دیابت به سلول های بدن آسیب می رساند محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) است. این مواد زمانی که سطح قند خون در مدت زمان طولانی بالا می‌رود خود به خود در جریان خون تولید می شوند مانند دیابت.
محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته زمانی ایجاد می شوند که قندها به پروتئین ها متصل می شوند و عملکرد طبیعی آن ها را مختل می کنند.
محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته احتمالا مسئول آسیب به چشم ها، کلیه ها، اعصاب و عروق خونی کوچک در دیابت هستند.
زیره سبز حاوی اجزای متعددی است که حداقل در مطالعات لوله آزمایش محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته را کاهش می دهند.
در حالی که این مطالعات اثرات مکمل های زیره سبز غلیظ را آزمایش کردند، استفاده معمول از زیره به عنوان چاشنی ممکن است به کنترل قند خون در دیابت کمک کند.
هنوز مشخص نیست که چه چیزی مسئول این اثرات است یا چه مقدار زیره سبز برای ایجاد فواید لازم است.
5. ممکن است کلسترول خون را بهبود بخشد
در یک مطالعه مصرف 75 میلی گرم زیره سبز دو بار در روز به مدت هشت هفته باعث کاهش تری گلیسیرید خون شد.
در مطالعه دیگری سطح کلسترول LDL اکسید شده در بیمارانی که عصاره زیره سبز را طی یک ماه و نیم مصرف می کردند تقریبا 10 درصد کاهش یافت.
یک مطالعه روی 88 زن بررسی کرد که آیا زیره سبز روی سطح کلسترول HDL تاثیر می گذارد یا خیر.
کسانی که 3 گرم زیره سبز را دو بار در روز به مدت سه ماه با ماست مصرف کردند نسبت به کسانی که بدون آن ماست خوردند، سطح HDL بالاتری داشتند.
مشخص نیست که آیا زیره سبز به عنوان چاشنی در رژیم غذایی دارای مزایایی برای کاهش کلسترول خون مشابه مکمل های مورد استفاده در این مطالعات هست یا خیر.
همچنین همه مطالعات در مورد این اثر موافق نیستند. یک مطالعه هیچ تغییری در کلسترول خون در شرکت کنندگانی که مکمل زیره سبز مصرف می‌کردند نشان نداد.
6. ممکن است باعث کاهش وزن و کاهش چربی شود
مکمل های غلیظ زیره در چند مطالعه بالینی به کاهش وزن کمک کرده اند.
یک مطالعه روی 88 زن دارای اضافه وزن نشان داد که ماست حاوی 3 گرم زیره سبز باعث کاهش وزن می شود.
مطالعه دیگری نشان داد شرکت کنندگانی که روزانه 75 میلی‌گرم مکمل زیره سبز مصرف می کردند 1.4 کیلوگرم بیشتر از افرادی که دارونما مصرف می‌کردند از دست دادند.
سومین مطالعه بالینی به اثرات مکمل زیره سبز غلیظ در 78 مرد و زن بالغ پرداخت. کسانی که مکمل را مصرف کردند 1 کیلوگرم بیشتر از کسانی که این مکمل را مصرف نکردند در طول 8 هفته کاهش دادند.
باز هم همه مطالعات موافق نیستند. یک مطالعه که از دوز کمتر 25 میلی گرم در روز استفاده کرد هیچ تغییری در وزن بدن در مقایسه با دارونما مشاهده نکرد.
7. ممکن است از بیماری های ناشی از مسمومیت غذایی جلوگیری کند
یکی از نقش های سنتی زیره سبز به عنوان چاشنی ممکن است برای ایمنی غذا باشد.
به نظر می رسد بسیاری از چاشنی ها از جمله زیره سبز دارای خواص ضد میکروبی هستند که ممکن است خطر عفونت های ناشی از غذا را کاهش دهد.
چندین ترکیب زیره باعث کاهش رشد باکتری های منتقله از غذا و انواع خاصی از قارچ های عفونی می شود.
هنگامی که زیره هضم می شود ماده ای به نام مگالومایسین آزاد می کند که دارای خواص آنتی بیوتیکی است.
علاوه بر این یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که زیره سبز مقاومت دارویی برخی از باکتری ها را کاهش می دهد.
8. ممکن است به درمان وابستگی به مواد مخدر کمک کند
وابستگی به مواد مخدر یک نگرانی فزاینده در سطح بین المللی است.
مواد مخدر افیونی با ربودن حس طبیعی ولع و پاداش در مغز اعتیاد ایجاد می کنند. این منجر به ادامه یا افزایش استفاده می شود.
مطالعات روی موش ها نشان داده است که اجزای زیره سبز باعث کاهش رفتار اعتیاد آور و علائم ترک می شود.
با این حال تحقیقات بسیار بیشتری برای تعیین اینکه آیا این اثر در انسان مفید است یا خیر، مورد نیاز است.
مراحل بعدی شامل یافتن ماده خاصی است که باعث این اثر شده و آزمایش اینکه آیا بر روی انسان کار می کند یا خیر.
9. ممکن است با التهاب مبارزه کند
مطالعات لوله آزمایش نشان داده اند که عصاره زیره سبز از التهاب جلوگیری می کند.
چندین ماده در زیره سبز وجود دارد که ممکن است اثرات ضد التهابی داشته باشد اما محققان هنوز نمی دانند کدامیک از همه مهم تر هستند.
نشان داده شده است که ترکیبات گیاهی در چندین ادویه باعث کاهش سطح یک نشانگر التهابی کلیدی ان اف -کاپا بی می شود.
در حال حاضر اطلاعات کافی برای دانستن اینکه زیره سبز برای درمان بیماری های التهابی در رژیم غذایی مفید هستند یا مکمل های زیره وجود ندارد.
آیا باید از زیره سبز استفاده کرد؟
شما می توانید برخی از فواید زیره سبز را فقط با استفاده از مقادیر کم برای چاشنی غذا دریافت کنید.
این مقادیر آنتی اکسیدان، آهن و مزایای بالقوه برای کنترل قند خون را فراهم می کند.
سایر مزایای تجربی بیشتر – مانند کاهش وزن و بهبود کلسترول خون – ممکن است نیاز به دوز بالاتری داشته باشد احتمالا به شکل مکمل.
مطالعات متعدد مکمل های زیره سبز را تا 1 گرم (حدود 1 قاشق چای خوری) بدون گزارش مشکل از سوی شرکت کنندگان آزمایش کرده اند. با این حال واکنش های آلرژیک شدید به زیره سبز گزارش شده اما بسیار نادر است.
گفته می شود هنگام مصرف احتیاط کنید هر مکملی که حاوی زیره سبز بسیار بیشتر از چیزی است که می توانید در غذا مصرف کنید.
درست مانند هر ماده دیگری بدن شما ممکن است برای پردازش دوزهایی که معمولا در رژیم غذایی تجربه نمی کند، مجهز نباشد.
اگر تصمیم دارید مکمل ها را امتحان کنید به پزشک خود اطلاع دهید که چه چیزی مصرف می کنید و از مکمل ها برای تکمیل و نه جایگزین درمان های پزشکی استفاده کنید.
خلاصه
زیره سبز دارای مزایای سلامتی مبتنی بر شواهد بسیاری است. برخی از آن ها از زمان های قدیم شناخته شده اند، در حالی که برخی دیگر به تازگی کشف شده اند.
استفاده از زیره سبز به عنوان ادویه مصرف آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد، هضم را تقویت می کند، آهن را تامین می کند، ممکن است کنترل قند خون را بهبود بخشد و ممکن است بیماری های غذایی را کاهش دهد.
مصرف دوزهای بالاتر به شکل مکمل با کاهش وزن و بهبود کلسترول خون مرتبط است اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
منبع : healthline
