ریشه شقاقل (به انگلیسی : Parsnips) یکی از انواع سبزیجات ریشه ای خوشمزه است که هزاران سال است در سراسر جهان کشت می شود.
شقاقل، ریشه های غده ای دراز و کرم رنگ با طعمی شیرین و کمی آجیلی دارد. این سبزی علاوه بر اینکه طعم بی نظیری به غذاهای شما می بخشد، بسیار مغذی است و با فواید بسیاری برای سلامتی همراه است.
در ادامه این مقاله با خواص دارویی و درمانی ریشه شقاقل برای سلامتی و همچنین روش های استفاده از آن در رژیم غذایی آشنا می شوید. با سومیتا همراه باشید؛
فواید و مزایای ریشه شقاقل برای سلامتی بدن
1. مملو از مواد مغذی مهم است
ریشه شقاقل منبع عالی بسیاری از مواد مغذی مهم است که در هر وعده مقدار زیادی فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را در خود جای می دهد.
به طور خاص ریشه شقاقل منبع عالی ویتامین C، ویتامین K و فولات و همچنین چندین ریز مغذی مهم دیگر است.
یک فنجان (133 گرم) ریشه شقاقل مواد مغذی زیر را فراهم می کند :
- کالری : 100
- کربوهیدرات : 24 گرم
- فیبر : 6.5 گرم
- پروتئین : 1.5 گرم
- چربی : 0.5 گرم
- ویتامین C : حدود 25 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین K : حدود 25 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- فولات : 22 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین E : حدود 13 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- منیزیم : 10 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- تیامین : 10 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- فسفر : 8 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- روی : 7 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6 : حدود 7 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
علاوه بر مواد مغذی ذکر شده در بالا، ریشه شقاقل حاوی مقدار کمی کلسیم، آهن و ریبوفلاوین است.
2. سرشار از آنتی اکسیدان است
ریشه شقاقل علاوه بر اینکه بسیار مغذی است، آنتی اکسیدان های زیادی را نیز تامین می کند.
آنتی اکسیدان ها ترکیبات ارتقا دهنده سلامتی هستند که به جلوگیری از استرس اکسیداتیو و کاهش آسیب به سلول های شما کمک می کنند.
افزایش مصرف آنتی اکسیدان ها ممکن است در برابر بیماری های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری قلبی نیز محافظت کند.
به ویژه ریشه شقاقل سرشار از اسکوربیک اسید (ویتامین C) است – یک ویتامین محلول در آب که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی دو برابر می شود.
همچنین حاوی پلی استیلن است، ترکیباتی که ممکن است طبق برخی از مطالعات لوله آزمایش خواص ضد سرطانی داشته باشند.
3. سرشار از فیبر محلول و نامحلول است
ریشه شقاقل منبع عالی فیبر محلول و نامحلول است.
یک فنجان (133 گرم) ریشه شقاقل حاوی 6.5 گرم از این ماده مغذی است – یا 26 درصد از نیاز روزانه شما به فیبر.
فیبر بدون هضم از طریق دستگاه گوارش شما حرکت می کند و به حرکت دادن مواد غذایی و بهینه سازی سلامت گوارش کمک می کند.
در واقع نشان داده شده است که افزایش مصرف فیبر به درمان بیماری های گوارشی مانند بیماری رفلاکس معده، دیورتیکولیت، هموروئید و زخم های روده کمک می کند.
همچنین ممکن است نظم را تقویت کند با یک بررسی گزارش شده که خوردن فیبر باعث افزایش دفعات مدفوع در افراد مبتلا به یبوست می شود.
علاوه بر این نشان داده شده است که فیبر از کنترل قند خون، کاهش سطح کلسترول خون، کاهش فشار خون و کاهش نشانگرهای التهابی حمایت می کند.
4. ممکن است به کاهش وزن کمک کند
ریشه شقاقل با کالری کم و در عین حال مقادیر بالای فیبر یک مکمل عالی برای یک رژیم لاغری سالم است.
فیبر به آرامی از دستگاه گوارش شما عبور می کند و به شما کمک می کند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید که ممکن است باعث کاهش اشتها و مصرف غذا شود.
طبق یک بررسی افزایش مصرف روزانه فیبر به میزان 14 گرم ممکن است میزان کالری دریافتی شما را تا 10 درصد کاهش دهد که منجر به کاهش وزن 1.9 کیلوگرم در چهار ماه می شود.
یک فنجان (133 گرم) ریشه شقاقل فقط 100 کالری دارد اما حاوی 6.5 گرم فیبر می شود.
این سبزی ریشه ای همچنین دارای محتوای آب بالایی در حدود 79.5 درصد است. مطالعات نشان می دهد که خوردن غذاهای غنی از آب بیشتر ممکن است با کاهش دریافت کالری و افزایش کاهش وزن مرتبط باشد.
5. به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند
ریشه شقاقل سرشار از ویتامین C است و حدود 25 درصد از نیاز روزانه شما را تنها در یک وعده تامین می کند.
ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که نقش اصلی را در عملکرد سیستم ایمنی ایفا می کند.
طبق یک بررسی دریافت ویتامین C کافی در رژیم غذایی ممکن است به کاهش علائم و کوتاه شدن مدت سرماخوردگی و سایر عفونت های دستگاه تنفسی کمک کند.
همچنین ممکن است در پیشگیری و درمان سایر بیماری ها مانند ذات الریه، مالاریا و عفونت های اسهال کمک کند.
به علاوه ریشه شقاقل سرشار از آنتی اکسیدان های مبارزه کننده با بیماری مانند کوئرستین، کائمفرول و آپیژنین است – که ممکن است ایمنی شما را تقویت کرده و در برابر عفونت نیز محافظت کنند.
روش های استفاده از ریشه شقاقل در رژیم غذایی
ریشه شقاقل طعم شیرینی شبیه هویج اما ته رنگی آجیلی و خاکی دارد.
ریشه شقاقل را می توان له کرد، برشته کرد، سرخ کرد، آب پز کرد، کبابی کرد و طعمی غنی به بسیاری از غذاها اضافه کرد به ویژه در سوپ، خورش، کاسرول، گراتن و پوره.
ریشه شقاقل همچنین می تواند به راحتی با تقریبا هر سبزی ریشه ای دیگری در دستور العمل های مورد علاقه شما از جمله هویج، سیب زمینی، شلغم و شلغم زرد جایگزین شود.
در اینجا چند راه جالب برای افزودن ریشه شقاقل به رژیم غذایی شما آورده شده است :
- ریشه شقاقل را با قارچ و عدس برای تهیه یک خوراک گیاهی ترکیب کنید
- ریشه شقاقل را له کنید و با لیموترش و سبزی مخلوط کنید
- گراتن ریشه شقاقل را با موادی مانند فتا، زردچوبه و زیره تهیه کنید
- ریشه شقاقل خرد شده را در فر بپزید تا چیپس سبزیجات درست شود
- با روغن زیتون و ادویه ها مخلوط کنید و در کنار هویج تفت دهید
خلاصه
ریشه شقاقل نوعی سبزی ریشه ای است که هم خانواده هویج و ریشه جعفری است.
ریشه شقاقل سرشار از چندین ماده مغذی مهم و آنتی اکسیدان است که ممکن است ایمنی را بهبود بخشد، سلامت دستگاه گوارش را تقویت کند و به کاهش وزن کمک کند.
از همه مهم تر، آماده شدن این نوع سبزیجات آسان است و طعمی شیرین و خاکی دارد که با انواع غذاها به خوبی ترکیب می شود.
منبع : healthline
