آیا تا به حال فکر کرده اید که بهترین راه برای نگهداری از انواع نان چیست؟ اگر می خواهید نان های شما همیشه تازه و نرم بمانند ادامه ی این مطلب را به سومیتا همراه باشید؛
سوفیا هندشوه، یکی از بزرگترین نانواها در لندن، می گوید : وقتی نان پخته می شود، اتفاقی که می افتد این است که تمام نشاسته موجود در آرد منبسط می شود و تمام آب را می گیرد. وقتی نان را از اجاق بیرون می آورید، به محض تماس با هر سطحی شروع به خشک شدن می کند، به همین دلیل است که نان بیات می شود چون نشاسته دوست ندارد در هوا بماند.
برای جلوگیری از خشک شدن، نان خود را در دمای اتاق در یک کیسه کاغذی روغنی نگهداری کنید چون این احتمالا بهترین راه است – بدون استفاده از پلاستیک.
یک نانوا در ادینبورگ می گوید : کیسه کاغذی هم برای نگهداری نان خوب است. من از جعبه نگهداری نان استفاده نمی کنم چون می تواند رطوبت را به دام بیندازد، بنابراین نان کمی عرق می کند و همین آن را نرم می کند و فرآیند کپک زدن را تسریع می کند.
فلورین گراما از نانوایی تارن در شمال لندن می گوید، در مورد نگهداری نان در یخچال باید بگویم که این بدترین کاری است که می توانید انجام دهید چون نان شما در عرض یک روز بیات می شود.
گرم شدن نان باعث می شود آب تبخیر شود و نشاسته دوباره فعال و نان تازه و نرم شود. بنابراین، اگر نان شما چند روز مانده است، آن را به مدت پنج تا 10 دقیقه در فر گرم کنید، این کار باعث می شود که نان تا دو روز دیگر تازه بماند.
اگر قصد ندارید نان را ظرف چند روز پس از خرید آن بخورید، فریز کردن بهترین گزینه است. نان را برش دهید، تا بعدا فقط آنچه را که نیاز دارید بیرون بیاورید، سپس آن را محکم بپیچید و فریز کنید. از طرف دیگر اگر نان را کامل و دست نخورده فریز می کنید پس از خارج کردن از فریزر اجازه دهید یخ زدایی شود سپس آن را در فر با دمای پایین [حدود 160 درجه سانتیگراد] گرم کنید.
اگر نان شما خیلی وقت است که مانده، آن را تکه تکه کنید و با روغن زیتون، نمک دریا، کمی سیر و آویشن مزه دار کرده و به مدت 10 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا برشته شود و نان خشک تهیه کنید.
برای این کار نان را خیلی نازک برش دهید، روغن زیتون بپاشید و در فر بگذارید تا کاملا خشک شود. در روش دیگر، به سادگی یک نان کهنه را با کمی آب تازه کنید، سپس آن را برش دهید و با مقدار زیادی ادویه، کره، سیر و شاید مقداری پنیر ترکیب کنید و بخورید، این کار به نان شما زندگی بیشتری می بخشد.
منبع : theguardian
