خواص شگفت انگیز ذرت (بلالی) برای سلامتی بدن

ذرت یا بلالی (به انگلیسی : Corn) یک سبزی نشاسته ای و نوعی غلات است که قرن هاست در سراسر جهان استفاده می شود.

ذرت سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است.

با این حال مزایای ذرت برای سلامتی مورد بحث است – در حالی که حاوی مواد مغذی مفید است می تواند سطح قند خون را نیز افزایش دهد. علاوه بر این ذرت اغلب اصلاح شده ژنتیکی شده است.

در ادامه این مقاله با فواید ذرت تازه برای سلامتی بدن و همچنین نحوه مصرف آن بیشتر آشنا خواهید شد. با سومیتا همراه باشید؛

ذرت چیست؟

ذرت هم نوعی سبزیجات است و هم غلات.

ذرت شیرینی که می خورید معمولا در جهان آشپزی یک سبزی محسوب می شود در حالی که دانه های خشک که برای پاپ کورن استفاده می شوند به عنوان غلات کامل طبقه بندی می شوند.

ذرت بیش از 9000 سال پیش از مکزیک سرچشمه گرفته است. بومیان آمریکایی این محصول را به عنوان منبع اصلی غذا رشد داده و برداشت کردند.

ذرت امروزه یکی از پرمصرف ترین دانه های غلات در سراسر جهان است. ذرت معمولا سفید یا زرد است اما در رنگ های قرمز، بنفش و آبی نیز وجود دارد.

از ذرت به عنوان ذرت شیرین، ذرت بوداده، تورتیلا، پولنتا، چیپس، آرد ذرت، روغن و شربت استفاده می شود و علاوه بر این به تعداد بیشمار غذاهای دیگر نیز اضافه می شود.

علاوه بر این به طور گسترده ای برای سوخت و خوراک دام استفاده می شود. در حقیقت 40 درصد ذرت تولید شده در ایالات متحده برای سوخت و 60-70 درصد ذرت در سراسر جهان برای تغذیه حیوانات تولید می شود.

فواید و مزایای ذرت برای سلامتی بدن

1. بسیار مغذی است

ذرت سرشار از کربوهیدرات، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین نسبتا کم پروتئین و چربی است.

یک فنجان (164 گرم) ذرت زرد شیرین حاوی مواد مغذی زیر است :

کالری : 177
کربوهیدرات : 41 گرم
پروتئین : 5.4 گرم
چربی : 2.1 گرم
فیبر : 4.6 گرم
ویتامین C : حدود 17 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
تیامین (ویتامین B1) : 24 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فولات (ویتامین B9) : 19 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم : 11 درصد مقدار مورد نیاز روزانه
پتاسیم : 10 درصد مقدار مورد نیاز روزانه

بیشتر کربوهیدرات های موجود در ذرت از نشاسته تامین می شوند – که بسته به میزان خوردن شما می تواند قند خون شما را به سرعت افزایش دهد. با این حال سرشار از فیبر است که می تواند به تعادل سطح قند خون شما کمک کند.

با توجه به مشخصات مغذی چشمگیر آن اکثر مردم می توانند از ذرت کامل و ذرت بوداده به عنوان بخشی از رژیم متعادل استفاده کنند. همچنین یک غذای طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که از گلوتن اجتناب می کنند می توانند از آن استفاده کنند.

از سوی دیگر محصولات ذرت فرآوری شده ممکن است بسیار مغذی نباشند زیرا روغن تصفیه شده، شربت و چیپس فیبر مفید و سایر مواد مغذی را در طول تولید از دست می دهند.

همچنین بسیاری از محصولات فرآوری شده دارای نمک، شکر یا چربی اضافه هستند.

2. حاوی ترکیبات گیاهی و فیبر مفید برای سلامتی است

محتوای لوتئین و زاگزانتین می تواند برای سلامت چشم مفید باشد

ذرت دارای مقدار زیادی لوتئین و زاگزانتین است، دو کاروتنوئید که ممکن است از آب مروارید و دژنراسیون ماکولا (AMD) جلوگیری کنند.

این به احتمال زیاد به این دلیل است که لوتئین و زاگزانتین بخش بزرگی از ناحیه ماکولا چشم شما را تشکیل می دهند.

یک مطالعه روی 365 فرد بزرگسال نشان داد کسانی که بیشترین میزان کاروتنوئیدها را مصرف می کردند – به ویژه لوتئین و زاگزانتین – 43٪ شانس کمتری برای ابتلا به دژنراسیون ماکولا در مقایسه با افرادی که کمترین مصرف را داشتند، دارند.

بنابراین خوردن منظم ذرت ممکن است سلامت چشم را افزایش دهد – به ویژه برای کسانی که در معرض ابتلا به دژنراسیون ماکولا هستند.

ممکن است از بیماری دیورتیکولوز و سایر مشکلات گوارشی جلوگیری کند

فیبر موجود در ذرت همچنین می تواند مزایای سلامتی را ارائه دهد.

مصرف فیبر غذایی با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری های قلبی و برخی از سرطان ها مرتبط است. حتی بیشتر خوردن فیبر کافی باعث هضم سالم می شود و ممکن است از شما در برابر مشکلات روده محافظت کند.

ذرت به ویژه ممکن است بدن را در برابر مشکلات گوارشی خاص از جمله بیماری دیورتیکولوز که با التهاب دستگاه گوارش مشخص می شود، محافظت کند.

یک مطالعه 18 ساله در بیش از 47000 مرد بالغ خوردن ذرت بوداده را حداقل دو بار در هفته با خطر کمتر بیماری دیورتیکولوز مرتبط می داند.

بر اساس این نتایج محدود خوردن ذرت و ذرت بوداده ممکن است سلامت روده را افزایش داده و از بیماری های گوارشی جلوگیری کند. با این حال تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

می تواند قند خون را افزایش دهد و از کاهش وزن جلوگیری کند

از آنجا که ذرت سرشار از نشاسته است می تواند قند خون شما را افزایش دهد و ممکن است برای برخی از افراد مناسب نباشد.

افرادی که دیابت دارند باید مصرف کربوهیدرات نشاسته ای خود از جمله ذرت را محدود کنند.

تحقیقات به طور خاص بر مصرف ذرت و دیابت متمرکز است و مطالعات نشان می دهد که رژیم های کم کربوهیدرات در مدیریت دیابت موثرتر هستند.

مطالعه ای بر روی 115 فرد بزرگسال مبتلا به چاقی و دیابت نوع 2 نشان داد که رژیم غذایی با 14 درصد کالری ناشی از کربوهیدرات ها باعث قند خون پایدارتر و کاهش نیاز به دارو نسبت به دریافت 53 درصد از کالری روزانه از کربوهیدرات ها می شود.

خوردن کمتر سایر محصولات ذرت به ویژه شربت ذرت با فروکتوز بالا ممکن است به جلوگیری از دیابت کمک کند.

یک مطالعه نشان داد که شیوع دیابت در کشورهایی که دسترسی آسان تری به شربت ذرت با فروکتوز بالا دارند 20 درصد بیشتر از مناطقی ایت که شربت به آسانی در دسترس نبود.

در نهایت افرادی که سعی در کاهش وزن دارند ممکن است بخواهند مصرف کربوهیدرات های نشاسته ای ذرت را محدود کنند.

یک مطالعه 24 ساله هاروارد بر روی 133468 بزرگسال نشان داد که هر وعده اضافی ذرت در روز با افزایش وزن 0.9 کیلوگرمی در فاصله 4 سال همراه است. سیب زمینی، نخود فرنگی و سایر سبزیجات نشاسته ای در افزایش وزن چندان موثر نبودند.

محصولات ذرت اغلب دستکاری ژنتیکی شده اند

ذرت یکی از محصولاتی است که بسیار دستکاری ژنتیکی شده است. در حقیقت 92 درصد از محصول تولید شده در ایالات متحده در سال 2016 دستکاری شده ژنتیکی (GMO) است.

محصولات ذرت برای افزایش عملکرد و بهبود مقاومت در برابر حشرات، بیماری ها یا مواد شیمیایی مورد استفاده برای از بین بردن آفات اصلاح می شوند.

تاثیر ذرت اصلاح شده و سایر محصولات بر سلامت انسان و ایمنی محیط زیست یکی از موضوعات مورد بحث در زمینه تغذیه است.

تحقیقات فعلی در مورد ایمنی ذرت دستکاری شده ژنتیکی برای انسان محدود و متناقض است.

برخی مطالعات مصرف ذرت دستکاری شده ژنتیکی را با اثرات سمی بر کبد، کلیه ها و سایر اندام های حیوانات مرتبط می دانند.

از سوی دیگر برخی تحقیقات نشان می دهد که محصولات دستکاری شده برای سلامتی انسان مضر نیستند و همان مواد مغذی که در محصولات بدون اصلاح وجود دارد، فراهم می کنند.

یک مطالعه تفاوت معنی داری بین محتوای ویتامین C، برخی مواد معدنی، اسیدهای چرب، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی مفید در ذرت دستکاری شده ژنتیکی در مقایسه با محصولات ذرت که اصلاح نشده بودند، پیدا نکرد.

تحقیقات بیشتری برای کمک به مصرف کنندگان در تصمیم گیری آگاهانه در مورد خوردن ذرت دستکاری شده ژنتیکی مورد نیاز است. اگر نگران خوردن این نوع محصولات هستید به دنبال محصولاتی باشید که دارای برچسب غیر GMO هستند.

روش های استفاده از ذرت در رژیم غذایی

ذرت یک غذای همه کاره است که می توان آن را به طرق مختلف به رژیم غذایی خود اضافه کرد؛

ذرت شیرین و بلالی به طور گسترده ای در مغازه های خواربار فروشی و بازارهای کشاورزان در انواع تازه، یخ زده و کنسرو شده موجود هستند.

ذرت تازه را می توان با حرارت دادن روی کباب پز یا پخت در آب جوش تهیه کرد. آن ها معمولا با کره و نمک سرو می شوند
دانه های ذرت تازه را می توان به سوپ، سالاد، غذاهای گیاهی اضافه کرد یا به تنهایی با کره یا روغن زیتون و ادویه سرو کرد
آرد ذرت و ذرت خشک شده نیز قابل استفاده هستند. می توانید تورتیلا را با آرد ذرت، آب و نمک درست کنید
سرانجام از ذرت خشک شده می توانید برای تهیه پاپ کورن روی اجاق گاز خود استفاده کنید